1996年, 第15卷, 第3期　刊出日期：1996-05-15

  

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  以糖蜜为原料生产液体深层发酵醋初探

  王克益； 赵洪烈； 刘晓东； 杨铎

  中国酿造. 1996, 15(3): 2-4.

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  风味系列保健醋的功能及生产过程

  李森； 刘俊儒

  中国酿造. 1996, 15(3): 5-6+4.

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  高温大曲的特性及作用

  刘兴照

  中国酿造. 1996, 15(3): 7-9.

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  董酒的综合保健功能

  刘平忠

  中国酿造. 1996, 15(3): 10-11.

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  关于“醯”、“酢”、“醋”、“苦酒”的考译

  倪莉

  中国酿造. 1996, 15(3): 12-13+16.

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  食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究

  余素清； 韩彩芝； 周秉辰； 张秀梅； 王洪生

  中国酿造. 1996, 15(3): 14-16.

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  本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ADH）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ADH活力的变化，可感知菌体的发酵能力。
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  氨基酸组成对食品风味特征的影响

  粱兰兰； 黄华京； 秦燕； 宁正祥； 吕雪娟

  中国酿造. 1996, 15(3): 17-19.

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  对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明，处于β－转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击，其次是α－螺旋的N端和C端氨基酸。α－螺旋内部和β－折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近。随着蛋白质酶解度的提高，游离氨基酸的疏水能增加，蛋白水解液的风味逐渐变苦。综合味感值与游离氨基酸的综合疏水能之间存在极显著的负相关。
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  微生物发酵草莓、海带汁的研究

  郭爱莲； 李小鹏

  中国酿造. 1996, 15(3): 20-22+27.

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  研究了优良发酵菌株的配比，用盐酸和柠檬酸等对海带脱腥，草毒汁制备时的较适比例，它们发酵时的产气量，发酵条件的影响，以及对工艺条件进行了探讨。
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  快速高产酿醋工艺研究

  缄晋

  中国酿造. 1996, 15(3): 23-35.

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  本文将近年来科研和生产实践的研究加以总结，提出采用麦芽－复合酶糖化工艺，液态酒精发酵和半固态回流醋酸发酵工艺，结合发酵菌种的正确使用和发酵工艺条件的科学管理，可极大地缩短酿酵生产周期（12天），显著提高原料转化率（淀粉转化率达95％，100公斤原料可生产一级醋860公斤）。
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  谈传统工艺酿制甜面酱生产技术

  路永芳

  中国酿造. 1996, 15(3): 24-25.

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  民间豆豉生产实验报告

  刘景波

  中国酿造. 1996, 15(3): 26-27.

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  大豆被人们食用，起源甚古，流行于民间的吃法也很多。本文根据廊坊固安一带的大豆自然发酵腌制吃法，对其工艺进行了研究总结，制定出生产工艺流程和腌制配方。
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  嘉兴黄酒

  邱之坤

  中国酿造. 1996, 15(3): 28-32.

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  浅谈对甲醛法成曲酶活力测定的一点看法

  骆丽； 李国才

  中国酿造. 1996, 15(3): 33-33.

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  提高兼香型大曲酒质量的措施

  金星

  中国酿造. 1996, 15(3): 34-35.

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  玉米酒精联产DDG及酵母饲料最佳设备的选择和发展

  韩志琦

  中国酿造. 1996, 15(3): 36-37+32.

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  标准加入定量技术分光光度法测定食用酒精中杂醇油含量

  李智红； 尹艳春

  中国酿造. 1996, 15(3): 38-40.

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  本文基于食用酒精中杂醇油测定中，无杂醇油酒精基体制备困难，研究了用标准加入定量技术分光光度法扣除酒精基体中杂醇油的含量，消除了系统误差，提高了分析结果的准确度。其检测限为0．31ug／ml。
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  黄酒酒脚中金属元素的定性定量测定

  钱俊青； 许培雅

  中国酿造. 1996, 15(3): 41-42.

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  本文对黄酒析出的酒脚中所含的金属元素进行了定性测定，共检出十二种元素。对其中含量较高的五种金属元素进行了定量测定，发现不同酒龄的黄酒其酒脚中金属元素的含量有所不同。
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  向企业管理和生产技术要经济效益

  李文德

  中国酿造. 1996, 15(3): 43-45.

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  本文重点叙述了企业管理、生产技术与经济效益的关系。生产调味品从蛋白利用率和淀粉利用率上划分先进、较好、较差三个类型，由此论证了经济效益来自管理和技术，只要抓住管理和技术两大关键，企业必能取得较好的经济效益。