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主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
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ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2019年 38卷 2期  刊出日期:2019-02-25
 

        专论与综述
1 乳酸菌Ⅱ类细菌素生物合成及其代谢调控策略
章检明,张兰威,易华西,韩雪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.001
2019 Vol. 38 (2): 1-6 [摘要] ( 34 ) HTML (1 KB)  PDF (956 KB)  ( 19 )
7 中国传统发酵酱的演变
魏艳丽,鲁绯
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.002
2019 Vol. 38 (2): 7-10 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (624 KB)  ( 21 )
11 葡萄酒与健康关系的研究新进展
张文慧,李青林,黄丽辉,张永玲,陈思奇,黄小丹,王玉,龙丹凤
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.003
2019 Vol. 38 (2): 11-15 [摘要] ( 26 ) HTML (1 KB)  PDF (719 KB)  ( 14 )
16 枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展
梁颖,马蓉,李亚辉,丁莹,蒲青,刘贤金
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.004
2019 Vol. 38 (2): 16-20 [摘要] ( 22 ) HTML (1 KB)  PDF (770 KB)  ( 10 )
21 海洋放线菌天然活性产物的发掘
张晓婷,赫卫清
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.005
2019 Vol. 38 (2): 21-25 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (667 KB)  ( 1 )
        研究报告
26 不同橡木制品对刺葡萄酒品质的影响
陈环,吴胜,唐婉莹,陈文婷,杨国顺,白描
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.006
2019 Vol. 38 (2): 26-30 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1231 KB)  ( 4 )
31 酱香型白酒酒醅酶活性和轮次酒理化指标分析
戴奕杰,李宗军,田志强
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.007
2019 Vol. 38 (2): 31-36 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (1976 KB)  ( 15 )
37 当阳地区鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及其应用
李娜,王玉荣,葛东颖,代凯文,张振东,郭壮
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.008
2019 Vol. 38 (2): 37-41 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1411 KB)  ( 1 )
42 基因工程大肠杆菌BL21产β-甘露聚糖酶的代谢流研究
黄聪,李啸,许超群,张小龙,叶晗,程奔,伍业旭
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.009
2019 Vol. 38 (2): 42-46 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (925 KB)  ( 2 )
47 中高温强化大曲生产工艺及特性研究
柯涛,周业皓,姜鹏,李建武,马向东
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.010
2019 Vol. 38 (2): 47-52 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (882 KB)  ( 4 )
53 恩施市3种泡辣椒样品中细菌多样性研究
尚雪娇,折米娜,邓长阳,廖华,赵楠,郭壮,4
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.011
2019 Vol. 38 (2): 53-57 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1563 KB)  ( 1 )
58 基于高通量测序技术分析牛栏山大曲微生物多样性
王勇,周森,魏金旺
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.012
2019 Vol. 38 (2): 58-61 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (1097 KB)  ( 2 )
62 红曲茶黄酒多酚色谱分析及其对小鼠抗氧化酶活力影响
梁璋成,何志刚,林晓婕,林晓姿,李维新
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.013
2019 Vol. 38 (2): 62-65 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (607 KB)  ( 1 )
66 降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其在发酵鱼糜中的初步应用
刘玉,郑心茹,林伟言,陈倩,苏国成,苏文金,周常义
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.014
2019 Vol. 38 (2): 66-72 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1799 KB)  ( 2 )
73 响应面法优化驼乳乳清蛋白酶解制备抑菌肽工艺参数
王瑞雪,吉日木图,,伊丽
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.015
2019 Vol. 38 (2): 73-79 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (2116 KB)  ( 1 )
80 酿酒酵母GY-1的固定化及其对魔芋寡糖中单糖的利用
唐湘华,杨云娟,李俊俊,韩楠玉,慕跃林,吴倩,黄遵锡
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.016
2019 Vol. 38 (2): 80-85 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1755 KB)  ( 1 )
86 不同物理诱变方式对休哈塔假丝酵母产乙醇的影响
张云野,王轶男,凌宏志,宋刚,平文祥,葛菁萍
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.017
2019 Vol. 38 (2): 86-92 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (3190 KB)  ( 1 )
93 冠突散囊菌对燕麦黄酮含量的影响
刘善鑫,刘素纯,李再贵
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.018
2019 Vol. 38 (2): 93-97 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1003 KB)  ( 3 )
98 烟曲霉素5 L罐发酵条件优化及中试
王昊鹏,杨萌,吴黎明,倪辉,肖安风,张中印
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.019
2019 Vol. 38 (2): 98-103 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (2290 KB)  ( 0 )
104 响应面法优化包被发酵嗜酸乳杆菌的高密度培养
袁林,张明华,涂熠坤,郭建军,张婷,魏国汶,曾静
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.020
2019 Vol. 38 (2): 104-110 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1579 KB)  ( 0 )
111 复合澄清剂澄清食醋工艺的研究
尹秀清,郎繁繁,王如福,侯红萍
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.021
2019 Vol. 38 (2): 111-116 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1326 KB)  ( 3 )
117 冠突散囊菌发酵制备燕麦面酱工艺研究
唐梓尧,刘素纯,林辉,伍婷玉,邓林
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.022
2019 Vol. 38 (2): 117-121 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1346 KB)  ( 1 )
122 小麦麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖提取及其酶解产物分析
黎芳,刘佳,王冉冉,刘必慧,李冲,易若琨,赵欣
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.023
2019 Vol. 38 (2): 122-126 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1426 KB)  ( 0 )
127 一株假丝酵母菌SF260生产槐糖脂培养基及发酵工艺的优化
王爱云,张艳敏,王伟,张永刚,董学前
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.024
2019 Vol. 38 (2): 127-132 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (2542 KB)  ( 0 )
133 5株酿酒酵母对海棠果酒品质的影响
刘灿珍,侯冬冬,刘文,孙玉霞,秦伟帅,赵新节
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.025
2019 Vol. 38 (2): 133-138 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (755 KB)  ( 0 )
139 葡萄醋发酵工艺研究及其有机酸组分分析
郑海宏,罗华,侯红萍
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.026
2019 Vol. 38 (2): 139-143 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1586 KB)  ( 3 )
144 米酒作为馒头传统发酵剂的生产工艺研究
孙祥祥,石飞,刘长虹,王远辉,张煌
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.027
2019 Vol. 38 (2): 144-147 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (531 KB)  ( 13 )
148 南方馒头冷冻面团生产技术研究
樊少飞,吴卫国,廖卢艳,龚永强
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.028
2019 Vol. 38 (2): 148-153 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1891 KB)  ( 3 )
154 对羟基苯甲醇对灰树花深层发酵的影响
朱思洁,吴天祥,孙世平,朱俊杰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.029
2019 Vol. 38 (2): 154-158 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1170 KB)  ( 2 )
        创新与借鉴
159 基于基因组重排技术选育D-核糖高产菌株
赵晨,赵祥颖,张家祥,张立鹤,刘建军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.030
2019 Vol. 38 (2): 159-163 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1419 KB)  ( 3 )
164 枯草芽孢杆菌芽孢皮层裂解酶CwlJ基因的克隆及酶生物信息学分析
马慧娇,曾朝玮,郭洪伟,郭家俊,章中
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.031
2019 Vol. 38 (2): 164-168 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1775 KB)  ( 2 )
        经验交流
169 乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用
李作美,黄恩泽
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.032
2019 Vol. 38 (2): 169-172 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (822 KB)  ( 0 )
173 延迟采收及不同酿造工艺对北国红山葡萄干红酒单宁含量影响
舒楠,谢苏燕,路文鹏,肖家美
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.033
2019 Vol. 38 (2): 173-176 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (972 KB)  ( 0 )
177 黄皮果果胶的提取工艺优化及理化性质分析
廖雪华,欧阳佩佩,叶华,王盼,吴科锋,李文德
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.034
2019 Vol. 38 (2): 177-181 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1016 KB)  ( 1 )
        分析与检测
182 不同制作工艺欧李果酒品质比较
王菁,赵璐,肖世娣,薛逸轩,张惠玲
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.035
2019 Vol. 38 (2): 182-188 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1250 KB)  ( 1 )
189 不同陈酿期松针酵素营养素变化规律及营养评价
李彦,周文化,罗奡劼,陈露茜,刘裕龙,谭越兮
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.036
2019 Vol. 38 (2): 189-193 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1125 KB)  ( 0 )
194 GC-MS/MS同时测定枸杞籽油中28种农药残留
马桂娟,张 瑶,汤丽华,朱捷,马雪梅
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.037
2019 Vol. 38 (2): 194-198 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1198 KB)  ( 0 )
        产品开发
199 米糠酒的发酵工艺优化研究
缪园欣,廖明星,孙爱红
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.038
2019 Vol. 38 (2): 199-202 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (933 KB)  ( 2 )
203 基于响应面法优化咖啡乳酒发酵工艺
沈燕萍,王琪,刘琨毅,邹伟,夏熙洋
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.039
2019 Vol. 38 (2): 203-207 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (2048 KB)  ( 0 )
208 蜜柚桂圆发酵果酒酿造工艺的优化
刘静娜,庄远红,张茜茜
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.040
2019 Vol. 38 (2): 208-211 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1223 KB)  ( 0 )
212 响应面法优化凝固型发酵椰奶工艺
雷文平,吴诗敏,李彩虹,周辉,吴霓,宋艳菲,刘成国
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.02.041
2019 Vol. 38 (2): 212-216 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1871 KB)  ( 2 )
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