不同菌种发酵制备蚕豆酱的研究

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不同菌种发酵制备蚕豆酱的研究

刘莹1，胡茂丰2，刘素纯1，3*，王巨涛4，吴章华4

Preparation of broad bean paste fermented by different moulds

LIU Ying1, HU Maofeng2, LIU Suchun1,3*, WANG Jutao4, WU Zhanghua4

中国酿造 . 2014, (10): 58 -62 . DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.10.014