高级检索
稿件办公中心  
编社动态 更多>>
过刊浏览 更多>>
 
期刊信息
主管:中国商业联合会
主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
地址:北京市西城区禄长街头条4号
邮编:100050
电话:010-83152738/83152308/63026114
邮发代号:2-124
ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2018年 37卷 12期  刊出日期:2018-12-25
 

        专论与综述
1 传统发酵大豆制品挥发性成分和微生物多样性的研究进展
张鹏飞,乌日娜,武俊瑞
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.001
2018 Vol. 37 (12): 1-6 [摘要] ( 29 ) HTML (1 KB)  PDF (791 KB)  ( 19 )
7 我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析
龙婷,余志晟,汪强,张洪勋
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.002
2018 Vol. 37 (12): 7-11 [摘要] ( 24 ) HTML (1 KB)  PDF (698 KB)  ( 18 )
12 苦荞营养、功能和香气成分的研究进展
周冉冉,李可心,陈茂彬,张玉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.003
2018 Vol. 37 (12): 12-15 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (589 KB)  ( 2 )
16 三孢布拉霉中类胡萝卜素增产方法的研究进展
陈玉龙,王强,杨清香,付金菊
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.004
2018 Vol. 37 (12): 16-21 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (1390 KB)  ( 1 )
        研究报告
22 酿酒和鲜食葡萄酿造起泡葡萄酒品质差异研究
都晗,梁艳英,王鑫,李华,王华
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.005
2018 Vol. 37 (12): 22-27 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1176 KB)  ( 4 )
28 酱香型白酒耐乳酸酵母的筛选及特性研究
王莉,陈良强,杨帆,陈宗校,王和玉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.006
2018 Vol. 37 (12): 28-32 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1525 KB)  ( 9 )
33 浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选
朱莉莉,罗惠波,黄治国,卫春会,邓杰,谢军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.007
2018 Vol. 37 (12): 33-39 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (2853 KB)  ( 15 )
40 酿造酱油回收油脂的酶法脱酸工艺研究
朱新贵,李学伟,王颖
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.008
2018 Vol. 37 (12): 40-45 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1216 KB)  ( 4 )
46 超声波催陈新醋的工艺研究
张媛渊,王如福,郎繁繁,侯红萍
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.009
2018 Vol. 37 (12): 46-51 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1613 KB)  ( 4 )
52 非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵柿子酒特性的研究
荆雄,杨辉,苏文,董腾达,黄莎莎
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.010
2018 Vol. 37 (12): 52-56 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1807 KB)  ( 0 )
57 银杏酒成分分析及其品质鉴定
郭慧敏,何杉杉,卢艳,肖冬光,杜丽平
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.011
2018 Vol. 37 (12): 57-60 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (701 KB)  ( 1 )
61 荔枝酒制备过程中DDMP生成的适宜条件及变化规律
王桢昌,何荣荣,钟秋平
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.012
2018 Vol. 37 (12): 61-65 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1046 KB)  ( 5 )
66 转木糖还原酶基因XYL1酿酒酵母的构建及产木糖醇能力研究
王凤梅,张邦建,岳泰新,马利兵
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.013
2018 Vol. 37 (12): 66-70 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (923 KB)  ( 1 )
71 新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析
姜蕾,周雪燕,王斌,肖婧,程卫东,史学伟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.014
2018 Vol. 37 (12): 71-75 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1681 KB)  ( 0 )
76 广西地区青年人肠道乳酸菌的分离及其发酵酸奶品质的评价
杨发容,董蕴,单春会,蔡文超,郭壮,张振东
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.015
2018 Vol. 37 (12): 76-81 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (2447 KB)  ( 1 )
82 碱法破壁-酶法提取葡萄酒废酵母细胞壁多糖的工艺研究
石豪磊,赵国正,孔祥君,栾俊家,孔国光,牌延惠,张丽君,许维娜
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.016
2018 Vol. 37 (12): 82-86 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (2088 KB)  ( 1 )
87 扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究
丁娟芳,杨嘉,朱淑云,李文洁,韦林洪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.017
2018 Vol. 37 (12): 87-91 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1353 KB)  ( 13 )
92 热烫拉伸温度对Mozzarella干酪蛋白降解及质构特性的影响
杜莹,赵玉明,马玲
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.018
2018 Vol. 37 (12): 92-95 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (707 KB)  ( 0 )
96 传统发酵白牦牛酸奶重金属风险评估
刘静,白斌芳,白天麟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.019
2018 Vol. 37 (12): 96-100 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1911 KB)  ( 0 )
101 一株海洋链霉菌发酵条件的优化及其抑菌活性物质的研究
梁光杰,车程川,巩志金,杨革
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.020
2018 Vol. 37 (12): 101-105 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1783 KB)  ( 4 )
106 不同杀菌方式对低醇枣酒品质的影响
张丽华,李珍珠,王维静,刘梦培,王小媛,葛珍珍,纵伟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.021
2018 Vol. 37 (12): 106-111 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1423 KB)  ( 2 )
112 木糖浓度及补料发酵对树干毕赤酵母乙醇发酵的影响
吴仁智,陈东,黄俊,陆琦,芦志龙,陈英,陈小玲,黄日波
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.022
2018 Vol. 37 (12): 112-115 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (993 KB)  ( 1 )
116 全因子试验设计优化产ACE抑制肽羊乳发酵工艺及其冷藏研究
陈合,李仪琳,张博文,王媛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.023
2018 Vol. 37 (12): 116-120 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1228 KB)  ( 0 )
121 不同菌种发酵对巴戟天活性成分含量的影响
谭丽容,代文豪,罗志锋,李文治,黎攀,林微微,程敏,杜冰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.024
2018 Vol. 37 (12): 121-125 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1288 KB)  ( 1 )
126 核-壳型松香基磁性聚合物固定化脂肪酶的制备及性能
黎克纯,雷福厚,卢建芳,周菊英,许海棠,赵彦芝
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.025
2018 Vol. 37 (12): 126-131 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1890 KB)  ( 0 )
132 响应面法优化大曲中黄曲霉毒素B1提取工艺
张崇军,唐贤华,赵龙,朱克永,周文,隋明,舒学香
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.026
2018 Vol. 37 (12): 132-136 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1953 KB)  ( 4 )
        创新与借鉴
137 紫色红曲霉中新型酯酶ESM1的纯化及其酶学特性研究
张玉,周冉冉,李可心,黄宇,陈茂彬
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.027
2018 Vol. 37 (12): 137-142 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1916 KB)  ( 0 )
143 动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布
黄张君,曾运航,宋川,,沈才洪,,石碧
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.028
2018 Vol. 37 (12): 143-147 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1071 KB)  ( 1 )
        经验交流
148 酱香型白酒制酒机械化生产试验的研究
张健,李波,程平言,胡建锋,向祖祥,钟方达,黄永光,胡峰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.029
2018 Vol. 37 (12): 148-153 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1482 KB)  ( 1 )
154 植物乳杆菌发酵对猕猴桃抗氧化物质含量及抗氧化活性的影响
张业芳,唐诗,周艳,杨娜,张清海
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.030
2018 Vol. 37 (12): 154-159 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1643 KB)  ( 1 )
160 超声波法提取水溶性茯苓多糖工艺优化及其抗氧化活性探究
郭毓菲,张诗泉,王汉迪,李晓洁,曾百慧,胡婷,向福,吴鹏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.031
2018 Vol. 37 (12): 160-164 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1670 KB)  ( 2 )
165 利用猴头菌发酵大果山楂汁的条件优化研究
张巧,陈春喜,吴天保
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.032
2018 Vol. 37 (12): 165-168 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (977 KB)  ( 1 )
169 凝结芽孢杆菌发酵枸杞汁的工艺优化及主要成分变化
马若霜,方海田,刘慧燕,王茹,刘予煊,李金娜,赵贝贝,周婷,胡晓磊
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.033
2018 Vol. 37 (12): 169-174 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (2396 KB)  ( 0 )
        分析与检测
175 不同萃取头固相微萃取分析小米清酒挥发性成分的研究
李少辉,赵巍,张爱霞,刘莹莹,张佳丽,张玉宗,刘敬科
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.034
2018 Vol. 37 (12): 175-179 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (850 KB)  ( 2 )
180 黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析
苏伟,母雨,齐琦,母应春,禹晓婷
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.035
2018 Vol. 37 (12): 180-185 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1355 KB)  ( 1 )
186 酵母与酵子及其制作馒头挥发性物质分析
孙祥祥,刘长虹,张萌,王远辉,张煌
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.036
2018 Vol. 37 (12): 186-191 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (578 KB)  ( 0 )
192 永康高山绿茶超高效液相色谱指纹图谱研究
杨璐,支红峰,胡中豪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.037
2018 Vol. 37 (12): 192-195 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (755 KB)  ( 1 )
        产品开发
196 基于安琪混合酒曲的糯米酒新工艺研究
钟明叶,李志军,周榆林,陈梦圆,蔡雪梅,罗爱民
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.038
2018 Vol. 37 (12): 196-199 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (566 KB)  ( 2 )
200 黄金贡柚果酒的发酵工艺研究
王登宇,易佳,李丹蓉,汪宇涛,雷丹,张和斌,肖华武,蒋继丰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.039
2018 Vol. 37 (12): 200-203 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (936 KB)  ( 1 )
204 啤酒糟酸奶的研制
王然
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.040
2018 Vol. 37 (12): 204-207 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (534 KB)  ( 0 )
  数据库收录 更多>>
  关键词检索  
  相关下载 更多>>
参会回执表下载
GB_T7714_2015_信息与文献参考文献著录规则_标准解析
GB 2712-2003 发酵性豆制品卫生标准
GB 2719-2003 食醋卫生标准 第1号修改单
GBT 15835-2011 出版物上数字用法
GBT 3179-2009 期刊编排格式
GB 3101-1993 有关量、单位和符号的一般原则
GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
  会议信息 更多>>
友情链接 全部...
京ICP备12027196号
版权所有 © 2016《中国酿造》编辑部
地 址:北京市西城区禄长街头条4号 邮 编:100050
电 话:010-83152738/83152308 传 真:010-83152738 E-mail: zgnzzz@163.com