红花（Carthamus tinctorius L.）是新疆塔城特色经济产物，具有活血化瘀、通经止痛等多种药理作用[1]，红花中的羟基红花黄色素A（hydroxyl safflower yellow A，HYSA）是主要水溶性有效成分之一，且溶于水后表现出明亮的橙红色，可作为天然色素和功能性成分等添加剂应用于食品中，提高食品的功能性和色泽品质[1]。目前，关于红花的探讨主要集中在化学成分、药理作用以及质量标准研究等方面。HEEOK H等[2]将红花花瓣水提物与普通酸奶混合，发现该水提物中的多酚和黄酮具备抗氧化性能，且能够有效抑制α葡萄糖苷酶和脂肪酶的活性。然而，红花在食品工艺中的具体应用，尚缺乏深入论述。
驼奶是新疆塔城特色农副加工产品，含有抗氧化肽和乳铁蛋白等多种有益成分，对提升人体免疫力、缓解氧化应激损伤等方面有显著效果[3]。当前奶酒类产品主要以牛奶和马奶为原料进行研制，驼奶深加工类产品开发研制较少。常云鹤等[4]以玫瑰花和鲜牛乳为主要原料，探讨了玫瑰花奶酒的最优配方，研制出一款具有抗氧化活性的玫瑰花奶酒。及祥等[5]以纯山羊奶为原料制备羊奶酒，发现添加乳酸菌发酵会使羊奶酒的2,2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2'-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid，ABTS+）自由基清除能力与羟自由基清除能力显著提高。然而，添加红花对驼奶酒产品品质的影响尚未有研究报道，值得深入探究。
本研究创新性地将红花加入驼奶中制备驼奶酒，并借助高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）、气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）等对驼奶酒的基本理化指标、抗氧化活性、挥发性香气成分及感官品质进行分析，考察添加红花对驼奶酒品质的影响，推动驼奶精深加工产品的研制，为驼奶相关产品的进一步开发和应用提供了理论依据和技术支撑。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
红花：产地新疆裕民县；白砂糖（食品级）：新疆塔城卓越超市；果酒活性干酵母：安琪酵母有限公司；驼奶粉：塔城市巴特乳业有限公司；羟基红花黄色素A（纯度98.74%）：北京中检航标计量技术有限公司；硫酸亚铁（纯度99.0%）、邻苯三酚（纯度99.0%）：天津科密欧化学试剂有限公司；无水乙醇（纯度99.9%）：天津市致远化学试剂有限公司；过氧化氢（30%）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）（分析纯）：洛阳昊华化学试剂有限公司；氢氧化钠（分析纯）：广州市浩盈化工科技有限公司；邻二氮菲（分析纯）：北京奥博星生物技术有限责任公司；甲醇、乙腈（均为色谱纯）：德国默克公司；其余试剂均为国产分析纯。
1.2 仪器与设备
7890A-5975C型GC-MS联用仪：美国Supelco公司；SPX-150全自动新型生化培养箱：上海智城分析仪器制造有限公司；LC-2030C型HPLC仪：日本岛津公司；FE28型pH计：梅特勒托利多科技有限公司；TG16-WS型台式高速离心机：湘仪离心机仪器有限公司；BYCM-30全自动药物色差仪：北京北研科仪仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 驼奶酒的制备
参照陈曦等[6]的方法并略作修改制备驼奶酒，操作要点：将红花粉碎后，按照红花添加量为0、0.5 g/L、1.0 g/L、2.0 g/L的比例加入纯水并充分水合2 h，添加20%的白砂糖和10%的驼奶粉搅拌均匀，按照0.5 g/L的接种量加入活化后的酵母，30 ℃条件下发酵5 d，最后去渣分离，得到驼奶酒。
1.3.2 分析检测
（1）理化指标的测定
可滴定酸含量的测定：采用直接滴定法[7]；酒精度的测定：采用酒精计法；pH值的测定：采用pH计法。
（2）颜色参数的测定[8]
酒液经0.45μm水系滤膜过滤后，移取1mL酒样于10 mL容量瓶中，采用纯净水定容。取稀释后的酒样置于比色皿中，分别测定其在波长450 nm、520 nm、570 nm、630 nm处的吸光度值，计算各样品的明亮度（L*值）、红绿色调（a*值）、黄蓝色调（b*值）、色差（ΔE*值），重复测定3次取平均值。
（3）羟基红花黄色素A含量测定[9]
红花驼奶酒经0.22 μm油系滤膜过滤后，使用HPLC进行测定。HPLC条件：C18色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），甲醇-乙腈-0.7%磷酸溶液（26∶2∶72，V/V）为流动相，SPD-20A型紫外分光光度检测器，检测波长403 nm，进样量10 μL。以羟基红花黄色素A的质量浓度（x）为横坐标，峰面积（y）为纵坐标，绘制标准曲线，羟基红花黄色素A回归方程为y=28 537x+58 091（R2=0.999 9）。根据标准曲线回归方程计算得到酒样中羟基红花黄色素A的含量。
（4）抗氧化活性分析[10]
取10 mL样品，按照样品与无水乙醇体积比1∶9对产品进行稀释，混合均匀后，在4 000 r/min条件下离心10 min，离心完成后，取上清液，分别采用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和DPPH比色法测定驼奶酒对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）和DPPH自由基的清除率，从而评价红花驼奶酒的抗氧化活性。
（5）挥发性风味物质的测定[11]
SPME条件：称取8 mL样品移入到15 mL萃取瓶中，加入2.5 g NaCl和搅拌磁子，加入10 μL内标溶液（质量浓度为1 mg/mL的2-辛醇），密封。将固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）萃取纤维头在GC-MS进样口于250 ℃老化至无杂峰，将样品瓶置于固相微萃取装置上（50 ℃，1 000 r/min）预热15 min；将SPME萃取头插入样品的顶空部分，推出纤维头，萃取头高于样品上表面约1.0 cm，顶空萃取50 min；抽回纤维头，从样品瓶中拔出萃取头；再将萃取头插入GC-MS进样口，推出纤维头，于250 ℃解吸3 min，进样分析。
气相色谱条件：DB-WAX毛细管色谱柱（30.0m×250μm，0.25 μm）；升温程序为起始温度40 ℃保持5 min，然后以5 ℃/min的速度升至120 ℃，最后以10 ℃/min的速度升至240 ℃，保持5 min；气化室温度250 ℃；传输线温度240 ℃；载气为高纯氦气（He），载气流量1.0 mL/min；不分流进样。
质谱条件：电子电离（electron ionization，EI）源；电子能量70 eV；离子源温度230 ℃；四极杆温度150 ℃；扫描模式为Scan；扫描质量范围为35～500 u。
定性定量方法[11]：采用保留指数和美国国家标准与技术研究院（National Institute of Standards and Technology，NIST）及香精香料谱库检索比对，定性匹配度＞800的香气成分。采用内标法定量。
香气活度值（odor active value，OAV）：通过文献查阅香气阈值，并根据公式OAV=物质含量/香气阈值计算香气成分的OAV。
（6）感官评价[5]
选取10名感官评价人员（5男5女，25～50岁），从色泽、口感、风味和组织状态4个方面对驼奶酒进行感官评定，满分100分，具体评分标准见表1。
表1 驼奶酒的感官评价标准
Table 1 Sensory evaluation criteria of camel milk wine
等级 色泽（20分）口感（30分）风味（20分）组织状态（30分）优秀（75～100分）口感醇香浓厚，令人回味（20～30分）有独特的花香味和奶酒的香味（15～20分）液体澄清，无杂质和颗粒出现（20～30分）良好（60～75分）酒液澄清，但微量颗粒存在（15～20分）差（0～60分）未添加红花的驼奶酒呈乳白色；添加红花的驼奶酒呈红黄色无杂质，且色泽均匀稳定（15～20分）未添加红花的驼奶酒呈乳白色，略黄；添加红花的驼奶酒呈淡黄色，质量不太稳定（10～15分）未添加红花的驼奶酒颜色发黄；添加红花的驼奶酒呈淡黄色，且质量不稳定（10分以下）具有类似奶酒的香气，但奶酒的口感略粗糙（15～20分）具有奶香气息，但红花的特异香气不明显（0～15分）有红花特异香气和类似奶酒香气，但香气不太明显（10～15分）有奶酒风味，无其他特征风味（10分以下）液体浑浊，且有大量颗粒存在（0～15分）
1.3.3 数据处理与统计分析
每个实验重复3次，采用Origin 9.0和SPSS 22.0软件处理数据，结果以“平均值±标准偏差”表示；使用Duncan检验（P＜0.05为显著差异）进行显著性分析。
2 结果与分析
2.1 不同红花添加量对驼奶酒颜色参数及基本理化指标的影响
酒的颜色参数及基本理化指标均可反映酒的品质特征[12]。前期研究发现，红花添加量＞2.0 g/L之后，虽然酒体的色泽较为浓烈，但部分红花粉末未能完全水合，浮于酒面，造成一定的浪费，这可能影响生产效率，因此，考察不同红花添加量（0～2 g/L）对驼奶酒颜色参数及基本理化指标的影响，结果见表2。
表2 红花添加量对驼奶酒颜色参数及基本理化指标的影响
Table 2 Effect of safflower addition on the color parameters and basic physiochemical indicators of camel milk wine
注：同列不同小写字母表示差异显著（P＜0.05）。下同。
红花添加量/（g·L-1）颜色参数L*值 a*值 b*值 ΔE*值可滴定酸含量/（g·L-1）pH值 酒精度/%vol 0 0.5 1.0 2.0 96.69±2.045c 92.01±1.984b 86.73±1.775a 85.26±1.745a 0.17±0.015b 0.04±0.002a 0.25±0.007b 3.84±0.071c 1.52±0.020a 87.93±1.680b 102.36±2.095c 110.47±2.24d 2.31±0.045a 88.92±1.706b 102.98±2.103c 111.30±2.254d 6.86±0.015d 6.07±0.095c 5.33±0.188b 3.90±0.055a 3.28±0.066a 3.56±0.076b 3.91±0.093c 4.26±0.125d 10.35±0.230a 10.46±0.210a 10.63±0.096a 10.66±0.163a
由表2可知，驼奶酒的L*值随着红花添加量的增高而降低，说明明亮度减小。添加红花的驼奶酒样均呈现偏红色色调，当红花添加量为2 g/L时，驼奶酒样的a*值最高，红色最为明显。随着红花添加量的增加b*值呈显著升高的趋势（P＜0.05），说明驼奶酒的黄色逐渐加深。ΔE*值代表色差值，反映不同颜色刺激大脑产生的视觉差别，当ΔE*值＞3时，说明两组样品之间的颜色差异具有肉眼可辨识的差异[13-14]，不同驼奶酒样的ΔE*值差异显著（P＜0.05），且添加红花的驼奶酒样的ΔE*值均＞3，说明不同红花添加量对驼奶酒色泽的影响较大。由表2亦可知，随着红花添加量的增加，驼奶酒的可滴定酸含量显著降低（P＜0.05），pH值显著升高（P＜0.05），而酒精度无显著性变化（P＞0.05）。综上，添加红花可降低驼奶酒的明亮度，加深红黄度，降低酸度，且红花添加量为2 g/L的驼奶酒色泽及理化品质较好。
2.2 不同红花添加量对驼奶酒羟基红花黄色素A含量及抗氧化活性的影响
红花添加量对驼奶酒中羟基红花黄色素A含量及抗氧化活性的影响见图1。羟基红花黄色素A是红花中的主要成分且为评价产品质量参数的重要指标[14]，由图1A可知，随着红花添加量的增加，驼奶酒中羟基红花黄色素A的含量显著升高（P＜0.05），当红花添加量为2 g/L时，羟基红花黄色素A含量最高，为2.30 mg/L，分析原因可能是在发酵过程中，红花中的羟基红花黄色素A等活性成分通过渗透作用逐渐溶解并稳定于酒体中，被驼奶酒吸收利用[15-16]。由图1B～D可知，随着红花添加量的升高，驼奶酒对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基的清除率均显著升高（P＜0.05）。当红花添加量分别为0、0.5 g/L、1.0 g/L、2.0 g/L时，DPPH自由基清除率分别为0.98%、5.01%、10.47%、18.58%，超氧阴离子自由基清除率分别为4.96%、10.87%、20.79%、30.01%，羟自由基清除率分别为5.52%、18.35%、30.62%、47.76%，说明红花的添加显著地提高了驼奶酒对抗氧化能力。综上，红花的添加能提高驼奶酒的羟基红花黄色素A含量及抗氧化活性，且红花添加量为2 g/L驼奶酒的羟基红花黄色素A含量及抗氧化活性最高。
图1 红花添加量对驼奶酒中羟基红花黄色素A含量（A）及抗氧化活性（B、C、D）的影响
Fig.1 Effect of safflower addition on the hydroxysafflor yellow A contents (A) and antioxidant activities (B, C, D) of camel milk wine
不同小写字母表示差异显著（P＜0.05）。
2.3 添加红花对驼奶酒挥发性风味成分的影响
采用HS-SPME-GC-MS对未添加红花驼奶酒和添加2 g/L红花驼奶酒中的挥发性风味成分进行检测分析，结果见表3。由表3可知，从驼奶酒中共检出46种挥发性风味物质，包括11种酯类、18种醇类、10种酸类、4种醛酮类、2种烃类、1种其他类。从未添加红花的驼奶酒和添加红花的驼奶酒中分别检出27种、43种挥发性风味物质，总含量分别为（15 105.64±537.86）μg/L、（22 239.84±1 036.99）μg/L，两者共有的挥发性风味成分为21种。从挥发性风味成分种类及含量上看，红花的添加可能改变了发酵微环境，促进了特定微生物的生长与代谢，从而进一步丰富了挥发性风味成分的种类[17-18]。在驼奶酒中，醇类的总含量最多，在未添加红花和添加红花的驼奶酒中分别占总挥发性风味物质含量的67.32%、63.90%；其次为酯类，分别占13.68%、20.38%。酯类物质是影响风味的主要物质，也是香气贡献较大的关键化合物。己酸乙酯、乙酸丁酯、棕榈酸甲酯、9-十六碳烯酸乙酯、十八酸乙酯等6种酯类物质均在添加红花的驼奶酒中检出，未在未添加红花驼奶酒中检出，这6种化合物可能是因添加红花产生的香气物质。正己醇、2-庚醇、3-苯丙醇、4-苯基-3-丁烯-2-醇、反式一松香芹醇、4-萜烯醇、L-紫苏醇、橙花醇、桃金娘烯醇、香茅醇、α-松油醇等12种化合物均在添加红花的驼奶酒中检出，未在未添加红花驼奶酒中检出，这些醇类化合物赋予了酒体丰富的果香、花香及木质香，特别是L-紫苏醇、橙花醇等高级醇类，更是以其高雅的香气提升了红花驼奶酒的整体品质。添加红花驼奶酒与未添加红花驼奶酒中的酸类物质含量分别为（628.94±257.58）μg/L、（612.53±18.86）μg/L。其中，棕榈酸、异丁酸在未添加红花驼奶酒中的含量较高，分别为（115.69±4.034）μg/L、（107.79±3.466）μg/L，但己酸在添加红花驼奶酒中的含量较高，为（116.05±3.778）μg/L。醛酮类、烃类化合物（十二烷、十四烷）、含氮化合物（苯并噻唑）等在驼奶酒中含量较低，但是奶酒风味必不可少的补充部分，可赋予奶酒愉悦的风味[19-20]。
表3 驼奶酒中挥发性风味化合物含量及香气活度值
Table 3 Contents and the odor activity values of volatile flavor compounds in camel milk wine
含量/（μg·L-1）添加2 g/L红花驼奶酒 未添加红花驼奶酒序号 香气物质 阈值[25]/（μg·L-1）香气描述[26]OAV添加2 g/L红花驼奶酒 未添加红花驼奶酒1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0/578.20±30.444 1 158.54±68.685 142.38±5.766/62.02±2.270 108.91±3.483/16.13±0.34 36.00/600.00 19.00 58.00 19.00 156.00 2 000.00 2 000.00 31.97/2.28 10.53 21.59 13.26 1.01 0.01 0.01//1.93 7.49/3.26 0.70/0.01甜、果味果香，花香，略有脂香果香花香，甜甜的蜂蜜果味果味有愉快的香蕉香味有浓烈而甜的蜂蜜香气油性蜡质鸢尾草味果味，奶油味11己酸乙酯甲酸庚酯辛酸乙酯乙酸苯乙酯乙酸丁酯乙酸异戊酯苯乙酸乙酯棕榈酸甲酯棕榈酸乙酯9-十六碳烯酸乙酯十八酸乙酯1 151.01±75.186 56.44±4.200 1 368.73±96.938 200.03±6.083 1 252.50±84.184 252.00±10.672 157.88±7.817 23.60±0.866 26.76±0.918 33.83±1.036 10.13±0.295////////蜡质味
续表
含量/（μg·L-1）添加2 g/L红花驼奶酒 未添加红花驼奶酒序号 香气物质 阈值[25]/（μg·L-1）香气描述[26]OAV添加2 g/L红花驼奶酒 未添加红花驼奶酒12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46异丁醇异戊醇正丙醇正己醇2,3-丁二醇2-庚醇2-乙基己醇3-苯丙醇3-甲硫基丙醇4-苯基-3-丁烯-2-醇反式一松香芹醇4-萜烯醇L-紫苏醇苯乙醇橙花醇桃金娘烯醇香茅醇α-松油醇苯甲醛3-羟基-2-丁酮2,3-丁二酮大马士酮2-甲基丁酸2-甲基己酸癸酸己酸正丁酸异丁酸棕榈酸辛酸乙酸3,4-二甲氧基肉桂酸十二烷十三烷苯并噻唑1 783.35±110.313 7 353.04±261.534 62.52±2.862 121.91±7.794 302.43±19.079 132.93±5.112 57.44±1.845 6.74±0.291/94.64±3.378 3.11±0.087 86.25±2.157 5.38±1.386 3 930.77±132.288 14.26±0.052 206.90±9.539 19.16±0.072 29.46±1.127 134.88±6.495 658.77±36.290 2 053.12±129.621 1.80±0.023/163.81±9.867/116.05±3.778 47.40±1.966 76.69±3.30 80.02±3.516 62.00±1.732 59.03±1.542 23.94±0.139 3.83±0.067 3.65±0.064 11.63±0.242 566.82±18.365 4 435.23±134.142 1 028.12±66.542/60.00±1.758/120.16±5.283/10.26±0.234 550.00 179190.00 900.00 5.60 20 000.00 65.00 198.00/123.00 3.24 0.04 0.07 21.77 0.02 2.05 0.29 1.03 0.02 1.14/0.00/0.61/0.08有特殊气味水果香，花香// / ///// / /// / /3 948.90±165.944 3.59// / /// / /101.42±3.508 593.24±32.311 1 550.00±85.92/85.30±1.888/7.07±0.208 112.87±3.357/107.79±3.466 115.69±4.034 98.61±2.877 30.90±1.568 54.31±1.465 1.91±0.037 2.92±0.068 7.95±0.286 340.00 1 100.00 1 100.00 680.00 7.00 62.00 86.00 300.00/0.05 0.14 180.00 920.00 130.00 890.00 140.00 50.00 10 000.00 2.70 22 000.00 0.25 0.00 3.57 0.02 29.56 0.31 0.34 0.45/41 062.34 12.84/0.18/0.13 0.34 1.53 0.01 22.96 0.00 0.34/31 000.00/0.47/0.05 0.13/2.16 0.01 36.51 0.00温和的甜味果味，黄油味新鲜柠檬味，甜、花果味有甜味和淡淡的花香花香香气、甜蜜饯香味强烈芬芳的肉汤香气和甜的滋味甜、果味，花香木质香脂茴香胡椒木质混合味有似芳樟醇和松油醇气味玫瑰的花香甜天然柑橘味木本松香辛辣味木质、花香杏仁牛奶香气强烈的奶油香味、乳脂香味果香味辛辣的酸性羊乳干酪气味果味、奶酪味山羊臭，酒稍子臭，动物臭水果香，花香酸奶酪味道酸奶酪气味脂肪气味水果香，花香强烈、刺鼻的气味// /// /// /80.00 0.15 0.10喹啉气味
香气阈值是指在特定环境中，大多数个体能察觉的香气物质最小浓度，每种成分香气阈值均不同，而OAV是表示该组分对酒类整体香气的贡献程度的关键指标[21-22]。由表3亦可知，未添加红花驼奶酒、添加红花驼奶酒的特征香气贡献组分（1＜OAV＜10）各有7种、6种，重要香气成分（OAV＞10）分别有2种、9种，其中，2,3-丁二酮的OAV最大，说明2,3-丁二酮对驼奶酒香气的贡献程度最大；具有果香味的辛酸的OAV＞10，说明辛酸是驼奶酒主要香气贡献物质。此外，添加红花的驼奶酒中己酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、正己醇、桃金娘烯醇、大马士酮的OAV均＞10，说明以上组分是添加红花驼奶酒的重要香气成分。另外，具有果香味的苯乙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸等也是两种酒样中的微量香气贡献组分[23-24]。
2.4 驼奶酒的感官评价
基于人的嗅觉、视觉、味觉对驼奶酒的色泽、口感、风味、组织状态等指标进行感官评价，进而全方面分析驼奶酒的品质[27]，结果见表4。由表4可知，添加2 g/L红花驼奶酒的感官评分（80.72分）高于未添加红花驼奶酒（76.01分），这可能与红花的添加可以增加酒体醇类物质生成有关。
表4 驼奶酒的感官评价结果
Table 4 Sensory evaluation results of camel milk wine
酒样 色泽/分 口感/分 风味/分 组织状态/分 评分/分未添加红花驼奶酒添加2 g/L红花驼奶酒15.01 17.25 25.73 26.02 15.58 17.14 19.69 20.31 76.01 80.72
3 结论
本研究以新疆特色经济作物红花和乳品驼奶粉为原料，制备驼奶酒，考察红花添加量（0～2 g/L）对驼奶酒品质的影响，结果发现，添加红花的驼奶酒色泽优于未添加红花的驼奶酒，并且随着红花添加量的增加，可滴定酸含量显著降低（P＜0.05），pH值显著升高（P＜0.05），但酒精度无显著变化（P＞0.05）；羟基红花黄色素A的含量及自由基清除能力显著升高（P＜0.05）。当红花添加量为2 g/L时，驼奶酒色泽酒体呈现明亮的红黄色调，羟基红花黄色素A含量为2.30 mg/L，DPPH、超氧阴离子和羟自由基清除率分别为18.58%、30.01%和47.76%。采用HS-SPME-GC-MS从添加2 g/L红花驼奶酒中共检出43种挥发性化合物，高于未添加红花驼奶酒（27种），其中，己酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、正己醇等9种挥发性物质是其主要香气贡献组分。此外，添加2 g/L红花驼奶酒的感官评分（80.72分）高于未添加红花驼奶酒（76.01分），具有更好的色泽、口感、香气以及组织特性。结果表明，红花的添加不仅改善了驼奶酒的色泽和抗氧化能力，也提升了其风味特质，具有巨大的市场潜力和应用价值。但是红花驼奶酒在陈酿过程酒体品质及风味变化仍需进一步研究，以期为开发出高品质的驼奶酒类产品提供理论依据。
[1]NIDHAL S,KAMEL M,GHAITH H,et al.Variation in phenolic composition and antioxidant activity during flower development of safflower(Carthamus tinctorius L.)[J].J Agr Food Chem,2011,59(9):4455-4463.
[2]HEEOK H,MIN J L,DAMINI K,et al.Antioxidant properties and dietrelated α-Glucosidase and lipase inhibitory activities of yogurt supplemented with safflower(Carthamus tinctorius L.)petal extract[J].Food Sci Animal Res,2021,41(1):122-134.
[3]梁春明，操礼军.新疆骆驼奶产业发展现状及对策[J].今日畜牧兽医，2022，38（9）：80-81.
[4]常云鹤，邢敏，焦超芹，等.玫瑰花奶酒的研制及其抗氧化活性[J].食品工业，2021，42（8）：106-110.
[5]及祥，吴彩云，雷宏杰.乳酸菌与酵母菌混合发酵羊奶酒的理化特性、抗氧化活性及香气分析[J].食品工业科技，2024，45（23）：140-150.
[6]陈曦，邢敏，李兴国，等.牡丹花奶酒的研制及其抗氧化活性[J].食品工业，2021，42（5）：160-164.
[7]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 15038—2006 葡萄酒、果酒通用分析方法[S].北京：中国标准出版社，2007.
[8]曹雨桐，强文乐，付灏，等.不同外加糖源对桑葚果酒品质及香气的影响[J].中国酿造，2024，43（8）：162-169.
[9]唐刚，金坚，杨子毅.RP-HPLC测定红花W/O型乳膏剂中羟基红花黄色素A的含量[J].中国药科大学学报，2020，51（2）：161-167.
[10]谢安国，陈曦，史恩聪，等.桃花奶酒的研制及其抗氧化活性[J].食品工业，2021，42（12）：11-14.
[11]夏亚男，赵赟，王浩燃，等.SPME-GC/MS结合OAV值分析马奶酒的关键香气成分[J].食品科技，2019，44（4）：318-325.
[12]袁学军，陈正芳，林明智，等.发酵温度和灵芝含量对灵芝椰奶酒品质的影响[J].海南热带海洋学院学报，2017，24（5）：88-91.
[13]WELKE J E,HERNANDES K C,LAGO L O,et al.Flavoromic analysis of wines using gas chromatography, mass spectrometry and sensory techniques[J].J Chromatogr A,2024,1734:465264.
[14]HE T, ZENG Y, ZHOU X Y.Qualitative and quantitative analysis of hydroxysafflor yellow A in safflower by using high-performance thinlayer chromatography[J].J Planar Chrom,2018,31(2):129-134.
[15]XIANG Z Y,LIU L, XU Z, et al.Solvent effects on the phenolic compounds and antioxidant activity associated with Camellia polyodonta flower extracts[J].ACS Omega,2024,9(25):27192-27203.
[16]MIRZAJANI F, BERNARD F, ZEINALI M S, et al.Identification of hydroxy-safflor yellow A,safflor yellow B,and precarthaminin safflower using LC/ESI-MSMS[J].J Food Measure Charact, 2015, 9(3): 332-336.
[17]SINGH S,BAIS B,SINGH R,et al.Determination of the bioactive potential(Antioxidant activity)of camel milk during fermentation process[J].J Camel Pract Res,2018,25(1):131-134.
[18]HEIDARBEIGI K, MOHTASEBI S, SERRANO-DIAZ J, et al.Flavor characteristics of Spanish and Iranian saffron analysed by electronic tongue[J].Qual Assur Safety Crops Food,2016,8(3):359-368.
[19]WAKITA Y,KANDA H,TAKAZUMI K,et al.Alcohol fermentation of milk by multiple fermentation[J].Jpn J Lactic Acid Bacteria, 2018,29(3):145-151.
[20]周行，石桐，李关平，等.桑葚、红花米酒的香气物质分析[J].酿酒科技，2017（11）：65-67.
[21]FENG J, ZHANG B B, ZHANG H N, et al.Combining with E-nose,GC-MS, GC-IMS and chemometrics to explore volatile characteristics during the different stages of Zanthoxylum bungeanum maxim fruits[J].Food Res Int,2024,195:114964.
[22]阳景阳，陈远权，梁贤智，等.HS-SPME-GC-MS结合OAV对乌龙茶树品种制花香型红茶的香气评价[J].食品工业科技，2025，46（6）：315-324.
[23]王泽盛，田洪磊，王鹏，等.新疆不同地区传统马奶酒挥发性物质差异性分析[J].食品研究与开发，2018，39（8）：131-138.
[24]PENG Q,ZHENG H J,LI J C,et al.Impact of Bacillus subtilis on Chinese yellow rice wine(Huangjiu)fermentation:Method variations and flavor analysis[J].Food Chem,2024,460(P3):140658.
[25]里奥·范海默特.化合物香味阈值汇编（原书第二版）[M].北京：科学出版社，2015：1-208.
[26]范文来，徐岩.酒类风味化学[M].北京：中国轻工业出版社，2014：294-360.
[27]邓星星，江英，马越，等.无花果及其果酒挥发性成分的研究[J].中国酿造，2016，35（3）：98-103.