《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国《食品科学文摘》（FSTA）收录期刊、英国《国际农业与生物科学研究中心》（CABI）收录期刊、美国《化学文摘》（CA）收录期刊、俄罗斯《文摘杂志》（AJ）收录期刊、中国科学评价研究中心（RCCSE）数据库收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。

本刊主要面向全国各大高等院校、科研院所、各级党政机关、相关企事业单位的广大专家学者、工程技术人员、本科生、硕士博士研究生、管理人员等。

  主要栏目：研究报告、专论综述、创新与借鉴、经验交流、分析与检测、产品开发、酿造文化、海外文摘等。

征稿范围：

（1）新工艺、新技术、新设备在酿造行业的应用；

（2）调味品的研发创新与推广应用；

（3）调味品产业生产管理及产品质量安全评价；

（4）食品添加剂在酿造行业的应用；

（5）现代高新检测技术在酿造行业的应用；

（6）酿酒产品开发、生产管理及产品质量安全的控制；

（7）发酵法制备酒精、氨基酸、高级醇及有机酸等工艺研究；

（8）微生物发酵工艺及培养基发酵条件优化；

（9）发酵工程菌种的筛育与人工诱变、杂交选育及基因工程改造研究；

（10）生物质能源的开发利用及规模化制备；

（11）传统发酵食品生产工艺改进、微生物菌种改良、发酵机理及规模化生产研究；

（12）食品及发酵工业废水、废渣处理及综合利用；

（13）益生菌及功能型发酵乳制品研究与开发；

（14）行业实用技术、政策、法规、标准及行业动态和最新举措等。

注意事项：

（1） 来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼。在文稿首页用脚注说明论文属何项目、何基金（编号）资助，本刊将优先报道国家级、省部级及国际合作项目的科研成果；第一作者及通讯作者（一般为导师）简介（包括姓名、出生年月、性别、职称、学位、研究方向或目前主要从事的工作、邮箱、联系电话）。

（2） 稿件要求8000字以内，须有中图分类号，文献标志码，中英文标题、单位、作者，并有200～300字的中英文摘要和5～8个关键词，标题、摘要、表题、图题请用中英文对照。摘要内容应包括研究目的、方法、结果和结论；综述文章可写指示性摘要。

（3） 来稿内容涉及配方时，应写明配料的名称和配比，勿用代号；工艺过程要完整，不要省略；插图、表格需放在正文相应地方，不要集中；引用的图表要有出处，计量要用法定单位。

（4） 文稿参考文献一般研究论文约25篇参考文献，不可少于20篇，综述论文不少于35篇。研究性论文和综述性论文中近5年文献不少于参考文献总数的一半，外文文献不少于5篇，期格式请参照GB/T 7714—2015《文后参考文献著录规则》。

（5） 来稿必须是最新的、作者自身创造性的科研成果，且是在中外文正式刊物上未发表的论文。本刊严禁一稿多投、重复内容多次投稿、不同文种重复投稿。

（6） 我刊以实现对所有来稿的文字复制比对工作，若文字复制比超过30%的稿件我刊不予采用。

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