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主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
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ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2021年 40卷 10期  刊出日期:2021-10-25
 

        专论与综述
1 腐乳中生物胺的产生及其控制研究进展
杨熙,颜婷婷,殷丽君,贾鑫
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.001
2021 Vol. 40 (10): 1-6 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (978 KB)  ( 4 )
7 豆腐黄浆水资源综合利用研究进展
李小凤,蓝莹儿,蒋丽婷,郑文雄,刘功良,费永涛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.002
2021 Vol. 40 (10): 7-11 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (918 KB)  ( 5 )
12 抗菌肽结构优化与改造策略研究进展
肖怀秋,李玉珍,林亲录,赵谋明,刘军,周全
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.003
2021 Vol. 40 (10): 12-18 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1600 KB)  ( 2 )
19 灵菌红素的研究进展
冯 苗,朱坤福,田延军,刘建军,张 辰,王珊珊,祝 蕾,徐 慧
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.004
2021 Vol. 40 (10): 19-28 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1560 KB)  ( 4 )
29 微生物法生产虾青素的研究进展
张 辰,徐 慧,朱坤福,姚明静,刘建军,冯 苗,王珊珊,祝 蕾,田延军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.005
2021 Vol. 40 (10): 29-35 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1244 KB)  ( 2 )
        研究报告
36 自然发酵豆酱中嗜盐四联球菌的分离筛选及生长特性研究
姜锦惠,赵悦,李盈烁,魏丽丽,赵越,杨雪萌,潘国杨,乌日娜
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.006
2021 Vol. 40 (10): 36-42 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (2545 KB)  ( 3 )
43 红枸杞、黄枸杞和黑枸杞营养成分比较
周琪乐,龚凌慧,纪凤娣,崔亚娟,穆晓婷,许洪高,鲁绯
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.007
2021 Vol. 40 (10): 43-49 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1798 KB)  ( 2 )
50 双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析
张盟,李兴江,穆冬冬,姜苏薇,张 旻,操丽丽,郑志,吴学凤
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.008
2021 Vol. 40 (10): 50-55 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (4345 KB)  ( 2 )
56 米麦曲米酒挥发性风味物质、氨基酸与感官评价的相关性
严沁,伍文驰,张楷正
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.009
2021 Vol. 40 (10): 56-63 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1051 KB)  ( 2 )
64 电子束辐照灭菌对昭通酱品质影响研究
李俊杰,张正彪,李浪,余平莲,臧永清
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.010
2021 Vol. 40 (10): 64-69 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (737 KB)  ( 2 )
70 不同单株负载量对赤霞珠葡萄果实生长及品质指标的影响
张小月,戚金生,刘晓燕,蔡军社,吕玥昕,李学文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.011
2021 Vol. 40 (10): 70-75 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (2505 KB)  ( 3 )
76 贵州泡菜中润肠通便功能乳酸菌的筛选及其特性研究
孙盛,陈作国,俞赟霞,余腾斐,李言郡,曲冬梅,陈苏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.012
2021 Vol. 40 (10): 76-82 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (2010 KB)  ( 2 )
83 牛栏山二锅头发酵过程中有机酸的变化规律
李 晴,于晓涛,刘轩墀,郝文军,张 帆,柳 旭,王 瑛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.013
2021 Vol. 40 (10): 83-88 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1828 KB)  ( 5 )
89 不同酵母对威士忌品质的影响
宋绪磊,沈国全,路峻,汪逸然,杨贻功,董建辉,姜欣
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.014
2021 Vol. 40 (10): 89-94 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1073 KB)  ( 3 )
95 不同氨基酸对模拟葡萄汁发酵的影响
侯阳阳,杨哲皓,张梦瑶,刘洒洒,江晓楠,史荣超,杨晓兵
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.015
2021 Vol. 40 (10): 95-101 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1545 KB)  ( 2 )
102 基于GC-MS的浓香型白酒等级评判模型研究
陈明举,周迪,王鸿,熊兴中
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.016
2021 Vol. 40 (10): 102-107 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (927 KB)  ( 6 )
108 副干酪乳杆菌对酒精致肝损伤小鼠生长性能和肝脏的影响
胡盼盼
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.017
2021 Vol. 40 (10): 108-111 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (985 KB)  ( 2 )
112 基于高通量测序解析赊店老酒浓香型白酒大曲古菌群落多样性
刘延波,李海登,秦梦星,赵志军,王贤,韩素娜,潘春梅
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.018
2021 Vol. 40 (10): 112-117 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1155 KB)  ( 5 )
118 优良本土戴尔有孢圆酵母的筛选及其在冰葡萄酒酿造中的应用
齐白羽,洪梦楠,陈誉文,李婧
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.019
2021 Vol. 40 (10): 118-122 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1190 KB)  ( 3 )
123 木枣产香酵母的分离筛选和应用
杜亚军,郭尚,李群,韩基明,于美琴
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.020
2021 Vol. 40 (10): 123-128 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1419 KB)  ( 2 )
129 贵州11种酸汤品质特性分析
舒亚非,廖伟先,杨丽娟,严红波,李刚凤
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.021
2021 Vol. 40 (10): 129-133 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (610 KB)  ( 2 )
134 蓝莓酒中原花青素提取工艺研究
蒋思峡,王士超,胡鹏刚
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.022
2021 Vol. 40 (10): 134-138 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1729 KB)  ( 4 )
139 抑制馒头中腐败霉菌活性乳酸菌的筛选及其应用
王庆宇,李啸,宋宜兵,胡新平,刘玲彦,谈亚丽,王帅静,程奔
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.023
2021 Vol. 40 (10): 139-143 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (2287 KB)  ( 10 )
144 四种不同发酵基质柑橘果醋挥发性成分分析
王炳宇,杨宇驰,许立伟,薛桂新
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.024
2021 Vol. 40 (10): 144-151 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1013 KB)  ( 2 )
152 优良耐酸酿酒酵母的筛选及发酵特性研究
耿海波
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.025
2021 Vol. 40 (10): 152-156 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (1311 KB)  ( 4 )
157 淡雅型和浓香型赊店老酒中香味成分的差异性分析
张娇娇,禹琼,胡绍武,许育民
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.026
2021 Vol. 40 (10): 157-162 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (2353 KB)  ( 3 )
163 泡菜中乳酸菌的分离鉴定及抗性筛选
曾维友,周於强,池浩
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.027
2021 Vol. 40 (10): 163-167 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1181 KB)  ( 5 )
        创新与借鉴
168 高产酯菌株的筛选及其在酱香型白酒堆积发酵中的应用
李景辉,郭 莹,张 颖,李霄霄,卢 君,孟天毅,张翠英,肖冬光
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.028
2021 Vol. 40 (10): 168-173 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1412 KB)  ( 2 )
174 构建ADH2和THI3基因敲除酿酒酵母用于降低糯米酒中高级醇的研究
吴 亮,陈文颖,闫统帅,周世水
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.029
2021 Vol. 40 (10): 174-179 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1721 KB)  ( 2 )
        分析与检测
180 直接进样气相色谱-串联质谱法快速测定白酒中的有机氯农残
黄箭,薛润萍,魏金萍,张倩,谢正敏,安明哲
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.030
2021 Vol. 40 (10): 180-184 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1154 KB)  ( 2 )
185 啤酒中有机酸含量的RP-HPLC检测条件优化及其酿造过程中动态分析
郑昕,张彦青,张华,唐文勇
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.031
2021 Vol. 40 (10): 185-190 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (1346 KB)  ( 2 )
191 一种多氯联苯胶体金免疫快速检测试纸条的研制
万宇平,郑百芹,贾芳芳,李爱军,崔海峰,贾招闪,何方洋
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.032
2021 Vol. 40 (10): 191-195 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (706 KB)  ( 2 )
196 QuEChERS-液相色谱串联质谱法测定鲜菜类调味品中10种杀菌剂残留
张晓瑜,张艺,王志昱,刘泽静,国凯,张桂芳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.033
2021 Vol. 40 (10): 196-200 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1571 KB)  ( 3 )
        经验交流
201 赤霞珠葡萄梗原花青素的表征及其抗氧化活性研究
李彩霞,焦扬,崔玮,张勇,高海宁
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.034
2021 Vol. 40 (10): 201-206 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1794 KB)  ( 2 )
207 基于低场核磁共振的白酒品牌判别分析
张 榆,夏阿林
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.035
2021 Vol. 40 (10): 207-209 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (642 KB)  ( 2 )
210 余甘子果核多酚提取工艺优化及抗氧化性研究
黄秋萍,黄秋婵,郑燕菲,韦友欢,翁艳英,黄晓敏,曾振芳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.036
2021 Vol. 40 (10): 210-214 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1049 KB)  ( 6 )
215 汉中地区泡菜水品质评价
陈佩,翟彩宁,李军莉,党辉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.037
2021 Vol. 40 (10): 215-219 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1020 KB)  ( 7 )
        产品开发
220 益生菌发酵小米浆的工艺优化
马建功,侯怡帆,王美萍,马 玲,王晓闻
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.038
2021 Vol. 40 (10): 220-224 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (862 KB)  ( 7 )
225 模糊综合评判结合响应面优化黄桃酒发酵工艺
马宁原,马博文,姚凌云,宋诗清,王化田,孙 敏,侯飞娜,冯 涛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.039
2021 Vol. 40 (10): 225-230 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (1136 KB)  ( 7 )
        管理与营销
231 白酒品牌价值评估与提升路径研究——以五粮液为例
张剑渝,徐杨,李金哲
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.040
2021 Vol. 40 (10): 231-234 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (739 KB)  ( 4 )
235 基于在线评论的高端酱香型白酒消费特征分析——以飞天茅台酒在京东上的在线评论为例
蒋忠珍,何景明
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.10.041
2021 Vol. 40 (10): 235-238 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (1168 KB)  ( 6 )
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