近年来,世界食醋的发酵生产技术发展较快,特别是在新生产技术的导入、生产管理的合理化、节省能源和防止环境污染等方面取得了可喜的成果,大大促进了食醋产量的提高和品质的改善,从根本上改变了食醋工业几千年的落后面貌,使其跨入了现代化的先进行列。本文想就上述食醋发酵生产技
我国酿酒有悠久的历史,据考证可追溯到距今四千年的龙山文化时期。从天然曲蘖发展到人工曲酿酒不晚于商朝,至今也有三千年的历史了。用曲酿酒是我国独创,具有独特的民族特色。我国古代制曲技术蕴含着高深的科学原理和技术,如米麦固体曲、自然培养多种微生物、曲种传代和保藏技术等以及保留下来
原生质体融合技术对缺乏有性或准性生殖或难以完成这两种生殖的微生物类群来说,有很大的潜在价值,其特点是人为地创造一定环境实现细胞融合,以获得不同种属间甚至亲缘关系更远的新的杂种细胞。近年来,这一技术的发展给研究生物学的某些理
茚三酮与氨基酸的呈色反应极为灵敏,在一定条件下,反应产物的色泽与氨基酸具有一定的定量关系。茚三酮与氨基酸的呈色反应如下:
提高经济效益,就是以尽量少的劳动和物质消耗,生产出更多符合社会需要的产品。就企业本身来讲,提高经济效益的门路很多,如加强管理、搞技术革新、提高劳动效率、降低成本等,就能够变薄利为厚利;通过提高产品质量,改革花色品种,提高竞争能
酱菜的色、香、味,都来自于酱。因此,能否酿制出优质的甜面酱和黄酱,是保证酱菜质量的先决条件。根据北京的气候情况,传统制酱法都是一年一个生产周期。即春季采黄子(制曲),夏季晒酱,秋末成熟。晒酱使用露天大缸。其优点是:产品成本低,酱的风味好。其缺点是:缸的容量
注: [16]“不津瓮”,指不渗漏的瓮具。 [17]尝,曾经。“尝为菹酢者”,指曾经酿过醋,或腌过酸咸菜的(瓮)。 [18]“气馏半日许”,让水蒸气通过(气馏)半天时辰。 [19]迴,旋转。这里指上下翻转
酵母菌的分类鉴定实验技术酵母菌在我们日常的生活中,有着重要的功绩,而且也是人类最早利用的微生物之一,为人们利用酵母来酿酒及发馒头或面包等。随着科学的进步,我们不仅认识了它,而且在更多的方面发挥它们的作用,现除了酿造行业之外,它们还应用于制造人造肉、
中国微生物学会酿造学会于一九八三年二月廿二日至廿六日在天津市召开了工作会议,参加会议的有学会副理事长、学会正副秘书长、学会常务理事、学会各学组的组长等三十多位同志,商业部副食品局的领导同志也应邀参加会议并讲了话。
