1995年, 第14卷, 第5期　刊出日期：1995-09-15

  

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  食醋的机能性(续)

  包启安

  中国酿造. 1995, 14(5): 2-6.

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  中国调味品协会年内成立

  中国酿造. 1995, 14(5): 6-6.

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  α—淀粉酶的性质及其液化作用

  白坤； 于德贵； 周冬颖

  中国酿造. 1995, 14(5): 7-10.

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  葡萄酒苹果酸──乳酸发酵的理论与实践

  丁正国

  中国酿造. 1995, 14(5): 11-15.

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  有机农业与有机食品

  萧凤岐

  中国酿造. 1995, 14(5): 16-24.

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  利用甜酒曲制作丹贝的研究

  吴大康

  中国酿造. 1995, 14(5): 25-30.

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  利用亚麻粕生产酱油

  李勇奇

  中国酿造. 1995, 14(5): 31-32.

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  酱油低盐发酵过程的理论分析与全氮溶出模型

  高春满； 沈立芬

  中国酿造. 1995, 14(5): 33-34.

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  本文结合实际，研究了低盐固态发酵制备酱油过程中发生的生化变化。建立了全氮溶出速度和溶出量模型。对影响全氮和氨基酸态氮的主要因素及其作用规律进行了初步探讨。本文还对影响酱油抽提的主要因素进行了理论分析，摸索出了一套快速抽提方法。
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  共固定多菌种混合发酵液态法食醋的研究

  王克明； 王雪筠

  中国酿造. 1995, 14(5): 35-37+32.

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  根据食醋发酵历经糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段的生化机制，本文对以德氏根霉、酿酒酵母和生香酵母共固定化细胞对发酵原料进行糖化，酒精发酵后，再经固定化醋酸菌进行醋酸发酵的液态法生产食醋进行了研究。
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  登上国际领奖台

  阎受鹏； 夏先慧

  中国酿造. 1995, 14(5): 38-39.

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  中国酒星──访14大代表宜宾五粮液酒厂勾兑师范国琼

  罗鸣； 刘丽君

  中国酿造. 1995, 14(5): 40-44.

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