中国酿造

Select

王瑞芝

中国酿造. 1987, 6(5): 1-4.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

乳腐是我国著名的发酵调味品之一,其生产工艺大致分为腌制乳腐和发霉乳腐两大类,前者是豆腐坯未经微生物培养的前期发酵,是依靠汤料带入的微生物所产生作用而成熟的,这种工艺的产品目前已占极少数。后者是以豆腐坯为培养基,培植微生物,使菌丝长满坯子的表面,并分泌大量的酶系,为后发酵创造条

Select

印度尼西亚豆豉(续)——根霉型田北豆豉及脉孢霉型昂巧豆豉

包启安

中国酿造. 1987, 6(5): 5-11.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

脂肪酶在根霉的酶系中占重要地位,现已从根霉生产脂肪分解酶制剂。因此脂肪在脂肪水解酶的作用下迅速分解,在三天的发酵过程

Select

固体酿醋新工艺评介

邢冠五

中国酿造. 1987, 6(5): 12-13+35.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

食醋是我国传统的调味品。我国传统工艺酿造的食醋,颜色鲜艳,香气纯正,味道浓厚,体态澄清,深受广大消费者喜爱。但老法生产,劳动强度大,原料利用率比较低,已很难适应人民日益增长的生活需要。近几年发展起来的液体深层发酵制醋工艺,其特点是节省厂房面积和辅料,机械化程度、劳动效率和原

Select

白酒生产技术发展的趋势

傅国城

中国酿造. 1987, 6(5): 14-20+40.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

白酒是我国民族传统产品之一。据统计,近年全国白酒产量为三百七十万吨,居各种饮料酒的首位,白酒行业已成为国家重要财源之一,白酒工业迅速发展引起了市场上激烈的竞争,总的看来,引人注目的几方面表现在: 一、产品结构上,向低度高档方向发展目前,我国白酒随着地理、历史、自然气候和人们的生活习惯,以长江、长城划线,大

Select

提高我国汽酒(小香槟)质量的探讨

谢达忠

中国酿造. 1987, 6(5): 21-25+31.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

香槟酒本是驰名世界的法国名葡萄酒之一。它自1670年发明至今已有三百余年发展历史。由于它名震酒坛,世界主要葡萄酒生产国都相继仿制,已成为世界公认的盛宴佳节必需用酒,为此香槟酒被誉为“庆祝用酒”。实际上它是一种含碳酸气的高级葡萄酒——起泡葡萄酒。我国仿制的同类产品,俗称“大香槟”,多数产品的碳酸气用人工方法充入,故谓“充

Select

试论引进技术设备的消化吸收与创新

张振山

中国酿造. 1987, 6(5): 26-31.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

党的十一届三中全会,把对外开放政策作为基本国策。并通过多种形式进行对外经济、技术交流,为加速我国四化建设起了很大的作用。引进先进技术设备是对外开放政策的重要内容,是推进我国技术进步的战略措施。特别对中小企业的技术改造,开辟了一条新路。一、引进先进技术设备,改变商办工业落后面貌

Select

铁强化酱油的研制

王兴周；周建彭

中国酿造. 1987, 6(5): 32-35.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

缺铁是营养性贫血的主要原因。缺铁性贫血是当前世界上和我国较常见的营养性缺乏病之一,特别是对婴幼儿童、青少年以及怀孕妇女影响尤甚。据我国十多个省市的调查,和中国预防科学院、北京医科大学营养专家们统计的资料,儿童食品缺铁,全国平均儿童贫血发病率达到40％,严重地区可高达90%,这是对当前人民健康有影响的问題之一。1982年北京

Select

辣油香菜心

黄雄辉

中国酿造. 1987, 6(5): 36-37.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

辣油香菜心是上海著名的传统产品,具有香甜、微辣,其丝条均匀,色泽金黄,质脆可口,吃起来有海蜇皮的风味。1985年被评为上海市优质食品。由于它采用消毒杀菌包装,便于储藏,深受国内外市场的欢迎。一、原料要求原料必须鲜嫩、圆正、大、无老根、不空心、无偏形或凹形、不折断、不浸水,略有皮

Select

鲜柞蚕蛹酿制酱油工艺

王凤卓

中国酿造. 1987, 6(5): 38-40.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

鲜柞蚕蛹中含有65％左右的水分,20％左右的蛋白质,8％左右的糖原,其余部分为磷酯酰甘油、核酸和几丁质等。其中蛋白质内含有全部人体必需氨基酸。其中的核酸经酶解后可产生3′—鸟苷酸和肌苷酸等呈味物质。用柞蚕蛹酿制的酱油具有色淡、香醇、味美的特点,风格独特,倍受顾客青睐。河南南召县的柞蚕丝在世界上久负盛名,

Select

古抄本《看曲论》

孟乃昌；校点

中国酿造. 1987, 6(5): 41-45.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

看曲最要者,忌大火。凡坏曲,俱是火大之过,学者谨记,万万不可曲有时刻火大耳。造曲宜造坚硬者,要拌均匀,足踏结实。切忌浆水大软浓,踏不结实,拌不均匀,内藏乾面,为害不小。造曲宜造凹心曲为妙,亦不可甚凹。万万不可贪重图厚,使造高心之曲。凡未成之曲,或成就之曲,切就日头晒。看曲论火大小,是

Select

酵母的简易单细胞纯化法

范巴陵

中国酿造. 1987, 6(5): 46-47.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

生产单位受设备条件限制,在开展育种工作时,常采用普通的稀释法来分离酵母,因此难以保证获得单细胞菌落。为此,我们设计了一种简易的单细胞纯化法,可供企业开展育种工作时使用。一、准备工作 1.取普通载玻片约200片,充分洗净,然后用蒸馏水浸泡数分钟,用干燥绸布逐片揩

Select

我厂使用板框压滤机的几点体会

顾宝春

中国酿造. 1987, 6(5): 48-48.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

我厂食醋(米醋)生产是采用液体深层发酵工艺,需用板框压滤机将发酵液进行固体二相分离,得到醋酸清液。大家知道,食醋中含有多种有机酸,因此食醋对设备腐蚀比较强烈,如何解决食醋对设备腐蚀问题,这是我厂设备管理上的一个大问题。在聚丙烯板框没有研制成功的时期,我们采用铸铁板框压滤机。为了解决铸铁板框防腐蚀问题,我们在新的铸铁板框

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1987年, 第6卷, 第5期　刊出日期：1987-09-15

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1987年, 第6卷, 第5期 刊出日期：1987-09-15

1987年, 第6卷, 第5期　刊出日期：1987-09-15