中国酿造

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日本氨基酸发酵的创始与现状——与木下祝郎先生座谈纪要

陈騊声

中国酿造. 1988, 7(1): 1-5.

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1956年日本开始筛选由碳水化合物转变为谷氨酸的菌种,不久朝井博士就获得能够累积10.3mg/ml谷氨酸的菌种,暂名为谷氨酸小球菌No.534。1957年木下祝郎利用此菌进行小罐试验,获得成功,发酵法生产谷氨酸就在日本正式投产了。

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酱油灭菌工艺及设备的调研总结

中国酿造. 1988, 7(1): 6-11.

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自1986年以来,酱油灭菌引起了我省酱油生产厂家和各有关部门的普遍注意,因为我省卫生部门发现,市售酱油的细菌总数经常出现超过国家卫生标准的现象。如1987年3月份和6月份,省卫生防疫站抽检了13家的25个酱油

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调味品、大豆食品酱腌菜、淀粉及淀粉制品的分类及标准化

鲁肇元

中国酿造. 1988, 7(1): 12-20.

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调味品、大豆食品、酱腌菜、淀粉及淀粉制品这四大类食品,在我国习惯上称之为“调味副食品”。从事这四大类食品生产、经营的行业,习惯上称之为“调味副食品行业”。这四大类食品的品种有上千种之多,其中多数为

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生淀粉酿醋、醋醅中高产醋酸菌的分离和筛选

洪俊华；李德馨

中国酿造. 1988, 7(1): 21-24.

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在商业部下达的“提高完善生淀粉制醋工艺试验”课题研究中,我们为了了解固体酿醋过程中醋酸菌的变化情况,而进行了不同发酵时期的醋醅中的醋酸茵分离选优及鉴定,以期能

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产酯酵母8号菌株的分离、鉴定、代谢产物分析及其应用

施安辉

中国酿造. 1988, 7(1): 25-31.

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本实验从山东省济宁玉堂酱园生产的什锦酱菜中分离到一株产酯能力高、且耐盐的产酯酵母,经菌种鉴定为HanSenula anomalaH.etP.SyaowVar.anomala的变异株,编号为产酯酵母8号。此菌株同化D-阿拉伯糖和L-山梨糖,而根据Lodder在《THe yedst》(1970)中对Hansenula anomala H.etP.SyaowVar·enomoala的描述是:不同化D—阿拉伯糖和L—山梨糖。

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商丘什锦酱包瓜

姚之玲；毛玉琴

中国酿造. 1988, 7(1): 32-33.

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商丘什锦酱包瓜,是河南传统名特酱菜。据清代《植物名实图考》记载,“菜瓜,形长有植纹,惟中产者圆……作包瓜以姜及杏仁、核桃等包而酱渍之”,说明至少在160多年前的清道光年间,酱包瓜已经开始生产,建国前,商丘的大有丰、四美斋、天成泰等酱园所产什锦酱包瓜,多销于当地农历正月火神台庙会及

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搞活酿造调味品行业的关键在于变“小而全”为“专业化”

张渝

中国酿造. 1988, 7(1): 34-37.

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重庄市酿造调味品行业共有23个商办酿造厂,1所职工大学和1个研究所,12个集体工厂,共有职工3200多人,1986年工业总产值2137万元。销售总额2700万元,上交所

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关于生产蚕豆酱油的几个技术问题

姜翼鹏

中国酿造. 1988, 7(1): 38-40.

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蚕豆是生产酱油的一种较理想的原料,在去壳的蚕豆肉中,约含粗蛋白30％左右,粗淀粉45%左右,兼具蛋白质原料和淀粉原料的特性。将蚕豆肉和适量的辅料麦麸相配合,可酿

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关于食品用漆和防霉用漆的—使用和施工情况

孙宏石

中国酿造. 1988, 7(1): 41-42.

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各厂家将T09—11漆酚清漆主要用于食品发酵、贮存的碳钢罐和水泥池的内壁上,以防止腐蚀。该漆的特点,归纳起来共有八点:(1)该漆耐酸、耐弱硷、耐高温(100℃以上)、耐潮湿,适宜用于室内

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如何提高蒸汽系统的热效率——介绍自由浮球式疏水阀

严云魁

中国酿造. 1988, 7(1): 43-43.

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在食品酿造行业上大量使用蒸汽,以实现工业需要的温度。当前能源紧张,如何提高蒸题的热效率是人们十分关心的问题。热效率的提高可以使生产大幅度提高,确保生产的正常进行。

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商业部调味品标准化技术委员会宣告成立

中国酿造. 1988, 7(1): 44-44.

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商业部成立的第一个标准化技术委员会——商业部调味品标准化技术委员会于一九八七年十二月十一日至十三日在天津召开成立大会。

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呈味核苷酸生产与应用(续)

黄仲华

中国酿造. 1988, 7(1): 45-48.

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许多科学家曾对呈味核苷酸、谷氨酸钠和丁二酸盐间的协同作用作过许多研究,结果概括如下:

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1988年, 第7卷, 第1期　刊出日期：1988-01-15

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