中国酿造

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赵雪松

中国酿造. 1989, 8(6): 1-6.

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前言作为生物反应器所使用的固定化载体有有机材料和无机材料,其中海藻酸钙凝胶及角叉胶钾凝胶包埋固定法,以各种酶和菌体为对象所使用的各种反应器,在食品工业领域中的研究已得到实际应用。然而无机载体比有机载体尽管有着不少优点,但对无机裁体的具体研究比较少。最近陶瓷(单片或烽巢状结构)作为固定化载体,特别是在食醋、酱油酿造方面的

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对传统老法制醋工艺改造的点滴体会与见解

王世春

中国酿造. 1989, 8(6): 7-11.

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前言呼玛老醋生产,已有三十多年历史,它以味美、酸度高、久贮不变质等特点,特别是含氨基酸较高,是国内外所有名牌醋不可比的。因此,该产品在黑龙江、吉林、辽宁、山东等地颇有盛名,并享有很高的评价。

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酶制剂及其在酿酒工业中应用

傅金泉

中国酿造. 1989, 8(6): 12-15.

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随着酶学研究的迅速发展,特别是酶的应用推广,使酶学和工程学相互渗透和结合,至今已发展成一门新的技术科学——酶工程。酶工程是在人类原始的应用酶的基础上逐渐发展起来的。二十世纪以来,特别是五十年代以来,酶制剂的生产和应用有了迅速发展,这一时期主要是溶液酶的应用;六十年代出现了固定化酶技术并应用于工业;到七十年代出现了固化细胞技术;至目前又发展了固定化增殖细胞的研究等领域,开拓了酶工程的广阔前景,越来越为人们所重视,前景是喜人的

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提高啤酒稳定性的新方法

吕福芝

中国酿造. 1989, 8(6): 16-18.

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在啤酒中产生一些混浊,主要是由于蛋白质和花色素之间的互相作用和反应所引起的。一般,第一阶段产生冷混浊的产物,在一定时间内是溶解状态。假如作用物进一步产生非常明显的混浊物,即发生混蚀。

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耐盐细菌中性蛋白酶菌株筛选与生化反应的初步研究

马清和；李振勇

中国酿造. 1989, 8(6): 19-22.

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本文从湖南省湘潭的龙牌酱油、浏阳豆豉、常德干豆豉中,分离出8种能产生中性蛋白酶的耐盐细菌。并经重复筛选获一株中性蛋白酶较高的2429耐盐杆菌,其耐盐度为8％。经液体谷汁培养基37±1℃摇床培养(WPP型微生物多用培养箱),72小时测得中性蛋白酶活力66.40/ml;还原糖的含量471.5mg/100ml;氨基态氮的含量为43.1mg/100ml,同时还测得中性蛋白酶产酶最高的培养时间为56小时。

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天然酱醪中耐盐性乳酸菌的分离和应用

许惟治

中国酿造. 1989, 8(6): 23-27.

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乳酸菌是一类以发酵糖类生成乳酸为主要特征的细菌,它与人类生活有着密切的关系,被广泛地应用于食品、调味品、酱腌菜和饮料的生产。在酱油酿造过程中,酱醪中有益的细菌主要是耐盐乳酸菌,它分解糖类物质生成乳酸,能除去曲霉的霉臭味,赋予酱油柔和爽口的酸味,是合成酱油香气成分的基质,并能促进酱醪发酵,防止败变。本文介绍天然酱醪中耐盐乳酸菌的分离鉴定及其在酱油酿造中的应用。

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高效“116”红曲在酿造中应用的研究

朱文锦；朱呈雄

中国酿造. 1989, 8(6): 28-30.

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一、前言红曲为福建特产,历史悠久。千百年来生产红曲均采用自然曲母糟引种。传统生产工艺落后,产品质量不稳定。1980年我们着手选育驯化红曲霉纯种,在福建省微生物研究所金章旭研究员的指导下于1983年获得了编号为“116”红曲霉优良菌株,同年通过技术鉴定,并荣获福建省政府科技成果三等奖。随后我们又对红曲的生产工艺进行研究,探索采用厚层机械通风的工艺,于1985年研制成功并建成年

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低盐酱油的研究

潘仰孝；朱光州；赵亚凡；本柏萍

中国酿造. 1989, 8(6): 31-35.

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本试验以低盐固态酿制酱油工艺为基础,采用前期无盐发酵和后期低盐发酵相结合的工艺。在发酵过程中添加酵母,采用回淋方法,把一般的原料配比改为豆粕:麸皮:小麦=5:3:2。这样既弥补了在发酵过程中因添加酵母所消耗的糖份,又改善了酱油的质量和风味,使全氮利用率比对照组提高3.54%,氨基酸生成率提高了6.28%,蛋白质出品率提高了9.42%。

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中国微生物学会酿造学会食醋学组召开——第四次学术交流会

中国酿造. 1989, 8(6): 35-35.

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中国微生物学会酿造学会食醋学组于1989年11月29日至12月2日在四川成都市召开了第四次学术交流会。到会的代表有食醋学组的会员、酿造学会的领导及有关的同志共120余人。四川省商业厅、四川省蔬菜饮食服务公司,成都市二商局、成都市酿造工业公司的领导也列席了会议。会议由学组组长主持,酿造学会秘书长靳勇杰同志也在会上作了重要讲话。

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蕃薯酒精废液闭路循环新工艺的研究

黄君成；李干孙；卢泽勤

中国酿造. 1989, 8(6): 36-42+11.

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木文论述了蕃薯酒精废液闭路循环工艺的研究。蕃薯酒精废液通过预处理和加入生化复合添加剂,解决了对酵母发酵有害的物质的积累问题,增加了酵母的营养成分,促进了酵母的生长。处理后的废液可直接应用于工业生产。经实验室试验、工厂中试和工业化生产三级实践证明,本工艺酒精废液闭路循环全回流是切实可行的。本研究能节约用水,节约能源,节省原材料,缩短发酵周期,提高出酒率,消除环境污染,无污水排放,最大限度地回收水资源和饲料资源,具有显著的经济效益、环境效益和社会效益。

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蒜蓉辣酱

赵德安

中国酿造. 1989, 8(6): 43-18.

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蒜蓉辣酱色泽鲜艳,具有辛辣、咸、甜、酸、鲜等多种调和的味道,香气独特,能刺激食欲,帮助消化,宜于代菜佐餐,也可用于烹饪,是一种深受消费者欢迎的调味食品。所用原料如辣椒、大蒜、蕃茄、洋葱、姜等有较高的营养价值和食疗作用,生产过程中未经加热处理,所以成品蒜蓉辣酱能完整地保留原料中的各种营养全分和疗效作用,是一种保健食品。生产蒜蓉辣酱的原料有以下几种,分别介绍于下:

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辣椒酱中辣椒素的测定方法

池宝益

中国酿造. 1989, 8(6): 44-45.

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辣椒酱是一种具有特殊风味的朝鲜族传统食品,由于它味道可口、营养丰富而称为家庭就餐中不可缺少的调味佳品。辣椒酱过去一直是以手工方法家庭自制,从五十年代开始我们厂以机械化批量生产,一直延续到现在。虽然其配方、工艺已固定,但尚无国家有关辣椒酱的特殊检验方法。辣椒是辣椒酱的重要原料,而辣椒中的辣味主要由辣椒素的含量多少决

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硫酸代替盐酸调一次冷冻等电点提取谷氨酸工艺

张林

中国酿造. 1989, 8(6): 46-22.

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我厂味精生产,谷氨酸提取一直采用盐酸调一次冷冻等电点法,谷氨酸提取一次收率比较理想,平均达到76～78%。去年10月份,由于市场盐酸供应日趋紧张,价格不断上涨,使我厂味精生产处于停产状态,经济效益受到很大影响。我们进行了用硫酸代替盐酸调一次冷冻等电点提取谷氨酸的试验,通过试验和生产,收到较理想的效果,谷氨酸提取一次收率

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黃酒的混浊及防治实践

沈良骏

中国酿造. 1989, 8(6): 47-48.

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黄酒的混浊,历来是黄酒酿造中一个不易解决的问题。近年来,随着新工艺大罐发酵的推广,以及因生产发展各地积极采用大容器贮存,这一问题似变得更为突出。本文拟结合自身实践谈谈对此的肤浅认识,以求教于国内的专家同行。

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推荐新型的酱醅压榨机

中国酿造. 1989, 8(6): 48-48.

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南京市通用建筑机械厂几年来一直从事酱油生产压榨机的研制和生产,使用该机后可大大地提高劳动生产率,得到使用厂家的好评。目前该厂

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1989年, 第8卷, 第6期　刊出日期：1989-11-15

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