1997年, 第16卷, 第3期　刊出日期：1997-05-15

  

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  面酱酿制源流食用考

  洪光住

  中国酿造. 1997, 16(3): 1-4.

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  酵母菌在调味食品中的应用

  李国基

  中国酿造. 1997, 16(3): 5-7.

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  文中介绍了酵母菌在调味食品中的各种实际应用。包括以酵母菌为发酵剂，进行传统酿造食品的生产，以酵母菌体制取食用蛋白、呈味核苷酸、酵母精等。
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  啤酒生产过程中微生物的污染与防治

  左永泉

  中国酿造. 1997, 16(3): 8-9.

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  啤酒厂的微生物污染是个带有普遍性的问题，对于酿造者来说，防止微生物的污染是保证啤酒质量的关键因素之一。文中对啤酒生产过程中污染微生物的分类、来源及危害进行了研究，并结合生产实际，对如何搞好污染微生物的防治进行了探讨。
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  生淀粉分解酶产生菌的分离筛选

  庞宗文； 梁静娟； 陈桂光；

  中国酿造. 1997, 16(3): 10-11.

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   从土壤中分离到4株具有生淀粉分解酶活性的根霉，其中RhizopusSP．2#和RhizopusSP.3#的生淀粉分解酶活性最高，分别为每克干曲520u和405u。这两株菌均具有较高的生淀粉分解活性比（RDA），分别是28．4％和41．4％。这两株菌产生的生淀粉分解酸对生淀粉均表现出很强的吸附性，分别为53．95％和26.06％
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  一株拟内孢霉分泌的糖化酶实验研究──麸曲酶活性及发酵试验

  张志才

  中国酿造. 1997, 16(3): 12-13.

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  此文报道了拟内孢霉（Endomycopsis）HBF－2麸曲的糖化力及在酿酒上的应用效果，其麸曲在pH4.0，40℃条件下糖化力为5000u／g绝干曲，以HBF—2麸曲发酵酿酒与黑曲霉糖化酶相比。发酵醪前期温度上升1℃，出酒率可提高9．9％，并且酒的质量在感官上有所改善。
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  固态发酵草莓醋的研究

  杨玉华； 王子光； 刘德海

  中国酿造. 1997, 16(3): 14-15.

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  发酵促进剂对糖化酶活力的影响──复方发酵促进剂研究报告

  何立千； 高天洲； 叶磊； 李丽云

  中国酿造. 1997, 16(3): 16-20.

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  文中就糖化酶（AS3．4309）的工作条件进行了优选，并在此基础上对本课题组研制的复方发酵促进剂1#的使用浓度及其对糖化酶活力的影响进行了研究。结果表明该促进剂对糖化过程具有双向调控作用，有良好的推广应用前景。这种对糖化过程的促进作用在酒精发酵生产工艺模拟试验中得到了进一步的证实，为推广应用提供了必要的依据。本文还对发酵促进剂的作用机理和今后的研究方向进行了初步探讨。
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  利用酱油渣开发单细胞蛋白

  张秀梅

  中国酿造. 1997, 16(3): 21-25.

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  露为风味月为香──谈酱醪传统酿造技术

  陈苍林

  中国酿造. 1997, 16(3): 26-27.

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  浅谈酿制豆腐乳生产技术问题

  路永芳；

  中国酿造. 1997, 16(3): 28-32.

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  补钙醋中钙含量测定方法探讨

  韩桂茹； 王敏； 张林； 张利民

  中国酿造. 1997, 16(3): 33-34.

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  关于酱油保存实验的分析

  刘恩英

  中国酿造. 1997, 16(3): 35-36.

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  名酒谈古

  包启安

  中国酿造. 1997, 16(3): 37-41.

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