酿醋如酿酒。在东方酿造中自古就有好山好水酿好酒（醋）的说法，这也意味着酿造是一件有着天然属性的事情，酒、醋等酿造制品皆是自然馈赠的美味。并且，有着天然属性的物品存在着地域属性，很难被复制，呈现出“高品质，小产量”的特点。

传统酿造-无法复制与复刻

在酿造界，“复制茅台酒”的案例广为流传。茅台酒的成功令人艳羡，想复制茅台酒的自然也不在少数。那么茅台到底能不能被复制？其实早在20世纪80年代就已有了结果。彼时，全国各地酒厂纷纷从工艺上仿制茅台酒但无一成功。1975年周总理也提出茅台酒异地实验的设想，并选择遵义市郊为试验地点，从茅台酒厂调来优秀人才组成专研小组。从技术人员、工艺流程，到原材料、辅料、生产设备，甚至试验基地等也从茅台酒厂搬运，严格按照茅台酒酿造流程、遵循自然变化进行严苛试验，复制茅台酒依然以失败告终。

实际上，无论工业与科技如何发展，人类永远无法复制自然环境。正是茅台镇低热河谷地带的地域、冬暖夏热雨量少的气候、赤水河中上游的水质等一系列天然属性造就了独一无二的茅台。

贾氏贡醋-高品质小产量的古法醋

纵览当今的水果醋行业，工业果汁发酵醋比比皆是，贾氏贡醋依然坚守古法全果深发酵。在中国960万平方公里土地上，酿造总是有着独特的地域属性，在陈醋、白醋之外，陕州将水果醋工艺传承千年。

在黄河最后一个拐弯的黄土高原上,这里有河叫乾涧河，有村叫南朝、北朝，还有五帝村、重王村，这片土地神圣而厚重。乾涧河的独特水质与常年恒温恒湿的窑洞组成了酿造贾氏贡醋的天然环境，而这些特殊的自然条件形成了酿造出优质贡醋的绝佳条件。

在天然的条件之外，酿造水果醋的古法技艺也值得一提，这种优秀的技艺也在代代相传后愈发精湛，目前的贾氏贡醋品牌正是第23代传承人张照杭所创立。以其上善之心传承曾被作为贡品供献给的宋代皇帝的水果醋，贾氏贡醋只为让更多的人在工业化盛行的时代,品尝到穿越千年的中华味道。

窑洞古法酿造

从第一年霜降左右采摘野生柿子、苹果、大枣、山楂等果子入缸，到惊蛰开始的第一次拌醋、春分的第二次拌醋，再到端午节后的淋醋、窑洞窖藏，贾氏贡醋的传承人顺应自然，把握节气，以时间的守候，酿造香甜柔和又醇厚、无法异地复制的水果醋。

工业的进步满足了产品的批量化生产，但带有“天然属性”的东西却很难被复制。国酒茅台如此，贾氏贡醋亦是。陕州府的贾氏贡醋正如茅台镇的酒、云南的古茶园一样难得。贾氏贡醋的水果醋酿造需要长达600天的时间。高品质、小产量的贾氏贡醋，为传承东方酿造技艺而坚守，并为真正懂得并珍惜它的人欣慰。