1999年, 第18卷, 第3期　刊出日期：1999-05-15

  

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专论与综述
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  试论酒精行业de综合利用问题

  韩志琦

  中国酿造. 1999, 18(3): 1.

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  关于山西食醋工艺的调研与分析

  王元太

  中国酿造. 1999, 18(3): 7.

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  试用蓖麻蛋白粉酿制酱油的探讨

  王瑞芝

  中国酿造. 1999, 18(3): 12.

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  利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶改善葡萄酒的风味

  陈守文； 陈九武； 赵山

  中国酿造. 1999, 18(3): 17.

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  文中研究了一株黑曲霉固态发酵生产β－葡萄糖苷酶的条件，当稻草粉：麦麸：水＝7：3：20，（NH4）2SO4浓度为1％时，31℃发酵60h，酶活最高达3214u／g干曲。用乙醇沉淀法提取酶，最终乙醇浓度为55％，最适沉淀pH4．6。将所得粗酶制剂加入干红葡萄酒，感官分析表明该酶对葡萄酒的增香有明显效果。
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  红曲、混合果制醋的研究

  卢红梅

  中国酿造. 1999, 18(3): 20.

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  文中探讨了果醋的生产工艺。实验证明：在有机酸、酯类、氨基酸方面，混果醋优于单果醋；红曲的加入对果醋的影响是显著的。对果醋而言，液态发酵法较固态发酵法更有利于风味的保持和生产。
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  一株高产生淀粉糖化酶菌株的筛选与研究

  王海洪； 段学军

  中国酿造. 1999, 18(3): 24.

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  通过分离和筛选，得到一株分解小麦生淀粉能力较强的黑曲霉，其生淀粉糖化酶活力为171．5u／g，α－淀粉酶活力为6．347u／g。产酶条件的研究，发现尿素是较好的氮源，麦芽糖是理想的碳源，最适产酶初始pH值为4，最佳产酶时间为2．5～3天，该菌株对四种生淀粉的降解顺序为：糯米淀粉＞高粱淀粉＞玉米淀粉＞马铃薯淀粉。
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  醋酸发酵饮料的研制

  曾卫国； 郜宗茂

  中国酿造. 1999, 18(3): 26.

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  文中介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分，在中国传统酿醋工艺的基础上，酿制出高质量的食醋原液，然后再与用中药制得的调香液进行科学合理的调配生产醋酸发酵饮料的工艺流程。结果证明该饮料不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。
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  超滤膜组合工艺澄清杨桃果酒的研究

  董华强

  中国酿造. 1999, 18(3): 29.

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  采用下胶和不同切割分子量的中空纤维膜组合，对杨桃果酒进行超滤澄清试研。结果表明，先经过下胶和较大切割分子量膜超滤，可有效提高较小切割分子量膜对杨桃果酒的超滤效果，提高膜通透速率和降低衰减速率，并得出最佳组合工艺为：下胶→60K膜超滤→20K膜超滤。
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  静电场处理酱油改善理化指标的研究

  蒋耀庭； 刘英

  中国酿造. 1999, 18(3): 31.

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  该文利用高压静电场对生酱油进行处理。实验表明，高压静电场可以使酱油的芳香成分增加，色泽加深，改善酱油的色、香、味。同时达到杀灭酱油中细菌的目的。
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  耐高温α-淀粉酶在酒精生产中的应用

  邱冬梅

  中国酿造. 1999, 18(3): 34.

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  文中探讨了在酒精生产中应用耐高温α－淀粉酶的效果。研究结果表明：在中温蒸煮95～105℃的条件下，每吨原料中添加250ml液体耐高温α－淀粉酶，则糖化醪的外观浓度较对照样可提高13．0％，还原糖提高12．8％，糖化率提高5．0％，成品酒精出酒率提高4．74％，甲醇含量降低44％，产品质量有所改进；此外，还可提高设备利用率，降低消耗。
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  压缩空气无菌过滤的技术问题

  翟建文

  中国酿造. 1999, 18(3): 36.

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  天然酿造,华夏一绝──谈天然酱油的晒制

  陈苍林

  中国酿造. 1999, 18(3): 37.

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  柘城豆腐乳的传说

  苏明； 培娜

  中国酿造. 1999, 18(3): 39.

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  日本盛行吃醋风

  石柱国

  中国酿造. 1999, 18(3): 41.

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