露酒是以酒为基、融汇药食同源物质的传统酒种，植根于中华饮食文化与养生哲学之中[1]。近年来，在健康消费理念的驱动下[2]，露酒产业迎来快速增长，但同时也面临品类认知模糊、工艺标准化不足以及科研深度欠缺等现实问题[3]。2021年T/CBJ 9101—2021《露酒》的发布将露酒从配制酒中独立出来，确立了其与发酵酒、蒸馏酒并列的饮料酒地位，标志着行业进入规范化发展新阶段[4]。
然而，当前学术界对露酒的研究多聚焦于功效成分解析与工艺参数优化，在概念边界的明晰化、分类体系的系统化以及研究范式的理论化方面仍存在明显不足。现有研究多集中于单一环节，缺乏从酒基选择、功效物质、工艺优化到稳定性评价的全链条系统性整合。基于此，本文在厘清露酒概念与分类体系的基础上，系统梳理近年来在提取工艺、稳定性控制及健康功效等方面的研究进展，通过对研究范式与行业痛点的理性评估与辩证分析，进一步凝练出未来亟需突破的关键科学问题与技术方向，以期为露酒产业的品质提升与可持续发展提供更具反思性的理论参考。
1 露酒概述
1.1 露酒的定义
露酒的定义经历了从宽泛到精准的演变过程。根据GB/T 27588—2011《露酒》，露酒被定义为“以蒸馏酒、发酵酒或食用乙醇为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已经改变了其原酒基风格的饮料酒”。这一定义将露酒归类为配制酒的一种，但在实际应用中，定义边界较为模糊，导致市场上产品质量参差不齐。
2021年12月23日，中国酒业协会发布的T/CBJ 9101—2021对此进行了重大调整，新标准明确规定：“露酒是以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/（或）复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒”。这一变化的核心在于：一是限定了酒基范围，排除使用调香白酒；二是强调工艺特征，突出浸提、复蒸馏等传统方法；三是禁止添加食品添加剂，强化天然属性；四是提升品类地位，使露酒成为独立的饮料酒品类。
1.2 露酒的分类
随着新标准的实施，露酒的分类体系也变得更加系统和清晰，主要可从原料类型、生产工艺和酒基种类3个维度进行划分，表1详细统计了露酒分类方式、主要类别、代表产品及相关特点，为露酒产品的规范化和差异化发展提供依据。
基于上述分类框架，牛曼思等[5]对30个厂家83款成品露酒的统计分析显示，在原料使用上，植物类露酒占比高达76%，占据市场主流，这契合了现代消费者对天然与植物基产品的普遍偏好；动物类露酒虽占比仅为9%，但凭借其悠久的滋补传统，在特定消费群体中需求稳固。在酒基选择上，白酒类露酒占比达93%，其主导地位源于白酒产业雄厚的基础设施、成熟的技术体系及深厚的消费习惯；黄酒类露酒占比6%，消费区域集中于江浙等传统产区，地域特色鲜明。值得注意的是，以茶叶、咖啡等为原料的“其他类露酒”正成为重要的产品创新方向，如泸州老窖“茗酿”茶酒，通过巧妙融合茶文化与酒文化，成功吸引了年轻消费者的关注[6-7]。
表1 露酒分类及特点
Table1 Classification and characteristics of Lujiu
分类方式主要类别典型代表特点概述植物类竹玫叶瑰青露酒酒、以草本风植味物清雅、花，色果等泽为自然原料，原料类型动动植物物类类十三参鹿全鞭茸大茸酒酒补酒、、酒含动概植动念物物风强性原味，料原风复料复杂味合，度浓传，郁高功统独滋效特补与其他类谷茶物露酒露酒、使非用传茶统叶药、食特同色源谷原物料等浸提类枸蓝杞莓酒酒、通工过艺浸相对泡提简单取有，应效成用广分泛，生产工艺复蒸馏类玫佛瑰手烧烧、稳采定用性蒸好馏，工乙艺醇，体香积气分纯数净较，高其他类调发配酵型型露、酒采用特殊工创艺新或性多种强工艺结合，白酒类劲酒、茗酿以保白质酒为期长酒基，市，场口感占醇比厚高，酒基种类黄酒类桂姜花汁黄黄酒酒、以较黄低酒，为口酒味基柔，和乙，醇区体域积性分强数混合类茶酒融合产品使用追多求种风酒味基平或衡工与艺创复新合，
2 露酒工艺研究进展
2.1 提取工艺
露酒的功能成分提取工艺是决定其品质与功效的关键环节，历经长期发展，已形成包括浸提、渗漉、复蒸馏等在内的多种传统与现代工艺（图1），各具特点且适用于不同生产场景[8-9]。露酒的核心在于将药食同源原料中的有效成分和风味物质高效提取并稳定融入酒基中，传统提取工艺经过长期实践已形成完整体系。
图1 露酒提取工艺发展脉络图
Fig.1 Evolution of extraction processes for Lujiu
在传统工艺方面，渗漉法作为连续性动态提取方法，通过溶剂自上而下流经原料层，实现高效提取，尤其适用于组织疏松的原料。Li Juan等[10-11]研究表明，相比单筒渗漉，多层渗漉能显著降低压降，提高溶剂渗透效率，使有效成分提取率提高15%～25%。浸提法则因其操作简便、不需加热而广泛应用于热敏性成分的提取，但存在提取周期长、效率低的局限[12]。回流法和蒸馏法在特定原料提取中展现出优势，回流法通过加热和冷凝回流，节省溶剂并缩短提取时间，在工业化生产中常采用热回流塔设备[13]。蒸馏法主要用于挥发性成分提取，通过加热使挥发性物质汽化，再经冷凝回收，从而实现与不挥发或难挥发组分的分离。该方法尤其适用于精油、芳香油等挥发性活性成分的提取，但能耗相对较高，且不适用于热敏性挥发性成分的提取[14-15]。近年来，传统工艺的优化研究主要集中在参数精确控制上，如浸提时间、温度、料液比等关键参数的优化，使传统工艺的效率得到显著提升[16]。
随着科技进步，一系列现代提取技术被引入露酒生产，极大地提升了提取效率和质量控制水平。超临界流体萃取（supercritical fluid extraction，SFE）技术，特别是使用二氧化碳作为萃取介质，能在接近室温的条件下选择性提取目标成分，避免热敏性成分降解，保持原料的天然风味和生物活性[17]。Chen Yadan等[18]研究表明，SFE提取的植物精油中萜类化合物含量比传统水蒸气蒸馏提高约40%，且无溶剂残留。Li Jiangfei等[19]采用超声辅助热水提取法，利用空化效应破坏细胞壁，加速有效成分释放，使提取时间缩短71.50%、能耗降低77.33%。微波辅助提取则通过分子极化和离子传导产生内部加热，实现快速均匀提取，特别适用于多酚、黄酮等抗氧化成分的提取[20]。脉冲电场辅助提取作为新兴技术，通过高压脉冲破坏细胞膜结构，可在常温下实现高效提取，对热敏性成分的保护效果显著[21]。
工艺融合成为提取技术发展的重要趋势。何细清[22]采用超临界流体联合三氯甲烷、乙醇混合液提取法，使万寿菊中的叶黄素提取率从16.2 mg/g升至29.4 mg/g，大幅提升了叶黄素的提取经济性。严赞开等[23]用水蒸气蒸馏与超声技术结合提取佛手精油，提取率相比单一方法提高118%。闪式提取法[24]、高速逆流色谱技术[25]、大孔树脂分离吸附技术[26]等创新方法的应用，则实现了对特定成分的精准提取与定向富集，为功能定制化露酒产品开发提供了技术支撑。但大多数融合工艺仍局限于对单一目标成分的局部最优化，未能在露酒复杂风味体系与多组分功效协同之间实现多目标均衡。高提取率与良好风味的兼得仍是当前面临的核心技术难题。
2.2 稳定性研究
露酒因其原料多样、成分复杂，在贮藏和货架期过程中常出现沉淀、浑浊、褪色等稳定性问题，严重影响产品品质和商品价值。因此，稳定性研究是露酒产业化发展的重要技术支撑。目前，露酒稳定性研究主要聚焦于物理稳定性（澄清度）和化学稳定性（色泽及活性成分保持）两个维度。
物理稳定性研究主要围绕沉淀控制展开。夏其乐等[27]以杨梅露酒为研究对象，系统考察明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮、壳聚糖、明胶-单宁、壳聚糖-黄原胶等澄清剂对澄清度的影响，发现添加0.3 g/L壳聚糖处理的酒样透光率达97.12%，且贮藏3个月后几乎无沉淀产生，色泽较原酒更红亮柔和，综合效果最优。刘宇航等[28]进一步将澄清剂与膜过滤技术联用，以紫米露酒为对象优化澄清条件，结果表明硅藻土添加量0.83 g/L、pH 4.55、温度29 ℃为最佳条件，经0.10 μm滤膜过滤后，酒液膜通量较未处理提高近8倍，酒体稳定性显著提升。此外，黄生国等[29]在专利中提出一种提高露酒非生物稳定性的方法，通过降低乙醇体积分数至15%～30%后添加壳聚糖或皂土溶液，经硅藻土过滤机处理，可有效延长货架期。蓝莓露酒的研究同样证实，澄清剂处理对提升产品品质和货架稳定性具有重要作用[30]。
化学稳定性研究重点关注活性成分的氧化损失和色泽变化。花色苷等多酚类物质是露酒中重要的呈色物质和功能成分，但其化学性质活泼，易受温度、光照、氧气等因素影响而发生降解或氧化。夏其乐等[31]研究杨梅露酒中花色苷的稳定性时发现，高温对花色苷的破坏性强于光照，其热降解满足一级动力学方程；通过添加辅色剂可显著提升色泽稳定性，其中对羟基苯甲酸可使色泽保存率达83.22%，添加60 mg/L桑椹红色素贮藏3个月后色泽保存率达91.5%，比对照提高27.0个百分点。王鹏[32]对黑果腺肋花楸露酒的研究表明，在低温（10 ℃）、脱除溶氧、避光条件下贮藏，氧化时间约为160 d，多酚类物质氧化损失率约为8%，此时非酶促氧化速率最小、氧化程度最低。
老熟过程中的稳定性变化也受到研究者关注。在贮存过程中，露酒风味与理化指标呈现动态变化规律。万永等[33]研究表明，以浓香型白酒为酒基的植物类露酒经2年贮存，原料香逐渐减弱（前4个月下降26.3%），甜味先降后升（至12个月累计上升42.9%），柔和度和复合度逐渐增强（累计上升15%～17%）；理化指标中，总酸质量浓度先降后升（由1.1 g/L增至1.2 g/L），总酯含量先升后降（下降14.2%），其中4大酯占比稳定在97%～98%。上述结果表明，露酒的主体酯类骨架相对稳定，但贮藏环境（包括温度、光照等）对其老熟过程具有显著调控作用。汪江波等[34]以铁皮石斛配制酒为研究对象，比较不同贮藏环境（-10、45 ℃，光照条件）对其稳定性的影响，经过12周贮藏后发现，低温（-10 ℃）最有利于维持酒体外观、功效成分含量及抗氧化活性的稳定，并能有效保留药香、减弱糟味；而高温（45 ℃）和光照则严重破坏酒体的外观、功效成分含量及抗氧化活性。胡杨 等[35]以复方保健酒为研究对象，系统分析90 d贮存期内8种有效成分的稳定性差异，结果显示，腺苷、虫草素、苦番红花素等成分稳定性较好，而芦丁、西红花苷I、西红花苷Ⅱ对光和热均极其敏感，5-羟甲基糠醛对温度较为敏感。据此建议，复方保健酒在后贮存过程中应避免光照和高温环境，采用避光材料存放酒体。上述研究进一步印证了温度和光照等外部因素对露酒老熟过程中成分演变的关键影响，并提示未来可通过优化包装与贮藏条件，实现对老熟方向的主动调控。
综上所述，露酒稳定性研究已从单一澄清技术拓展至涵盖物理、化学及老熟过程的系统框架。尽管如此，当前研究仍存在作用机理不明、沉淀物化学组成溯源研究薄弱、各稳定性因素间耦合机制缺乏系统研究等局限。未来应着力构建提取工艺、货架稳定与功效评价一体化模型，发展精准调控技术，以支撑露酒产业的高质量发展。
3 露酒功效成分与健康价值
3.1 主要活性成分鉴定
酒的营养与健康价值源于原料中丰富的活性成分，这些成分在提取过程中部分或全部溶入酒体，形成露酒独特的功能特性。研究表明，露酒中的主要活性成分包括黄酮类化合物、多糖类物质、萜类化合物、皂苷类物质和氨基酸等[36]。其中，黄酮类化合物作为研究最广泛的功能成分，具有较强的抗氧化活性和自由基清除能力，高玮[37]开发的蜂蜜菊花露酒中的总黄酮类物质质量浓度为14.49 mg/100 mL，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率可达95.02%。多糖类物质是露酒中另一类重要活性成分，广泛存在于以枸杞、黄精等为原料的露酒中，具有调节免疫的潜在功能。研究表明，从黄酒中分离的多糖HP1能诱导巨噬细胞释放免疫因子[38]；黄精多糖通过 Toll样受体4/核因子κB/丝裂原活化蛋白激酶通路激活免疫细胞[39]。皂苷类物质则常见于人参、三七等原料制成的露酒，如中国劲酒，其酒体含有丰富的皂苷类物质，动物模型实验证实，该类成分可有效缓解机体体力疲劳，具备良好的抗疲劳生理活性[40]。这些成分共同构成露酒的营养基础和功能潜力。
3.2 健康功效
露酒的健康功效已成为当前研究的核心方向之一。陆伦维等[8]系统综述了露酒的功效研究进展，指出随着大健康理念的普及，露酒的功效研究正从单一成分分析向多维度综合评价发展。
3.2.1 抗疲劳
抗疲劳功效是露酒研究领域的重要方向之一。疲劳是一种复杂的生理现象，常伴有精神与身体的机能下降，露酒中的黄酮类化合物等活性成分具有抗疲劳的生物活性。
在成分分析与动物实验方面，陈颖等[41]采用高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱法对以玉竹、人参等药食同源中药为原料制备的复合露酒进行检测，从中鉴定出皂苷、黄酮等52种非挥发性成分。小鼠灌胃实验显示，该露酒能显著延长小鼠负重游泳时间、提高血清乳酸脱氢酶活性与肝糖原含量，证实其具有抗疲劳作用。单义民等[40]利用不同剂量中国劲酒对Balb/c雄性成年小鼠连续灌胃30 d后发现，其可显著降低小鼠游泳后血乳酸曲线下面积，并增加肝糖原含量。此外，黄秀华等[42]采用多维度评价模式研究露酒制备方法，通过小鼠负重游泳实验和人体功能感知评价，证实单煎工艺制备的露酒在缓解“身体疲劳犯困”等方面效果显著；体外功能活性测试进一步显示，该露酒兼具抗氧化、免疫调节和降尿酸等多重功效。
3.2.2 护肝
护肝功能是近年来露酒功效研究的热点方向。乙醇性肝损伤是由长期或过量饮酒引发的肝脏代谢紊乱与氧化应激损伤，严重时可发展为脂肪肝、肝炎甚至肝硬化。目前，评价露酒护肝功效的核心指标通常包括血清转氨酶（丙氨酸氨基转移酶（alanine aminotransferase，ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（aspartate aminotransferase，AST））水平、肝组织病理形态、脂质过氧化产物（丙二醛（malondialdehyde，MDA））及抗氧化酶（超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px））活性等。研究表明，露酒中的生物活性肽、黄酮类、多酚类及多糖类成分可通过调节自噬、清除自由基、抑制脂质过氧化等多重机制发挥护肝作用[43]。
在具体研究层面，王雅凝等[25]基于细胞自噬活性筛选出玉米肽-1，发现其能显著促进LO2肝细胞自噬，并将其应用于露酒开发。动物实验进一步表明，添加玉米肽的露酒灌胃后，小鼠肝组织病理形态学检查显示肝损伤程度明显减轻，提示生物活性肽露酒对乙醇性肝损伤具有保护作用。Gao Hongying等[44]以竹叶青酒为研究对象，发现该酒可显著提升急性乙醇性肝损伤小鼠的抗氧化酶表达水平，同时降低脂质过氧化物水平，不仅证实了氧化应激在乙醇性肝损伤中的关键作用，也验证了竹叶青酒的显著保护效应。
针对不同原料的护肝功效，诸多研究亦进行了系统探索。黄婷等[45]综述指出，植物露酒中黄酮类化合物能够清除乙醛脱氢酶（acetaldehyde dehydrogenase，ALDH）在醛氧化过程中产生的自由基与活性氧，进而增强ALDH活性，加速乙醇氧化代谢，发挥肝脏保护作用。在药食同源原料方面，葛根的活性成分葛根素与葛根多肽对乙醇性肝损伤的治疗作用已被证实：高剂量下两者降低ALT、AST含量的效果均显著优于阳性对照药物水飞蓟宾葡甲胺（P＜0.05）[46]。以滁菊和葛根配伍制备的露酒，其所含黄酮类物质能有效清除体内自由基，进而起到保护肝脏的作用[47]。此外，动物实验验证了枸杞多糖对小鼠乙醇性肝损伤的保护作用，苏木精-伊红染色显示，枸杞多糖各剂量组小鼠的肝组织破坏程度较模型组明显减轻[48]。另一项研究显示，桧木纯露灌胃小鼠后，小鼠血清AST、ALT活性下降，肝组织中SOD水平升高、MDA水平降低、肝脏系数降低（P＜0.05、 P＜0.01），同样显示出显著的防醉解酒及肝脏保护 效果[49]。
3.2.3 抗氧化
抗氧化功效是露酒研究持续深入的重要方向。氧化应激是由体内自由基生成与清除失衡引发的病理状态，与衰老、炎症、乙醇性肝损伤等健康问题密切相关。评价露酒抗氧化活性的常用体外指标包括DPPH自由基清除率、2,2′-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2′-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除率、总抗氧化能力（铁离子还原/抗氧化能力或ABTS法）以及总酚、总黄酮含量；体内研究则常检测血清或组织中的SOD、GSH-Px活性及MDA水平。研究表明，露酒中的多酚类、黄酮类、多糖类及活性肽等功效成分可通过直接清除自由基、螯合金属离子、激活内源性抗氧化酶系统等多种途径发挥抗氧化作用。
在工艺开发方面，郝俊光等[50]以4年陈米香型白酒为酒基，优化葛根、苦荞等提取物添加量，研制出复合米香型露酒，从中检出16种酚类物质，其DPPH自由基清除率达55.92%，ABTS阳离子自由基清除率达96.39%，总抗氧化能力为0.04 μmol/mL，显示出良好的抗氧化活性。毕陆祥等[51]采用冷冻干燥与超声波提取技术开发桑葚沙棘露酒，体外抗氧化实验表明，该露酒对羟自由基、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基的半抑制浓度分别为0.057 1、0.003 57、0.004 44 mL/mL，黄酮与多酚质量浓度分别为74.45 mg/L和83.86 mg/L，证实了复配型露酒的优良抗氧化性能。此外，以藤茶、绞股蓝、桂花为原料的复合型露酒经浸泡条件优化后，其黄酮（0.133 5 mg/mL）、多酚（0.093 2 mg/mL）、皂苷（1.870 7 mg/mL）等活性物质的浸出量增加，且酒体色泽逐渐加深并趋于饱和[16]。
针对具体原料，葛根露酒中添加的葛根素与葛根黄酮类物质对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基均表现出较强的清除能力，总黄酮含量与抗氧化活性呈显著正相关[52]。黑果枸杞果酒富含黄酮、多酚、多糖、原花青素和花色苷等活性成分，在DPPH自由基、ABTS阳离子自由基及超氧阴离子自由基清除体系中均表现出较强的抗氧化能力[53]。此外，尹怀宁等[54]发现，多肽的添加不会改变酒体基本香型，但能有效提升酒体的风味层次与口感舒适度，同时显著提高露酒的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力及总抗氧化能力（P＜0.05）。
3.2.4 免疫调节
多糖类物质是露酒发挥免疫调节作用的主要物质基础。肖晓燕等[55]通过正交试验结合层次分析法-综合评分法对酒黄精的现代炮制工艺进行优选，确定最佳工艺为：黄精药材加入黄酒闷润10 h，隔水蒸制20 h，切厚片，60 ℃干燥，所得酒黄精饮片与传统蒸制酒黄精均能显著增强免疫抑制小鼠的免疫功能，且两者等效性良好。此外，以枸杞、甘草等药食同源原料配制的露酒同样显示出免疫增强效应。动物实验表明，枸杞甘草配制酒各剂量组小鼠的脾脏指数较模型组均有不同程度提高（低、中、高剂量组分别增长51.20%、82.93%、51.69%），血清中免疫球蛋白G含量均显著高于模型组（P＜0.05）；低、中剂量组免疫球蛋白M含量亦高于高剂量组（P＜0.05）[56]。上述结果表明，黄精炮制品及枸杞甘草配制酒均能发挥免疫调节作用，为露酒增强免疫功能的深入研究与产品开发提供了实验依据。
3.2.5 降尿酸
黄嘌呤氧化酶是尿酸生成过程中的关键限速酶，抑制其活性是降低尿酸水平的重要途径。研究表明，食品中的黄酮类、酚酸类、生物碱类、皂苷类、多糖类等活性物质及益生菌均具有降尿酸功效，其中黄酮类化合物可通过抑制尿酸生成与重吸收发挥作用，酚酸类和生物碱类在抑制尿酸生成的基础上还可促进其排泄[57]。高鑫睿等[58]以金银花、葛根、百合、薏苡仁、菊苣、姜黄6种药食同源原料组成复方，通过网络药理学分析发现，该复方包含44种活性成分，核心靶点为白蛋白、丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶1和肿瘤坏死因子，关键通路集中于糖脂代谢与炎症相关通路。动物实验结果显示，该复方中、高剂量组高尿酸模型小鼠血清尿酸水平显著降低（P＜0.05），各剂量组血清腺苷脱氨酶及肌酐水平均显著降低（P＜0.05），表明该复方兼具降尿酸与肾脏保护作用。
3.2.6 解酒防醉
葛根是传统解酒方剂中常用的药食同源原料，富含异黄酮、葛根素、皂苷类、葛根多糖、生物碱等活性组分，具有解酒护肝、抗氧化、抗炎等多种功效[59]。姚媛等[60] 以野生葛根和栽培葛根为研究对象，通过慢性乙醇中毒小鼠模型发现，葛根治疗组小鼠血清脱氢酶活性显著升高（P＜0.05），血清转氨酶活性降低，肝组织中过氧化氢酶、GSH-Px等抗氧化酶活性亦显著升高（P＜ 0.05），表明葛根可通过增强乙醇代谢关键酶（乙醇脱氢酶等）活性加速“乙醇→乙醛→乙酸”转化，并抑制脂质过氧化，从而减轻乙醇诱导的肝细胞损伤。此外，川陈皮素能以乙醇为溶解介质进入血脑屏障，有效降低白酒饮后导致的氧化应激、炎症损伤和认知障碍，缓解“头疼”“口干”等症状，为提升露酒饮后舒适度提供了新的活性成分来源[61]。
综上所述，露酒在抗疲劳、护肝、抗氧化、免疫调节、降尿酸及解酒防醉等方面的健康功效研究已取得一定进展，初步揭示了黄酮类、多糖类、皂苷类等活性成分的作用潜力。然而，现有研究仍普遍存在若干共性问题。其一，证据层级偏低，当前研究多基于体外实验和动物实验，缺乏人体临床试验的有效支撑。其二，机制解析不够深入，活性成分的构效关系尚不明确，多通路之间的因果关系亦未得到系统阐明[62]。针对上述问题，未来研究需从单纯的化学成分鉴定转向基于系统药理学与化学生物学的机制解析，着力构建涵盖体外实验、动物模型和人体试验的多层次证据链，从而为露酒产业的科学化、标准化和高质量发展提供坚实支撑。
4 露酒行业现状
在酒业整体承压的背景下，露酒行业呈现逆势高速增长。据中国酒业协会统计，2020—2025年间，露酒利润增长接近200%，2025年露酒行业销售收入突破 800亿元，销量同比增长40%，已跃升为国内第3大酒种。露酒的高速增长得益于多重红利共振。政策标准层面，2021年新修订版GB/T 17204—2021《饮料酒术语和分类》将露酒从配制酒中剥离，确立为独立品类，明确了以蒸馏酒/发酵酒为基、药食同源为辅料的技术路线，推动了行业规范化与品牌化发展。工业和信息化部、人力资源社会保障部及国家市场监督管理总局3部门 2026年印发的《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》明确提出，支持酿酒企业向“精酿酒”“特色酒”等产品类型拓展，开发特色果露酒，为露酒产业发展提供了政策指引。
在市场与企业层面，中国酒业协会数据显示，已有5 000余家公司涉足露酒产业，茅台、泸州老窖、五粮液、汾酒集团等主营白酒的企业及部分生物制药公司也已布局露酒的生产与销售[4]。劲酒、竹叶青酒和茗酿等国产露酒品牌价值逐步提升。此外，随着年轻消费群体的崛起，酒类消费结构不断变化，露酒因其品种繁多，风格多变的特点，也更易做到贴合年轻消费群体的需求，这也给了露酒行业较好的发展机遇。
尽管市场前景广阔，露酒行业仍面临多重挑战。品类认知方面，消费者对露酒的认知普遍停留在药酒、保健酒等模糊概念，长期被冠以“中老年专属”“强药感”的刻板印象，与年轻群体追求的个性、新潮、颜值等核心消费诉求相背离。虚假宣传与乱添加问题影响行业健康发展。行业标准与品质参差不齐，部分产品陷入“重营销轻研发”的误区，导致消费者长期信任难以建立。监管对“功效宣称”日益严格，如何实现药食同源药材的科学量化与功效验证已成为行业发展的关键门槛。
5 结 语
中国露酒作为承载千年养生智慧的民族特色酒种，正迎来历史性的发展机遇。标准化进程的推进、消费升级的趋势以及科技进步的支撑，共同推动露酒产业从边缘走向主流。研究表明，露酒具有丰富的活性成分和潜在的健康价值，在缓解体力疲劳、抗氧化、免疫调节、降尿酸、解酒防醉等方面展现出良好前景；提取工艺的现代化改进与稳定性控制技术的创新应用，为产品品质提升提供了技术保障。
然而，当前露酒产业仍面临若干亟待突破的问题：基础研究相对薄弱，健康效应的作用机制尚未明晰，缺乏严谨的人体临床试验数据支持；高效环保的提取技术与稳定性控制技术仍有待突破；覆盖原料、工艺、质量、检测等环节的全产业链标准体系尚未健全；品类认知模糊、消费场景局限等问题制约了市场拓展。
针对上述问题，未来应着力从以下方面突破：深化功效成分与健康效应的机制研究，开展系统、严谨的人体临床试验；开发高效环保的提取与稳定性控制技术；构建覆盖全产业链的标准体系；通过文化传播与体验营销，重塑露酒品类认知、拓展消费场景。在“健康中国”战略引领下，中国露酒有望实现跨越式发展，成为全球酒类市场中独具东方智慧与中国风格的重要力量。
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