1998年, 第17卷, 第1期　刊出日期：1998-01-15

  

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  食品风味与微生物

  张欣； 葛毅强； 吴继红； 蔡同一

  中国酿造. 1998, 17(1): 1-4.

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   在食品工业生产中食品的风味与微生物有着密切的联系。文中就微生物对传统食品风味的影响以及利用微生物生产风味食品和调味品的现状、存在问题及发展方向作简要综述。
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  探讨影响新工艺白酒质量的主要因素

  刘兴照

  中国酿造. 1998, 17(1): 5-7.

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  中国五大发明之一──制曲酿酒术

  傅金泉

  中国酿造. 1998, 17(1): 8.

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  聚沉剂解决了酶法生产葡萄糖工艺中的难题

  张淑茹； 程闰达

  中国酿造. 1998, 17(1): 11.

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  文中针对用酶法或酸酶法生产葡萄糖过程中过滤相当困难的问题提出了有关工艺方面的改革。在过滤前增加一道澄清工序，在过滤后增加一道中和工序。在经过灭酶后，脱色处理的糖化液中加入聚沉剂，使糖化液中的悬浮物沉淀下来，这样一来就很容易进行过滤。
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  论酱油中沉浮物质和滤除分法

  张林； 赵友新； 刘会勇

  中国酿造. 1998, 17(1): 13.

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  啤酒除菌超滤膜清洗技术的研究

  钱俊青； 陈铭

  中国酿造. 1998, 17(1): 16.

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  为降低啤酒超滤法除菌的生产成本，文中通过一系列实验，研究了一种氧化处理清洗超滤膜的方法，效果良好。
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  关于生产黄酒原料中微量元素含量的研究

  王卫国； 赵永亮； 高琦

  中国酿造. 1998, 17(1): 19.

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  用电感耦合等离子体发射光谱法首次测定了生产黄酒用曲及原料中的K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、P、Se等10种人体必需的宏量元素及微量元素，不仅为新型黄酒的开发提供了基础数据，而且也为人们饮食中的配餐提供了科学依据。
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  芒果酒的开发研制

  王玲； 苏伟明

  中国酿造. 1998, 17(1): 21.

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  以芒果为原料分别用浸泡法和发酵法生产出芒果浸泡酒和芒果发酵酒，然后按一定的比例将二者混合，就可酿制出风味独特的芒果酒.
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  糯米甜酒瓶装化工艺研究

  贡培忠

  中国酿造. 1998, 17(1): 21.

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  扬州瓶装酱菜的腌制工艺和数据小结

  高荣华； 汤先祥

  中国酿造. 1998, 17(1): 25.

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  快速测定淀粉质原料的淀粉含量

  寿泉洪

  中国酿造. 1998, 17(1): 29.

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  筛选糖化菌的方法──透明圈法

  谢广发； 夏祖宏

  中国酿造. 1998, 17(1): 30.

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  发酵饲料生产中的杂菌防治方法

  钟启平； 刘伯丽

  中国酿造. 1998, 17(1): 31.

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  泡菜生产中的质量控制法

  余华

  中国酿造. 1998, 17(1): 35.

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  文中结合泡菜的生产工艺，提出了控制泡菜质量的有力措施。
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  浅析酱油、醋简易灌装设备设计原理

  钱志伟； 王作标； 潘述春

  中国酿造. 1998, 17(1): 36.

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  文中根据中小型酿造厂生产的实际情况设计的简易瓶装酱油、醋定量灌装设备，定量准确、生产效率高．制作成本为同类产品市场价的1／3。经两年多的生产使用证明该设备安全可靠、性能稳定。
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  提高酱油质量和原料全氮利用率的途径──密封制曲法

  黎源

  中国酿造. 1998, 17(1): 38.

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  药食皆宜话豆鼓

  赵德安

  中国酿造. 1998, 17(1): 40.

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