竹笋自然发酵过程中风味物质变化规律

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竹笋自然发酵过程中风味物质变化规律

周杏荣，陈晓艺，蒋立文，刘成国，黄海

Changes of flavor substances in natural fermentation of bamboo shoots

ZHOU Xingrong, CHEN Xiaoyi, JIANG Liwen, LIU Chengguo, HUANG Hai

中国酿造 . 2019, (8): 20 -24 . DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.005