1996年, 第15卷, 第2期　刊出日期：1996-03-15

  

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  国内外调味品工业的发展与趋向

  黄仲华

  中国酿造. 1996, 15(2): 2-6.

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  感官检测在固态食醋生产中的应用

  石守俊； 顾甘泉

  中国酿造. 1996, 15(2): 7-8+6.

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  耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用

  李宝华

  中国酿造. 1996, 15(2): 9-10.

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  本文着重介绍了耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用情况。从发酵产酒、质量与出品率及成本效益等方面做了概要论述。酒母在食醋生产中起到非常关键的作用，食醋生产特别是液态深层发酵制醋工艺中，往往存在酒母培养条件差，质量不稳定，操作不便及成本费用高等弊病，大多数小型醋厂，在酵母增养方面所使用的设备陈旧落后，人员素质差。如何能很好地解决这一问题。一直是食醋生产中所探索的。我厂通过近年来的了解接触，并在实际生产中应用耐高温酒精活性干酵母，使食醋生产受酒母质量不高影响产量和质量的问题得到了解决。
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  红曲的生理机能性

  包启安

  中国酿造. 1996, 15(2): 11-20.

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  日本的制造物责任法与酿造行业

  韩桂茹； 张林

  中国酿造. 1996, 15(2): 21-22.

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  用耐温活性干酵母直接生产固体酵母的方法

  丁匀成

  中国酿造. 1996, 15(2): 23-24.

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  运用耐高温活性干酵母直接生产麸皮固体酵母，简化了工艺，缩短了生产周期，提高了酵母单位含量；解决了传统生产中，长期存在酵母数不够的老大难；且成酒质量好，出酒率高而稳定，是一种多快好省的制造方法。用耐高温活性干酵母代三级种直接生产固体干酵母的方法与原方法基本相同，其差异仅是酵母种。具体地说，需对耐高温活性干酵母单独进行活化。但是，较之用试管酵母生产固体酵母的方法省时简便，成本低；更重要的是，质量好，一般均能达到每克10亿的酵母数。从而，保证了根霉曲的质量。如将鼓皮固体酵母用于制醋，也将收到异曲同工的效果。
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  腐植酸作为促酵剂在酱油米曲霉扩大培养中的应用研究

  赵和； 王倩； 叶磊

  中国酿造. 1996, 15(2): 25-27.

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  离子交换树脂去除糖化酶中转苷酶的研究

  林维宣； 王世龙； 云霞； 李栋

  中国酿造. 1996, 15(2): 28-30+27.

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  本文研究了利用阳离子交换树脂去除液体曲糖化酶中葡萄糖苷转移酶的方法。结果表明：阳离子交换树脂具有较强的交换吸附转苷酶的作用，而糖化酶活力不受损失。液体糖化酶pH值和进液流速对去除转苷酶效果影响较大，在pH3．0，流速2ml／min条件下，转苷酶去除率达90％。
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  ASP-1号菌株谷氨酰胺酶的固定化及其性质的研究

  施安辉； 谷劲松； 张恩勇； 王立良

  中国酿造. 1996, 15(2): 31-33.

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  本研究以聚乙烯醇为载体，包埋黑曲霉ASP－1号菌丝体进行固定化，固定化后的谷氨酰胺酶活力远高于游离细胞。固定化谷氨酰胺酶的最适催化温度为38C、最适pH值为7．2、催化的高峰为40h、耐盐（NaCl）性较强。植物原料中含有的谷氨酸有46％是作为谷氨酸胺存在的，谷氨酸胺是没有鲜味的，必需经过谷氨酸胺酶催化水解形成谷氨酸后，才呈鲜味。为了提高调味助鲜产品和氨基酸营养液中的谷氨酸含量，国内皆采用选育谷氨酰胺酶活力高的菌种发酵[1、2]。但是，由于谷氨酰胺酶是胞内酶，只有在自溶后才能发挥作用，所以在应用过程中不能充分发挥作用。本文采用我们选育的谷氨酰胺酶活力高的ASP－1号菌株，将其固定，提高了谷氨酰胺酶的活性，而且可以多次使用。本研究主要探讨了谷氨酰胺酶的固定化方法和固定化后酶的性质。
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  白酒沉淀初探

  闫桂甫； 许肖伟

  中国酿造. 1996, 15(2): 34-35.

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  甘薯β—淀粉酶在啤酒生产中的应用研究

  蒋高松； 马强

  中国酿造. 1996, 15(2): 36-38.

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  本文采用自制“甘薯β—淀粉酶”代替部分麦芽，分析了以不同辅料配比生产的成品啤酒的理化与感官指标，从而论证了甘薯β—淀粉酶的应用对提高啤酒生产中辅料比的作用。
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  香菇用于酿造酱油的探讨

  缪杰

  中国酿造. 1996, 15(2): 39-40+22.

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  膜分离技术在酱油、食醋中的应用

  邢冠五

  中国酿造. 1996, 15(2): 41-41.

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  佳肴良药──猴头菇

  刘明仁

  中国酿造. 1996, 15(2): 42-43.

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  辽宁土特产如此丰富

  张朝荣

  中国酿造. 1996, 15(2): 42-44.

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