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酱油酿造中蛋白酶系的研究进展
张金兰1，3，王文平2，王夫杰3，张 建3，赵 燕2，3*
Research advance on proteases system in soy sauce production
ZHANG Jinlan1,3, WANG Wenping2, WANG Fujie3, ZHANG Jian3, ZHAO Yan2,3*
中国酿造 . 2014, (
11
): 1 -5 . DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.11.001
