1995年, 第14卷, 第6期　刊出日期：1995-11-15

  

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  调味料的趋向──美味天然化

  萧凤岐

  中国酿造. 1995, 14(6): 2-4.

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  从《东坡酒经》看目前黄酒的生产工艺

  包启安

  中国酿造. 1995, 14(6): 5-7+4.

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  共固定化根霉和酵母混合发酵葛根保健酒

  王克明； 王雪筠

  中国酿造. 1995, 14(6): 8-9.

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  本文对以德氏根霉、酿酒酵母和产酯酵母共固定化细胞混合发酵葛根保健酒进行了研究，结果表明：葛根粉浓度为4％，菌种比例为根霉：酿酒酵母：产酯酵母＝2：1：1，发酵温度为35℃，发酵5天，产酒为2.55％（V／V）、产品含有十多种矿物质、微量元素及多种氨基酸、维生素，特别是含有异黄酮类等物质。
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  白酒中已酸乙酯的快速分析

  王立斌； 张黎莉

  中国酿造. 1995, 14(6): 10-14.

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  用非极性固定液5％SE-30＋102酸洗硅烷化白色担体（60－80目）作气相色谱固定相，柱长2m×3mm，用FID对白酒中已酸乙酯进行了分析。一次测定仅需3．5分钟，且谱图峰形对称，方法重现性好。相对标准偏差1．00─7.66％，加标回收率95．2－110．4％。本法检出限为3.2×10-11g／sec。
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  加盐制曲酿制酱油工艺初探

  胡光烈； 林同香； 林益

  中国酿造. 1995, 14(6): 15-17+45.

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  制曲是酱油酿造的主要工序，它直接影响着产品的质量和原料利用率。笔者首创加盐制曲法，该法采用8°Be盐水代替清水润料制曲。加盐制曲具有升温缓和不烧曲，方便发酵操作，提高蛋白质利用率和产品质量高等优点。值得进一步研究和应用。
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  As.141、As.1109和戴氏乳杆菌的原生质体制备与再生的研究

  刘志勇； 朱晓钰； 朱桂芬； 章文

  中国酿造. 1995, 14(6): 18-20.

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  夏季固态食醋工艺技术的研究

  李彦杰

  中国酿造. 1995, 14(6): 21-23.

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  除去酱油沉淀的探讨

  晏会英； 罗瑞山

  中国酿造. 1995, 14(6): 24-25.

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  红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

  苏富贵； 赵吕均

  中国酿造. 1995, 14(6): 26-25.

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  酿造厂的质量体系

  袁振远

  中国酿造. 1995, 14(6): 27-30.

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  加强生产工艺管理,防止食醋浑浊

  李大英

  中国酿造. 1995, 14(6): 31-32+30.

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  台湾酿造乌豆酱油的方法

  陈苍林

  中国酿造. 1995, 14(6): 33-34.

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  多菌种发酵研制儿童营养酱油

  梁达文； 张耀勇； 张海根

  中国酿造. 1995, 14(6): 35-38.

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  在温度为32－35℃和曲料含水量为45─50％条件下，用大豆、面粉、淮山、米曲制曲48小时，在黑曲、红曲的作用下，天然露晒酱醋三个月，制得儿童营养酱油的氨基酸总量（9.901克／100毫升）和必需氨基酸含量均高于日本、国内宜昌同类产品，质量符合或超过SB70—78规定的一级酱油标准。
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  大禹与三酉考

  沈子林

  中国酿造. 1995, 14(6): 39-40.

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  海带功用不凡

  蔡培印

  中国酿造. 1995, 14(6): 41-42.

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  中国调味品协会成立大会纪要

  中国酿造. 1995, 14(6): 44-44.

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  简讯

  中国酿造. 1995, 14(6): 44-44.

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