1997年, 第16卷, 第6期　刊出日期：1997-11-15

  

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  独领风骚的中国酒文化

  徐少华

  中国酿造. 1997, 16(6): 1-8+23.

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  要将醋作为山西一大产业来发展

  颜景宗； 马建宏

  中国酿造. 1997, 16(6): 9-10.

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  红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用

  高红

  中国酿造. 1997, 16(6): 11-13.

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  酱油发酵料中微生物的分布

  李能树； 许其华

  中国酿造. 1997, 16(6): 14-15.

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  高级海鲜风味调味汁的研制──福寿螺的开发利用研究之一

  黄发新； 苏滨海； 高山

  中国酿造. 1997, 16(6): 16-19.

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  文中详细研究了以福寿螺为原料，用全酶法制造高级海鲜风味调味汁的制作工艺、特点，并对制作过程中遇到的各种问题及其解决方法进行了探讨。
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  紫外线诱变原生质体选育麦糟酿造酱油生产菌种

  李睿； 邱雁临； 曾莹； 吴小刚

  中国酿造. 1997, 16(6): 20-21+23.

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  文中报道了对25种菌进行分离筛选，应用分解麦糟蛋白能力强的米曲霉A0－6号菌种制备原生质体，经紫外线诱变获菌种3号，该菌在以麦糟为主料的培养基中生长快，产孢子多，纤维素酶活与蛋白酶活较A0－6提高了155．6％和80％，较沪酿3．042提高161．34％和92．86％。
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  固体发酵生产香菇菌丝体应用于香菇酱油酿造的探讨

  董玉新

  中国酿造. 1997, 16(6): 22-23.

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  果胶酶在胡萝卜汁加工中的作用

  杨军； 赵学慧

  中国酿造. 1997, 16(6): 24-26+36.

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  将曲霉来源的商品酶制剂远天34，在研究其部分酶学特性的基础上应用于胡萝卜制汁、液化的研究，能提高胡萝卜制汁的出汁率、液化率、总固形物及胡萝卜素的含量。将五种不同来源的果胶酶进行比较，它们对胡萝卜制汁的效果大小依次为pectinexultraspL、pectinex5XL、A1、远天34和SERVA。在上述研究基础上，制定出浑浊型胡萝卜原汁的工艺流程。
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  绍兴腐乳历史传说及传统制作法

  沈子林

  中国酿造. 1997, 16(6): 27-29+33.

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  苏州甜酒药曲种的制作技术

  李金生； 沈月英

  中国酿造. 1997, 16(6): 30-31.

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  苏州甜酒药是最早运用纯根霉培养技术而制成的一种块状酒药。1956年中科院曾从该酒药中分离出3，866、3．851二株优良根霉。目前在曲种技术上的主要成果是：运用生产中连续选择法原理分离选育优良菌种，以液体曲种代替固体曲种、双根霉制曲种、改孢子接种为菌丝接种。
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  酿制嘉兴甜糟油的方法#br#

  汪建国

  中国酿造. 1997, 16(6): 32-33.

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  酱油制曲过程中温、湿、风的调控方法

  冷云伟； 孟凡松

  中国酿造. 1997, 16(6): 34-36.

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  文中阐述了酱油在通风制曲过程中，温度、湿度和通风对生产的影响，并着重分析了三者间的相互关系，提出在生产中应通过合理地“调控”以达到提高成曲质量的目的。
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  菊化酒de生产工艺过程

  葛向阳； 梁运祥； 阎淳泰

  中国酿造. 1997, 16(6): 37-38.

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  浅谈如何改进淋醋方法　提高食醋出品率

  王世春

  中国酿造. 1997, 16(6): 39-40.

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