1996年, 第15卷, 第6期　刊出日期：1996-11-15

  

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  三种不同制醋工艺对食醋生产的影响

  候红萍； 庞全海； 候晓兵

  中国酿造. 1996, 15(6): 2-5.

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  本文研究了三种不同制醋工艺对自醋生产的影响，结果表明，以大曲和麸曲为糖化发酵剂，液一团结合法的生产工艺为最佳。其产量高于传统酿造的产量，生产周期也缩短了13天，产品质量符合国家标准。
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  白酒酿造厂自制糖化酶的论述

  邬敏辰； 李剑芳

  中国酿造. 1996, 15(6): 6-9.

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  工业设计在调味品生产中的应用#br#

  郑建远

  中国酿造. 1996, 15(6): 10-11+26.

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  浅谈提高干型黄酒质量的途径

  谢广发； 夏云梯

  中国酿造. 1996, 15(6): 12-9.

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  生产香醋新工艺的研究

  陈雪峰； 陈红军

  中国酿造. 1996, 15(6): 13-16.

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  将传统工艺与现代生物技术有机融合，研制出香醋生产新工艺。生产出的成品食醋保留了传统食醋的优良风味，食醋的生产成本也大大降低。确定了醋酸氢化阶段醋酷中合理的水分含量和发酵温度。
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  米蛋白分解菌A.0-6的菌种鉴定及其与米曲霉AS3.951菌株的比较

  曾莹； 邱雁临

  中国酿造. 1996, 15(6): 17-20.

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  为了进一步认识经多年选育得到的A．0－6来蛋白分解首，对其进行了形态及培养特征和生理特性的研究试验，认为A．0－6菌株为半知菌类，丛便抱目，丛便抱科，曲霉属，黄曲霉群的米曲霉。与在酿造工业生产上应用多年的米曲霉AS3．951相比，A．0－6菌株具有蛋白酶活力高，米蛋白分解能力强，生长快，易培养等特点，是值得推广应用的优良菌株。
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  利用玉米生产焦糖色素的研制报告(续编)

  李祥； 郑民锁； 李运涛

  中国酿造. 1996, 15(6): 21-22+5.

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  生物工程处理醋糟无废物技术的探讨

  施安辉； 刘尔尊； 李志香

  中国酿造. 1996, 15(6): 23-26.

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  该试验报告把生产食酷所剩的下脚料醋槽，经适当配料种植平菇，再以采收平菇后的苗糖为原料，接种饲料酵母，经固态培养，生产菌糠发酵饲料，最终酷憎以二次利用后，完全达到无废物。
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  花生饼双菌前发酵酿制酱油

  林同香

  中国酿造. 1996, 15(6): 27-29+16.

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  花生饼产量较大粗蛋白粗淀粉含量高，且其酱油风味也很好，目前采用纯AS3．951菌种制曲，由于其酸性蛋白酶和植物组织水解酶类不足，其原料利用率偏低。本文叙述观菌前发酵酿制酱油试验并将试验数据作统计分析，结果表明：利用花生饼和全小麦粉等量混合为主要原料，将AS3．951和AS3．758分别制曲之后按AS3．951曲75％AS3．758曲25％混合双菌前发酵。其酱油氨基态氮，全氮和还原糖含量以及酱油质量和原料利用率都显著地提高，花生讲双菌发酵酿制酱油工艺具有较高的推广应用价值。
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  葡萄酒中干浸出物的测定

  陈维敏

  中国酿造. 1996, 15(6): 30-31.

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  用密度瓶法测定葡萄酒中于没出物时，密度瓶的称量操作不同，明显影响于没出物的测定结果。经试验，空瓶的质量几乎不随称量时间而改变，水与试液的质量则与称量时间有较大影响，但对相同时间下称量则影响较小。
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  发酵型枸杞酒的研制

  吴思方

  中国酿造. 1996, 15(6): 32-35+45.

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  本文研究了以构把子为主要原料，红枣、蜂蜜为辅料，生产具有营养保健功能的发目型柏粑酒的工艺流程，工艺条件和产品配方。
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  用粗壮女贞制作发酵饮料的试验

  刘大济； 杨子纹

  中国酿造. 1996, 15(6): 36-39+31.

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  本试验以粗壮女夕为原料，通过加官培养的方法，获得多菌种混合发酵的乙醇含量极微的发酵饮料。它是一种酸、香、甜适口，具有一定营养成分，不含任何人工合成添加剂的较好的天然饮料。
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  绍兴霉毛豆的制作方法

  王泉林

  中国酿造. 1996, 15(6): 40-40.

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  桃花酒──红曲黄酒的制作方法

  杨水坤； 叶兆胡

  中国酿造. 1996, 15(6): 41-46.

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  维微营养酱油的研究

  王岁楼

  中国酿造. 1996, 15(6): 42-45.

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  为了提高酱油的营养价值，本人对Fe，Ca，Zn，VB1，VB2和Vc六种营养素进行了强化酱油的研究，试制成功了感官性状和化学稳定性良好的维做营养酱油。研究中先后采用了均匀设计法，成对比较法和“A与非A”试验法，增加了研制工作的科学性和实用性。