中国酿造

Select

中国微生物学会酿造学会食醋学组

中国酿造. 1991, 10(2): 2-3.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

值此中国酿造学会成立十周年之际(1980年12月～1990年12月),我食醋学组全体会员向学会表示衷心的祝贺! 回顾学会成立以来十年中走过的历程,我们感到,在商业部主管领导和中国微生物学会的关怀、支持下,学会为推动我国酿造行业的技术进步等方面发挥了积极、重大的作用,兹将我组十年来的工作简结如下:

Select

生物鲜味剂

袁振远

中国酿造. 1991, 10(2): 4-9.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

肉类、鱼类、贝类、酱类、香菇等都具有特殊的鲜美滋味,这是由于这些食品都含有一定的鲜味物质,例如肉类、鱼类、发酵调味品中的谷氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸、鸟苷酸;贝类中的琥珀酸等。为了提高食品的鲜味,常在加工食品中添加这些鲜味物质,在食品添加剂分类上称为鲜味剂。最常用的鲜味剂有L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠。其次是天门冬氨酸和琥珀酸,这些鲜味剂都可以用化学合成的方法生产。但由于成本较高,因此,都采用生物技

Select

日本酱油新品种

夏恒连

中国酿造. 1991, 10(2): 10-11+46.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

日本酱油年产量约120万吨,主要品种有浓口酱油、淡口酱油、白口酱油、溜酱油及甘露酱油。近年来,随着饮食生活的西洋化,日本酿造行业陆续开发了无色酱油、改良酱油、颗粒酱油及大蒜酱油等新品种,现简介如下。一、无色酱油普通酱油色泽较深,呈红褐色,不宜用于注重色泽的菜肴,故用量受到一定限制。日本野田产业科学研究所将酿造酱油减压蒸馏,得

Select

果蔬酶促褐变与抑制

王可

中国酿造. 1991, 10(2): 12-14.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

果蔬褐变是指水果和蔬菜加工及其制品在贮藏过程中,产生果蔬组织颜色变得晦暗或变成褐色的现象。褐变不仅影响果蔬食品原有的色泽,而且影响其风味和营养价值。随着人们生活水平的不断改善,对食品的感官标准提出了愈来愈高的要求,大多数情况下,褐变是不希望出现的变化,由此,褐变的产生与抑制受到食品加工行业的重视。果蔬褐变的产生,有因酶的作用而变褐的

Select

蔗渣通过化学前处理制造酒精的糖化发酵技术

王继厚；赵雪松

中国酿造. 1991, 10(2): 15-16.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

随着世界能源的日趋紧张,不少国家尤其是欧美、日本采用燃料酒精部分代替汽油,制成所谓“汽油醇”用作汽车的燃料。而酒精的生产通常要耗用大量的粮食及糖质原料,目前虽有用石油裂解物合成酒精,但石油本身就是能源,而且合成酒精成本较高,这使酒精的生产受到一定的限制。第二次世界大战后,一些国家如苏联开发了以取之不尽的植物纤维为原料通过水解方法制造燃料酒精的新途径,工艺

Select

优良生淀粉酶产生菌Asp.niger.no.882用于生料酒精发酵的研究

郭维烈；郭庆华；许虹

中国酿造. 1991, 10(2): 17-24.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

酒精发酵,传统工艺都得把原料进行蒸煮和糖化处理,所耗能量约占生产总能的35—40%。为了节能和降低成本,各国都在大力开展无蒸煮酒精发酵的研究,日本已有生玉米酒精生产的专利,国内也有玉米、薯干、大米、高梁等生料酒精发酵的研究。此工艺存在的最大问题是用酶(曲)量过大,一般相当于熟料用酶量的五倍。Y.Han曾报导Asp.niger用于生玉米发酵时用

Select

中国酿造学会在京召开三届二次常务理事扩大会

酿文

中国酿造. 1991, 10(2): 24-24.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

中国微生物学会酿造学会第三届第二次常务理事扩大会于1991年8月12日至14日在北京召开,会议由酿造学会副理事长靳勇杰、田元兰主持,出席会议有常务理事、在京的理事与各专业学组的负责人,共30余人。中国微生物学会副秘书长程光胜与微生物学会办公室的相阳同志也参加了会议。会议听取了九个专业学组及学会编辑部、开发部所作的1990年的工作小结与1991年工作安排的汇报。

Select

利用酿造糟渣及屠宰废弃物生产蛋白饲料的研究

邢冠五；薛修礼；石滨；胡瑞安；李新兴

中国酿造. 1991, 10(2): 25-26.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

一、前言酿造糟渣及屠宰废弃物的处理,随着生产的发展,已越来越成为酿造和屠宰工业的重大难题之一。因为酿造糟渣及屠宰废弃物的数量很大,仅山东商业系统的酿造调味品企业,每年就生产酱油渣、醋渣、豆腐渣等近十万吨;另外,全省肉联厂的屠宰下脚约有2万多吨。每个企业每天待处理的数量,少则二、三吨,多的达十几吨,甚至几十吨。过去这些东西多

Select

应用副品红显色测定酒中甲醇

许龙福

中国酿造. 1991, 10(2): 27-28.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

根据全国食品卫生理化检验方法修改会议下达任务,对甲醇测定方法进行研究。通常甲醇测定采用品红亚硫酸法,鉴于此法所显颜色随甲醇含量增加而色泽改变较大,这与碱性品红由玫瑰苯胺和副玫瑰苯胺二种染料组成有关。作者改用副玫瑰苯胺（副品红）一种染料,并以NaHSO3代替Na2SO3,灵敏度和重现性有所改善,用透光率作标准曲线性良好,既

Select

企业的管理水平要与生产规模相适应

吴树熙；魏忠魁

中国酿造. 1991, 10(2): 29-30.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

近年来出现的经济过热现象,实际上是一种投入过热,其主要特点就是以过多的投入去谋求产品的过快增长。据有关资料介绍,我国1988年的固定资产投资与1983年相比,多投入800多亿元。由于投入的增加,企业的物质技术基础普遍提高,生产规模逐年扩大,产品产量也逐年增加,对于缓解社会总需要与总供给之间的矛盾起到了很大作用。然而,工业企业的单位产品成本呈上升趋势,单位产品的利润率水平呈下降趋势,资金利税率也普遍下降。以1989年为例,全民所有制预算内工业企业的可比产品成本比1988年上升

Select

进一步提高小型酿造厂经济效益途径的探讨

何祝平

中国酿造. 1991, 10(2): 31-32.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

调味品行业是微利单位,之所以微利是因为该行业机械化程度低,劳动强度大,工作效率低。加上该行业的工人原来大都是由手工作坊合营而来,所以文化程度普遍偏低,先进的技术不易接受掌握。以上情况在一些大、中型企业中已有改观,而在县级小企业中改观甚微。新产品开发缓慢,产品结构得不到及时调整,技改项目跟不上生产需要,企业发展缓慢,经济效益普遍偏低。针对当前状况,本文从以下几个方面

Select

食醋酿造工艺(续)

沈龙青

中国酿造. 1991, 10(2): 33-35.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

④醋酸发酵(缸容量一般250公斤) 酒精发酵结束后,每缸拌入粗谷糠(稻壳)10公斤及醋酸菌种子(固体醅)8公斤,通过翻醅使其接种混合均匀。醋酸发酵温度不宜太高,一般掌握38～41℃为宜,过高必须在二、三天内降下来。每天倒醅一次,以提供醋酸发酵足够氧气。约经

Select

低度健身糟香酒的制作方法

汪建国

中国酿造. 1991, 10(2): 36-37.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

低度糟香白酒在制作工艺上,以食用二级酒精为基酒,采用南方省市多数酒厂酿制黄酒中的副产品——黄酒糟制成优质香醅,经串蒸、固液勾兑,加入部分富含营养的无色清酒、蜜糖及酯类添加剂等调配贮存而成,具有晶莹透明、糟香和谐、诸味协调、回味悠长的风味特点,其酒度为35—39°,酒内含有葡萄糖、氨基酸、有机酸及钾、钙、铁等多种人体必需的微量元素。适量饮用可舒筋活血,消除疲

Select

汉代的酿酒及其技术

包启安

中国酿造. 1991, 10(2): 38-41+48.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

我国古代制酒虽有以蘖(麦芽)及曲为糖化剂进行了醴、鬯及曲酒的生产,但是由于曲酒的酒精含量高,风味好,深为人所喜爱,其发展极为迅速,至夏商时代已成为主要品种,醴及鬯逐渐消亡。在周朝产生了为后世尊为“古六法”的“六必”酿酒秘诀;“五齐”的记载,标志着我国成功地进行了独特的复式发

Select

豆腐工艺与设备研究的体会

张丹梅

中国酿造. 1991, 10(2): 42-44.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

中国是豆腐的故乡,二千多年前我国就发明了制豆腐的方法,而且传播各国。我国劳动人民虽然积累了大量的生产经验,但是豆腐生产大多数工厂仍然是手工操作,生产能力小。因此我们全面开展对豆腐工艺和设备及豆制品的研究,建立起适合我国实际情况的豆腐及豆

Select

谈谈酱油脚的处理

李文德

中国酿造. 1991, 10(2): 45-46.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

成熟酱醅淋出的半成品酱油,其地下池底及储存在大罐内的成品酱油罐底,总会积存一部分酱油脚,这部分酱油脚主要由细小的有机颗粒、非溶性蛋白质、盐泥等杂质及混有部分酱油构成。当酱油脚在池底或缸底积存到一定程度时,必须进行清理除去,否则影响酱油澄清,造成酱油浑浊。大型工厂酱油脚的处理都

Select

对发展食品工业的几点浅见

果佳

中国酿造. 1991, 10(2): 47-48.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

我国是世界文明古国之一,我们的祖先不仅创造了一灿烂的文化,同时也给我们留下了许多美味食品精湛的加工技艺,制作出来的这些食品不仅是中国的国宝,同时也是人类食品的精华。随着我国国民经济的发展,人们对食品的要求不断提高,人们摄取食品不再纯粹是补充营养维持生命,而是要鲜美的口味乃至治病的需要。所以将祖国的传统食品保留、发展、

Select

一个先进自由浮球式疏水阀生产厂简介

孙兴

中国酿造. 1991, 10(2): 48-48.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

北京市密云翔云机械厂系专门生产自由浮球式琉水阀的厂家,该厂产品质量可靠、实行三包。该厂生产的自由浮球式空气疏水阀填补我国一项空白的产品。该厂生产的自由浮球式疏水阀,能将蒸汽管网及供热设备中的凝结水及时排出并阻止蒸汽的漏出,对提高热效率和节能起着重要作用。该疏水阀是国家经委等四个部委经机

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1991年, 第10卷, 第2期　刊出日期：1991-03-15

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1991年, 第10卷, 第2期 刊出日期：1991-03-15

1991年, 第10卷, 第2期　刊出日期：1991-03-15