白酒行业作为四川省地方经济的坚实支柱,对于推动地区经济的高质量发展具有不可或缺的作用。近年来,四川省人民政府高度重视四川白酒产业的发展,相继制定并实施了《四川白酒“十朵小金花”及品牌企业三年培育计划》[1]以及《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》[2]等政策文件;在关于贯彻落实国务院《计量发展规划(2021—2035年)》的实施意见中也指出要建成国家白酒产业计量测试中心[2],用政策驱动白酒产业的高质、高效发展。2021年,中共中央、国务院在《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》明确提出“整合白酒主产区优质资源,培育特色消费品产业集群”[4]。2023年,成德眉资四地联合印发《成都都市圈白酒产业融合发展规划》,强调要“突出区域协同加快成都都市圈白酒融合发展”,为四川白酒产业发展提供新动能[5]。
根据《中国白酒网》发布的数据,2022年中国规模以上企业白酒产量671.2万千升,同比下降5.6%;2023年中国规模以上企业白酒(折65度,商品量)产量449.2万千升,同比下降2.8%。2022年四川省规模以上企业累计白酒产量348.1万千升,然而2023年四川省规模以上企业累计白酒产174.1万千升,同比下降3.7%。从产量上可以看出,尽管有着一系列政策纲要支持,四川白酒产业依旧处于在数字经济时代发展的拐点上[6],仍急需通过引入数字技术来实现区域协同和产业融合,从而实现白酒产业在新时代的高质量发展。
数字技术以其强大的技术支撑在各个领域展现出突出优势,在传统白酒产业的生产以及营销呈现出疲软势态的背景下,白酒产业如何将自身产业特色与数字化技术结合以实现高质量发展变得至关重要。基于此,本研究从数字技术入手,探索数字技术推动白酒产业高质量发展的机制及实现路径,为数字技术推动白酒产业高质量发展提供参考。
1.1.1 四川白酒产业布局以及市场占有率分析
四川白酒产业的布局呈现出明显的区域集中特征,形成了以宜宾、泸州、德阳、遂宁、成都为主的“五大优势产区”,这些产区梯次错位、优势互补(见图1)。宜宾产区以五粮液为引领,泸州产区拥有泸州老窖和郎酒两大名酒,德阳产区培育出“剑南春”等知名企业,成都(邛崃)产区拥有全兴大曲、水井坊等品牌,而川东北产区则拥有沱牌舍得等口碑品牌。基于先天的地理优势以及历史悠远的精湛酿造工艺传承,形成了以五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊等为代表的“六朵金花”,小角楼等“十朵小金花”和川酒集团、高洲等原酒20强的白酒企业集群,川酒产业愈发壮大[7]。由图1可知,四川省白酒产业的空间分布呈现出南北分布、梯次错位的特征,其中又以川南的宜宾市、泸州市为引领,带领其余白酒产业共同形成四川的“六朵金花”。
图1 四川省白酒产业布局
Fig.1 Baijiu industry layout in Sichuan province
四川白酒产业的产区丰富,头部企业影响力强大,因此在全国范围内,四川省的白酒产量占比一直处于领先位置。四川省白酒产量的市场占有率继2019年到2022年逐年增长后,在2023年迎来骤降。
由表1可知,四川白酒产业在中国白酒产业中的市场占有率在2019年至2022年期间呈现出明显的上升趋势,从2019年的46.7%增长到2022年的51.9%。在这四年里,四川白酒产业表现出强劲的实力以及突出的竞争优势。然而在2023年,四川白酒产业的市场占有率骤然下降至38.8%,甚至比2019年的46.7%仍低8个百分点。这可能是由于前期白酒产业产量持续增加,但近年来面临消费降级现象加上白酒产业数字化转型缓慢,销库存成为白酒企业需要解决的问题,因此不仅是2023年四川省的白酒产量骤降到174.1万千升,全国的白酒产量也呈现出逐年降低的趋势,从2019年的785.95万千升降至2023年的449.2万千升。但是尽管四川省的市场份额在2023年有所下降,四川白酒产量在全国白酒产量中的占比仍然较高。
表1 四川省白酒产量在全国白酒产量中的市场占有率
Table 1 Market share of Baijiu production in Sichuan Province in the national Baijiu production
数据来源:中国白酒网。
年份 四川省白酒产量/万千升 中国白酒产量/万千升 市场占有率/%2019 2020 2021 2022 2023 366.8 367.6 364.1 348.1 174.1 785.95 740.73 715.63 671.2 449.2 46.7 49.6 50.9 51.9 38.8
1.1.2 四川白酒产业发展分析
白酒是四川贡献最大的优势产业,6%的工业营收贡献了16%的利润,对工业税收增长贡献率达34.3%[8]。从2020年到2023年,四川白酒产业的总产量呈现先上升后下降的趋势,如表2所示。
表2 四川省白酒产业2020-2023年产量、销售收入及利润
Table 2 Production, sales revenue and profit of Baijiu industry in Sichuan province from 2020 to 2023
数据来源:中国白酒网。
年份 总产量/万千升 销售收入/亿元 利润/亿元2020 2021 2022 2023 367.6 364.1 348.1 174.1 2 849.7 3 247.6 3 447.2 3 009.0 529.1 655.0 754.7 734.9
从表2可以看到,在产量方面,2020年产量为367.6万千升,2021年略有下降至364.1万千升,2022年进一步下降至348.1万千升,而到了2023年,产量大幅下降至174.1万千升。在销售收入方面,四川白酒产业从2020年的2 849.7亿元增长至2022年的3 447.2亿元,显示出销售收入的稳步增长。然而,2023年销售收入下降至3 009亿元,这反映了市场销售压力的增大或是产品结构的调整。利润方面,从2020年的529.1亿元增长至2022年的754.7亿元,显示出四川白酒产业盈利能力的增强。与销售收入相似,2023年利润也有所下降,降至734.9亿元,但2023年的利润依旧高于2020年529.1亿元与2021年的655亿元,因此在盈利方面四川白酒产业仍是表现出突出优势。
从整体来看,较之大幅下降的产量,销售收入的下降并没有随产量的骤降而骤降,仍是保持着高于3 000亿元的销售额以及高于2020年与2021年的利润,这表明四川企业销库存的问题通过数字化转型逐步缓解,故而在产量骤降的情况下仍能保持一个不低的销售收入与利润。
四川白酒产业在经历了一段时间的增长后,在2023年面临了产量和销售收入的双重下降,这表明白酒产业正在经历一个转型期。在这一关键时期,白酒产业需要通过数字化转型来优化产品结构,利用数字技术来推动白酒产业的高质量发展,从而应对市场的挑战。同时利润的下降也说明白酒产业需要在成本控制和效率提升方面充分发挥数字技术的作用。
1.2.1 产业协同程度不高,产业发展不平衡
虽然四川白酒产量在全国占比较高,但是四川省内不同产区间的发展水平存在一定差异。宜宾和泸州是四川白酒的主要产区,两大产区拥有较为完善的产业链和较强的品牌影响力,而其他白酒产区相对两大产区而言发展不足。产业协同集聚为产业耦合协调提供空间载体,而产业耦合协调是产业协同集聚的高级阶段[9],产区间的发展不平衡可能会导致资源配置不均,影响整体产业的协同效应。尽管四川“六朵金花”品牌享誉全国,但四川其他中小型白酒企业的品牌影响力较弱,缺乏市场竞争优势,这也是产区间发展不平衡和协同不足的具体表现。四川白酒产业链中的上下游企业之间需要更加紧密的合作,目前产区内企业间的协同作用尚未充分发挥,这极大地影响了整个四川白酒产业链的效率提升和整体市场竞争力的提高。
1.2.2 品牌打造与营销手段创新不足
行业看品牌,品牌看产品,产品看技术,技术研发力、创新力和储备力,构成了品牌的行业引导力[10]。四川白酒产业虽然有宜宾五粮液、泸州老窖等龙头企业的支撑和引领,但品牌之间的合作与联动不够,未能形成强有力的产区品牌集群。品牌集群效应能够推动经济效益提高,提升区域品牌优势能够显著增加产品市场价值[11]。产区的品牌集群能够通过其带动效应、资源吸引效应等特点为产区提供更好的资源支持和良好发展。四川白酒产业间的品牌合作不足,缺乏四川白酒产业整体发展的统一意识,未能形成协同发展的大局观。
同时,除头部企业外的中小型白酒企业对自身产品的定位以及营销策略不精准,在品牌效应的影响下,无法突出自身的特色和竞争优势,只能依靠降低价格来吸引顾客进行消费。数字化技术发展,改变了传统的品牌呈现方式,使企业有机会运用数字化设备和全媒体传播渠道展示企业的品牌形象[12]。然而中小型企业缺乏对数字化营销的运用,在数字化平台上进行品牌推广的力度不足,新一代年轻消费者对其消费敏感度不高[13],进而导致销售额度不高,因此销库存成为白酒企业亟待解决的问题。
1.2.3 产业园区建设不足
一是园区的整体承载能力不足。部分园区规划面积与实际建设面积存在较大差距,四川泸州白酒产业园区规划面积89平方公里,而建成区面积为11平方公里,规划与实际的不符导致白酒产业园区的发展受到了极大的限制,让企业的集聚效应得不到充分发挥。二是产业园区的配套设施不完善。部分产业园区内的白酒相关配套设施及配套企业数量较少,宜宾五粮液产业园区内的白酒企业以及相关配套企业一共仅有16家,这体现了白酒产业园区发展不充分,是白酒园区产业链不完整、产业整体竞争力不足的表现。三是主导产业地位不突出。部分园区并非仅有白酒产业,而是多个产业的集中,白酒产业在其中地位不突出、资源不充足,分散的多个产业使得在资源配置上园区对白酒产业的分配不充分,这也使得白酒产业的发展不充分。四是创新能力有待加强。在数字化大背景下,即便是传统产业也面临着数字化转型和产业升级,白酒产业园区对于推动企业进行技术创新层面不够积极,需要为白酒企业提供多方位的支持,促进白酒企业不断进行科技创新和产业升级,将数字技术充分应用进白酒生产及销售的各个环节中,进而提升白酒产业园区整体的创新能力和市场竞争力。
现如今数字经济凭借其独特的高效率性、高渗透性以及链接性特点,在各领域发挥着显著作用。长期来白酒产业探索新发展的许多新做法,基本徘徊在传统技术上,技术创新是白酒企业高质量发展的新引擎[14],数字技术的运用可以显著提升白酒产业从生产到销售整个流程的效率和质量。
由图2可知,数字技术可以从以下三个内在机制,即降本协同机制、品牌机制以及升级机制三个方面来研究数字技术如何推动白酒产业高质量发展,推进白酒产业链延伸和资源整合。
图2 数字技术推动川酒产业高质量发展机制
Fig.2 High-quality development mechanism of Sichuan Baijiu industry driven by digital technology
2.1.1 降本机制
数字技术为四川白酒产业降本提供了多元且高效的路径。在白酒生产与运营的复杂体系中,成本管控是产业高质量发展的关键要素。数字技术凭借其先进特性,深入渗透到白酒产业各环节,精准发力,有效降低生产成本、时间成本、资源损耗以及库存开销等。通过不同路径实现成本优化,不仅提升企业经济效益,更增强产业整体竞争力,为四川白酒产业在激烈市场竞争中持续发展筑牢根基,以下表3进一步阐述具体机制。
表3 数字技术降本机制
Table 3 Cost reduction mechanism of digital technology
方面 路径降低时间成本减少资源损耗降低库存开销优化成本效益数字化和智能化技术应用建立智能化管理系统借助动态数据分析与智能算法创建数据分析中心
由表3可知,在降低时间成本方面。通过应用数字化和智能化的技术,原先需要多人参与和长时间操作的“打老堆”环节,因为智能酿造设备的投入使用,极大程度地减少了生产时间,有效提升白酒生产效率。在减少资源损耗方面。建立智能化管理系统,企业可以更为准确地监控每个生产环节,将资源合理分配,从而降低资源消耗和人力资源的开销。在降低库存开销方面。数字化技术在优化供应链管理表现突出,通过动态数据分析与智能算法,提高管理的响应效率和准确度,有效减少库存开销。在优化成本效益方面。企业可以通过创建数据分析中心来实现其目标,把数据转换为商业洞察,基于数据制定更精确的业务策略。
2.1.2 协同机制
数字技术高渗透性的特点,一是表现在其能够显著提高信息的透明度和共享程度。大量数据要素投入与借助数字技术进行生产要素流动优化方面,能降低企业的交易成本。同时,大数据和信息处理技术等数字化技术对于缓解组织内部的信息不对称有着显著作用,能够改善企业内部的资源整合能力,提高配置效率,简化交易流程[15]。二是能够打破传统产业间的壁垒,促进白酒产业与其他相关产业的深度融合与协同发展。通过与物流、营销、零售等产业的合作,白酒企业可以构建产业生态系统,实现资源共享和优势互补,提高企业的效益,进而促进产业链上下游企业的紧密协作,提升产业整体的协同效应。
品牌经济是企业追求独特价值诉求及产品溢价与消费者追求个性化消费需求的共振,是市场经济的高阶形态[16]。品牌效应指的是品牌能为企业带来持续的价值和收益。传统营销模式在‘存量竞争’时代已经失效,唯有重视品牌塑造、培育消费需求、提升消费服务、从需求端拉动开瓶动销,才能从根本上保障渠道的持续健康发展[17]。通过品牌效应,企业能够更好地将自身价值展现出来,因此品牌形象以及品牌知名度的提升有助于企业更好地销售自身的产品和服务。由图3可知,数字技术的出现,能够在塑品和推广方面进一步提升企业的品牌形象和品牌知名度,对于白酒产业的高质量发展有着极为正向的影响。
图3 数字技术品牌机制
Fig.3 Branding mechanism of digital technology
2.2.1 塑品机制
一是内容营销。故事性内容营销法对于吸引消费者兴趣、加强企业外在品牌形象有着显著作用。以故事为载体,深入讲述品牌历史、文化内涵以及其特色酿造工艺,能够使得四川白酒企业获得广泛的关注度和认可度。二是打造数字化品牌。借助数字化技术,如虚拟现实(VR)和增强现实(AR)等,打造虚拟现实的线上鉴酒场景,给予消费者线上体验经历,打破原有的距离限制,增加消费者的新鲜感和参与度,由此加深消费者与企业品牌的情感链接。三是优化数字化服务。高质量的在线客服以及售后服务是增加企业“回头客”的重要环节,基于数字化工具简化产品购买流程、升级消费体验,打造具有品牌特色的新零售生态、打造具有新零售特色的产品系列,同时创新营销推广形式、提升营销转化力[18],是赢得消费者对产品信心的关键。数字技术以其高效率性的特点极大程度地创造了更易满足消费者需求的塑造空间,为企业塑造优质产品及品牌形象提供了便捷通道。
2.2.2 推广机制
一是建立数字化营销平台。数字化营销平台的建立,打破空间壁垒,大大拉近了企业与消费者的距离。通过在官方网站、移动小程序、广大社交媒体等数字平台上发布自身品牌内容,能够增加品牌的在线可见性,对于讲好品牌故事、说明品牌信息有着极为有效的作用。二是虚实融合。结合线上营销与线下活动,提供多方位的推广渠道,能够增加消费者对四川白酒产品的了解度,借助品牌效应更好地推广自身产品,加大自身产品的竞争力。同时使用跨平台整合营销方式,实现数据的跨渠道整合,将线上和线下渠道的数据进行汇总和分析,数字技术以其强大的数据分析算法能够帮助企业更精准地制定营销策略,从而为消费者提供全方位的消费体验。
数字技术的链接属性以其网络化、集成化、智能化的特点使得整个产业链从创新产品到生产产品变得精准且高效。由图4可知,在此背景下从产品升级和技术升级两个方面入手,研究数字技术如何对产业链进行数字化升级,进而有效增加产业的销售收入。
图4 数字技术对白酒产业影响机制分析
Fig.4 Analysis of impact mechanism of digital technology on the Baijiu industry
2.3.1 产品升级
新消费群体指的是从事培育新能源、生物科技、数字科技等新兴产业从业者以及年轻消费群体。随着新消费群体逐渐成为市场消费的核心力量,四川白酒企业应该瞄准新目标群体,针对新消费群体的需求和偏好进行自身产品的创新和升级。以贵州茅台为例,其通过与“瑞幸咖啡”品牌联动,推销出一款“酱香拿铁”引起年轻消费群体的广泛关注,创造出单品首日销售额突破一亿元的成绩;创新推出迎合年轻消费群体喜好的“茅台冰淇淋”,增加销售额的同时,进一步扩大了产品受众,赢得更为广泛的关注度[19]。
基于互联网和大数据等数字技术对市场趋势以及消费者行为的分析,通过消费者购买历史和偏好进行个性化推荐,企业能够更为精准地了解消费者需求,不断完善和丰富自身定位,制定更为准确的市场策略和产品开发,提供符合消费者偏好的产品和服务[20]。同时进行产品创新,基于消费者反馈和市场数据以及流行趋势,开发符合市场需求的新产品,数字化技术可以帮助企业在产品研发阶段进行模拟和测试,缩短产品上市时间。同时,数字基础设施的建设和发展能够显著提升产品品质[21]。数字技术的链接属性加快了企业与消费者之间、企业组织内部之间的信息流通,能够有效缓解信息不对称所带来的影响。
2.3.2 技术升级
智能酿造设备的出现,极大地转变了传统依赖经验的酿造流程,使得酿造过程能够有相应指标进行量化,实现了酿造工艺的标准化。白酒企业通过结合智能酿造设备和云计算技术,能够提升白酒生产的灵活性、提高生产流程的自动化程度,让整个酿造过程可视化、可控化,对每个环节地精准把控可以有效提高产品质量。以泸州老窖为例,其构建智能包装中心,实现快速自动化灌装,从而提高了生产效率和质量管理标准。智能酿造设备能够精准控制发酵温度、酒精度和酸碱度等关键参数,确保白酒的风味和品质[22]。
相应地,将传统酿造技艺与新兴科研成果融合发展,利用大数据和深度学习模型等数字技术,把生产指令进行数字化,不断更新生产环节中的技术应用,可以显著提升白酒的产出率和品质。数字技术以其集成化、网络化、智能化的特点,极大促进了白酒的酿造技术升级以及白酒产品升级,使得白酒企业能够以更为精准的市场定位和更为高效的生产环节来实现白酒产业的高质量发展。
四川白酒产业作为地方经济的支柱产业,在推动区域高质量发展中具有重要作用。然而,产业协同不足、品牌影响力有限以及园区承载能力薄弱等问题制约了其进一步发展。为此,本部分基于数字技术的应用,提出系统性对策,以促进产业协同、品牌集群建设和优质园区发展,为四川白酒产业的高质量发展注入新动能。
产业协同程度不高、区域发展不平衡,是四川白酒产业整体效能的提升与区域经济的协调共进的阻碍,而数字技术分别能够在供需两侧推动产业结构转型与协同发展[23]。因此,数字协同平台的构建,为优化资源配置效率、提升产区间协调能力提供了一种创新性解决方案,能够推动产业整体发展。
一是建立全省白酒产业数字协同平台。在数字化浪潮中,打造覆盖全省白酒产区的数字化平台,实现生产数据、市场信息及资源需求的实时共享与高效对接,成为提升产业协同效应的关键举措,持续发力渠道建设拓宽市场,积极建设“酒+”融合示范区[24]。二是应用大数据分析支持精准政策制定。在产业政策制定过程中,大数据技术的应用为精准识别区域发展瓶颈、优化资源配置提供了有力支持。三是推广数字协作工具强化企业间联动。在企业协作层面,借助在线协作系统、共享数据库等数字工具促进不同产区企业间的经验交流与技术合作,成为提升产业整体协同性的有效途径。
四川白酒产量在全国白酒产量中市场占有率较高,占据显著优势,但品牌影响力不足与营销手段滞后等结构性矛盾,成为制约其产业价值实现与市场竞争力提升的关键因素。应紧紧围绕数智创新这一“关键变量”,以“新”提“质”、以“质”催“新”,增强发展新动能,构筑发展新优势[25]。借助数字技术驱动品牌建设和营销策略的优化升级,是推动四川白酒产业实现品牌集群化发展与产业附加值提升的战略选择。
一是用数字技术驱动营销创新。构建数字化营销体系,能实现品牌资产的高效增值。中小型白酒企业应利用社交媒体与电商平台的网络外部性效应,通过大数据算法实现精准广告投放,依据消费者画像开展内容营销活动,以创意内容激发消费者情感共鸣,从而提升品牌可见性。二是大数据赋能精准市场定位。在信息过载的市场环境中,精准把握市场需求是企业实现差异化竞争的关键。大数据分析为四川白酒产业提供了前所未有的市场洞察力。通过深度挖掘消费者行为数据,包括购买频率、消费场景、品牌忠诚度等多维度信息,企业能够精准定位目标市场,制定契合市场细分需求的营销策略。三是前沿技术引领营销体验创新。在体验经济时代,消费者决策过程日益受到体验因素的影响。虚拟现实(VR)与增强现实(AR)技术为白酒营销提供了全新的体验维度。通过构建虚拟品酒场景或酿造工艺展示项目,消费者能够沉浸式感受白酒产品的独特魅力,这种深度参与的体验模式增强了消费者与品牌之间的情感连接,提升品牌的文化认同感。
优质示范园区能够促进产业链高质量发展,但部分园区普遍存在着配套设施与承载能力欠缺的问题,为避免如此问题应该建立高质量的白酒示范园区。一是要高水平规划和建设白酒园区。应该合理规划园区功能,不断完善园区内的配套设施和公共服务,打造高水平的现代化白酒产业园区。二是要加快技术升级。加快白酒产业智能化、网络化、数字化发展,推动传统酿造技术与新兴数字技术在白酒生产过程中各个环节的深度融合,精准监控白酒酿造过程,实现对白酒的品质把控。三是要加强人才引进。专业人才的引进能够加强企业的创新能力和专业能力,对白酒产业的发展有着显著促进作用,有助于更精准地规划企业的发展方向和策略[26]。要不断完善人才引进、选拔培养机制,鼓励企业通过多元化的激励方式,调动员工积极性,提高企业的生产效率和销售收入从而提升整个白酒产业的效益。
建设数字化白酒示范园区能够加快白酒产业的数字化转型,利用其示范带动效应不断吸引中小型企业加入,形成规模集群从而完善整个白酒酿造产业链的结构,推动白酒产业数字化发展。
随着互联网、大数据、人工智能等新兴技术的快速发展,数字技术已成为推动白酒产业高质量发展必不可少的因素。通过对四川白酒产业的现状分析可以看出四川白酒产业正处在数字化转型的关键期。数字技术可以通过降本协同机制、品牌机制以及升级机制三个机制来驱动四川白酒产业高质量发展。基于此,关于四川白酒产业如何实现高质量发展,提出构建数字协同平台、提升白酒产业品牌集群与营销创新以及建设优质白酒示范园区的实现路径以供参考。
[1]四川省人民政府.七部门印发《四川白酒“十朵小金花”及品牌企业三年培育计划》[EB/OL].(2020-10-20)[2025-5-20].https://www.sc.gov.cn/10462/10464/10797/2020/10/20/5f850fa2ea004fa395d8501a9d91a858.shtm.
[2]四川省人民政府.关于印发推动四川白酒产业高质量发展的若干措施的通知[EB/OL].(2021-06-11)[2025-5-20].https://www.sc.gov.cn/10462/zfwjts/2021/6/11/252eaaaa64074e13b24c1df5a93f9c75.shtml.
[3]四川省人民政府.关于贯彻落实国务院《计量发展规划(2021-2035年)》的实施意见[EB/OL].(2023-01-10)[2025-5-20].https://www.sc.gov.cn/10462/zfwjts/2023/1/10/8a847d24107441f198839b90cc2e47b8.shtml.
[4]中共中央 国务院.中共中央 国务院印发《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》[EB/OL].(2021-10-21)[2025-5-20].https://www.gov.cn/zhengce/2021-10/21/content_5643875.htm.
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High-quality development of Sichuan Baijiu industry promoted by digital technology