基于电子鼻与多元统计的辣椒品种及发酵工艺对豆瓣酱香气的协同调控

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2026.06.015

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中国酿造 ›› 2026, Vol. 45 ›› Issue (6) : 114-121. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.06.015

研究报告

基于电子鼻与多元统计的辣椒品种及发酵工艺对豆瓣酱香气的协同调控

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Synergistic Regulation of Pepper Variety and Fermentation Process on Aroma of Broad Bean Paste Based on Electronic Nose and Multivariate Statistics

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收稿日期	出版日期
2025-11-24	2026-06-25
发布日期
2026-07-30

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