1997年, 第16卷, 第1期　刊出日期：1997-01-15

  

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  酱祖型与非谷物酱源流考

  洪光住

  中国酿造. 1997, 16(1): 1-5.

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  食醋细菌性混浊问题的探讨

  王先秀

  中国酿造. 1997, 16(1): 6-8.

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  红曲霉有效成分的生理活性及应用研究

  毛宁； 陈松生

  中国酿造. 1997, 16(1): 9-12.

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  本文结合课题研究结果，综述红曲霉产生有效的成分；红曲色素，抗菌活性物，酶类活性，药理活性物，麦角固醇等方面的研究现状和新的进展。
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  微生物在酱香型白酒香味物质形成中的作用

  连宾

  中国酿造. 1997, 16(1): 13-14+8.

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  本文从微生物对有机物质的转化及利用，热能供应，微生物酶及其代谢产物向几个方面分析了微生物在着香型白酒香味物质形成中的作用原理，强调生产工艺与微生物作用之间的辩证关系。
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  少孢根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究

  孙兴民； 陈有容； 齐凤兰； 董明盛； 江汉湖

  中国酿造. 1997, 16(1): 15-17.

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  本文研究了少抱根霉RT－3的特性，该菌适宜生长温度为37～40℃，温度高达50～52℃时仍能生长；适宜生长pH3．0～4．5，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品──腐乳和霉豆渣的制作，经过工艺改进得到了优质产品。
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  陕西黄桂稠酒酒曲优良菌株选育研究

  魏晶石； 沈俭； 汪正华

  中国酿造. 1997, 16(1): 18-20.

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  本文以八种酒曲进行了菌株分离、纯化和复壮研究。选育出了一株糖化酶活力高的报写和二株发酵力强的酵母菌，并研究了它们的主要生产性状。
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  红醋生产研究试制报告

  杨俏

  中国酿造. 1997, 16(1): 21-24.

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  吸附法提高黄酒稳定性的研究

  钱俊青； 蒋同隽； 徐国明； 陈金凤

  中国酿造. 1997, 16(1): 25-29.

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  本文阐明了黄酒稳定性及其冷混浊的含义。探讨了以聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）吸附提高黄酒稳定性及消除其冷混浊的机理，提出了PVPP吸附单宁的定量关系。确定了吸附法的最佳工艺条件。应用该方法可将一年酒龄的黄酒稳定期提高一年左右，并消除了冷混浊。
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  回渣酿醋工艺

  赵德安

  中国酿造. 1997, 16(1): 30-31+8.

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  TH-AADY在普通清香型白酒和食醋生产中的应用

  樊文毅

  中国酿造. 1997, 16(1): 32-33.

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  文中将TH－AADY在清香型白酒和食醋生产中的应用情况，从发酵、产酒、质量等方面做了介绍。
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  浅谈酱油混浊原因及解决措施

  赵广轩； 齐献萍

  中国酿造. 1997, 16(1): 34-34.

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  超声波在酒类酿造中的应用

  鞠洪荣； 刘长岗

  中国酿造. 1997, 16(1): 35-36.

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  谈谈如何抓好酱油生产的基础工作

  骆丽； 赵明利

  中国酿造. 1997, 16(1): 37-40.

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  漫话啤酒

  蔡培印； 崔书琴

  中国酿造. 1997, 16(1): 41-42.

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  鲁迅喜爱吃绍兴酿造食品

  沈子林

  中国酿造. 1997, 16(1): 43-44.

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