1996年, 第15卷, 第4期　刊出日期：1996-07-15

  

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  山西制醋工艺的改革

  颜景宗

  中国酿造. 1996, 15(4): 2-5.

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  浅谈大水分　大温差酿好醋

  黎源

  中国酿造. 1996, 15(4): 6-6.

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  液态深层发酵制醋工艺的应用

  中国酿造. 1996, 15(4): 7-8.

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  我国古代黄酒的制醪发酵技术

  包启安

  中国酿造. 1996, 15(4): 9-16.

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  利用鱼粉生产鱼酱油

  吴正达

  中国酿造. 1996, 15(4): 17-20.

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  谈谈微量元素保健酒的开发

  刘兴照

  中国酿造. 1996, 15(4): 21-23.

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  青稞清酒de研制

  姚桂敏； 蓝煦； 雪海平； 高松秀纪

  中国酿造. 1996, 15(4): 24-26.

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  以青稞、粳米为原料，高温糖化法制作酒母，采用初添、中添、末添及四段法工艺进行分批添料制作酒醪，低温发酵酿制发酵酒。本文就其制作方法、结果、产品质量标准进行了陈述，还对结果进行了讨论和小结。清酒是日本著名的粮食发酵酒，其特点是：生产方法较科学、周期短、出酒率高。我们以西藏、青海、宁夏、四川等特产青稞为原料，以日本清酒工艺为主，兼纳中国传统黄酒工艺，开发出青稞清酒新产品。
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  膜分离技术在酱油、食醋除菌、除浊中的应用研究

  北京市酿造三厂

  中国酿造. 1996, 15(4): 27-31.

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  多维多酶高价饲料的生产技术

  白坤； 王亚平

  中国酿造. 1996, 15(4): 32-34+26.

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  使用多种微生物混合发酵食品工业，发酵工业的副产品和农作物的叶、茎生产优质高价值饲料，是应用生物技术的重要方面。本研究发酵生产的饲料含有多种维生素，酶活性，氨基酸和微量元素，蛋白质含量较高，产品具有抗病力和提高畜禽的免疫功能，并且能提高营养物质的利用率。
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  麸皮根霉曲制作方法

  傅金泉

  中国酿造. 1996, 15(4): 35-36.

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  中国微生物学会酿造学会腐乳学组组长会议纪要

  中国酿造. 1996, 15(4): 36-36.

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  TH—AADY在浓香型白酒生产中的应用

  丁正国； 王守须

  中国酿造. 1996, 15(4): 37-40.

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  通过使用中国生物工程开发中心宜昌食用酵母基地生产的“安琪牌”耐高温活性干酵母（简称TH─AADY）在浓香型大曲酒、串香白酒、液体窖泥培养、制曲等生产过程进行试验。结果表明：产品质量稳中有升，浓香型大曲酒原料出酒率提高5．97％，串香型白酒出酒率提高6．32％，并且可增加窖泥培养液中梭状芽孢杆菌，对夏季制曲穿衣也有突出的效果。
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  黄酒中氧化钙含量的测定方法

  王焕君； 张瑛

  中国酿造. 1996, 15(4): 41-42+20.

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  浅谈酿造企业化验室的规范化建设

  刘恩英

  中国酿造. 1996, 15(4): 43-44.

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