1989年, 第8卷, 第3期　刊出日期：1989-05-15

  

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  扬州酱菜速酿工艺的设计

  汤先祥

  中国酿造. 1989, 8(3): 1-12+42.

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  一、概述 1.本设计的缘由 扬州酱菜虽然历史悠久、驰名中外、供不应求,但是生产方式仍然沿用传统工艺,尤其是在酱制工段中,操作全靠手工,体力繁重,产量小,周期长。在冬天即使将酱缸面上已结了一层薄冰,工人每天仍然要捋起双袖,把两只手膀一起伸进刺骨的冰酱中翻捺酱菜袋,刺骨钻心的严寒,既是难以想像的,更是难以体
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  关于建立果葡糖新兴产业的建议

  任玉岭

  中国酿造. 1989, 8(3): 13-14+20.

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  七十年代以来,生物技术的发展进入了一个举世瞩目的新阶段。作为这一新兴技术应用的重要领域——以淀粉为原料,借助于酶工程技术生产果葡糖的新产业,近十几年中,从无到有,发展极其迅速,迄今已成为生物工程产业的重要分支,在解决人类食糖不足方面作出了巨大贡献。面对我国食糖紧缺、耕地不
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  黄酒厂蒸饭机工作状态分析

  刘辉

  中国酿造. 1989, 8(3): 15-20.

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  一、基本状况 在机械化生产黄酒的酒厂,现一般采用两种蒸饭机:卧式常压连续蒸饭机、立式连续蒸饭机,这两种设备自六十年代、七十年代起在黄酒厂逐步推广应用,取得较好的效果。最近两年,卧式加压连续蒸饭机问世,在使用中也显示了一些优越性。为了有助于黄酒厂合理选
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  酿造白米醋产生浑浊沉淀原因的初探

  张福

  中国酿造. 1989, 8(3): 21-24+20.

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  白醋,顾名思义,就是无色或微带黄色的食醋。按其生产方法可分为两大类:一类是调兑白醋;另一类是酿造白醋。酿造白米醋,就是以谷物为主要原料酿造而成的。前者一般不产生浑浊和沉淀。而后者往往加工装瓶后、在贮运过程中有时发生一些浑浊沉淀现象,有时还出现一些魔术般的变化,在一定的条件下失
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  微波对细菌致死及誘变效应的初步研究

  冯清平

  中国酿造. 1989, 8(3): 25-27.

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  本文讨论了微波对细菌的致死能力及诱变效应。结果表明。在一定条件下,功率大的死亡率高,诱变机率大;用对数期细胞处理时,诱变率明显增加。 微波是一种电磁波,它对生物细胞各部分的效应不同。(1)随着微波技术的发展,微波对生物体的影响越来越受到重视。用X波段的
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  毛霉型豆豉生产菌种的研究

  李幼筠； 甘萍； 黄水泉

  中国酿造. 1989, 8(3): 28-31.

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  豆豉既是重要的烹调用品,又是广大群众喜爱的佐餐佳品。目前国内外豆豉生产主要有米曲霉型、细菌型、根霉型、脉孢菌型和毛霉型五大类。这些产品多数都属于自然发酵生产,产品风味各异,其中毛霉型豆豉仅有我国四川生产,以潼川豆豉和永川豆豉为代表,其特点是酱香浓郁、味鲜化渣、油润散籽、颗粒完整。由于毛霉豆豉采用开放式自然发酵生产
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  应用米曲霉精制贻贝油的研究

  高振勤

  中国酿造. 1989, 8(3): 32-33.

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  一、前言 贻贝是我国沿海养殖的主要贝类之一,具有产量高、适应性强的特点,因此沿海养殖面较广,产量较大。主要分布在辽宁、山东、浙江、福建等省。 贻贝含有丰富的蛋白质,含量达51～59％,含有人体所必须的八种氨基酸及微量元素。含右脂肪5.1～7.6%,碳水化合物13.4～18.6％,
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  上海出口咸菜加工工艺

  黄雄辉

  中国酿造. 1989, 8(3): 34-42.

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  (四)操作方法 1.鲜瓜验收 验收应派专人负责,主要检查规格是否符合。进厂的条瓜应放在遮阴地方,防止太阳爆晒。并按人力及盛器情况,百计划进货,当天进的货,必须在当天加工完毕,防止腐烂。 2.整理 收进条重4—6斤的菜瓜,符合质量规格
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  山东省烟台市酱油酿造厂新建酱油车间设计实施情况

  曲大亮

  中国酿造. 1989, 8(3): 43-44+48.

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  我厂新建酱油车间属移址新建,在市郊征地4.5万平方米,整个工程包括酱油生产车间、附属生活楼、变电室以及度水处理等,设计年产SB70—78二级酱油8000吨。整个工程土建设计、工艺设计、设备配套及制做均由本厂组织设计和实施。在我们完成初步设计后,曾由中国酿造学会技术开发部主持组织部专家、工程
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  GDF_1型酱油连续蒸料设备

  王顺利

  中国酿造. 1989, 8(3): 45-48.

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  GDF1型酱油连继蒸料设备是在商业部科技司、副食品局直接领导下,由中国微生物学会酿造学会机械学组和天津市调味品研究所共同设计、研制成功的。于1987年6月6日通过了,商业部主持的部级鉴定。与会的领导、专家及代表们对该设备给予了高度评价,一致认