初始含水量对传统酱香型大曲发酵活跃期挥发性风味物质与菌群结构的影响

doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2026.06.011

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中国酿造 ›› 2026, Vol. 45 ›› Issue (6) : 75-86. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.06.011

研究报告

初始含水量对传统酱香型大曲发酵活跃期挥发性风味物质与菌群结构的影响

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Effects of Initial Moisture Content on Volatile Flavor Substances and Microbial Community Structure of Traditional Sauce-Flavor Daqu during Active Fermentation Period

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收稿日期	出版日期
2025-09-01	2026-06-25
发布日期
2026-07-30

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