呈味核苷酸是一种强力增鲜剂,早在1847年德国化学家Libig(利比希)从牛肉的提取液中发现5′-肌苷酸钠存在,1895年阐明了它的分子构造,到1913年日本人小玉新太郎发现它具有类似鲣鱼肉的鲜味。5′-鸟苷酸钠是1898年由英国科学家Bunker(邦克)从胰脏中
腐乳是我国传统发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆腐等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品不仅行销全国各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别对腐乳发酵过
本文仅报导采用对苯二胺活化的木屑载体与戊二醛固定的糖化酶,连续进行催化水解玉米淀粉液化液制取葡萄糖的研究。糖化酶固定化的研究,目前趋向于载体选择修饰和酶分子修饰等方面,借以改进载体的物理化学性能,进而提高载酶量和相对活力,达到固定化酶的
商业部副食品局和中国微生物学会酿造学会于十九八六年八月三日至七日在长春市联合召开全国豆制品生产、技术研讨会。参加会议的有部分省、市豆制品生产主管公司的管理干部、科研单位的技术人员、学会部分会员以及在豆制品生产、管理和豆制品生
甜面酱是一种营养丰富群众喜爱的调味品,也是酱渍小菜的主要原料。 传统工艺生产的甜面酱,是天然发酵酿制而成的。酱质浓郁、芳香,滋味鲜甜醇美。但是,在整个生产过程中野生菌大量繁殖,很难避免产生黄曲霉毒素B1污染和对人体有害的青绿霉菌同步生长,这是传统工艺的最大缺点。
黄酒是我国最古老的发酵酒。它是用米类为原料,曲药为糖化发酵剂酿造而成的一种低酒度、营养丰富的饮料酒,素为广大消费者所喜爱。所以它是中华民族的传统饮料酒,是祖国宝贵的科学遗产。 黄酒除作饮料酒外,在日常生活中,也将其作为烹调菜肴时的调味料或解腥剂,在中药
为了保障人民的身体健康,国家卫生部规定了蒸馏白酒的卫生理化指标。其中作为其卫生指标重要项目之一的甲醇,规定每100ml白酒内其含量不得超过0.12g。因为甲醇对人体的毒性作用大,4～10g即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇。甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的
