稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响

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中国酿造 ›› 2008, Vol. 27 ›› Issue (13) : 53-55.

稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响

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研究了后处理稳定工艺中对干红葡萄酒花色素苷影响的因素,采用正交试验方法筛选出最佳的工艺组合。结果表明,各影响因素的主次顺序为下胶量>冷冻时间>过滤方法,即A>B>C,最优酒精发酵工艺条件为A2B2C1,即下胶量为60mg/L,冷冻时间为10d,过滤方法为硅藻土1次过滤,最为合适。

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王辉;赵晨霞;冯作山. 稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响[J]. 中国酿造, 2008, 27(13): 53-55

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