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主管:中国商业联合会
主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
地址:北京市西城区禄长街头条4号
邮编:100050
电话:010-83152738/83152308/63026114
邮发代号:2-124
ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2020年 39卷 7期  刊出日期:2020-07-25
 

        专论与综述
1 白酒糟中功能因子及其提取技术的研究进展
时伟,郑红梅,何珺珺,吴德光,郭举
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.001
2020 Vol. 39 (7): 1-6 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (836 KB)  ( 5 )
7 利用微生物生物转化大黄的研究进展
文雅,于雪荣,王泓午,郝征,邢竹青
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.002
2020 Vol. 39 (7): 7-10 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (628 KB)  ( 4 )
11 白酒酿造过程中的微生物研究进展
梁栩煜,钱敏,白卫东,肖更生,刘功良,俞剑燊,郭波
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.003
2020 Vol. 39 (7): 11-15 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (671 KB)  ( 7 )
16 近红外光谱技术在乳制品快速检测中的应用研究进展
黄宝莹,佘之蕴,王文敏,张娟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.004
2020 Vol. 39 (7): 16-19 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (581 KB)  ( 1 )
20 酵母菌高糖胁迫机制的研究进展
雷梦琳,李湘銮,白卫东,赵文红,刘功良,郭波,黄文彪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.005
2020 Vol. 39 (7): 20-24 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (661 KB)  ( 4 )
        研究报告
25 纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究
郭娅,黄晓润,黎忠杰,曾金兴,陶怡,吴拥军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.006
2020 Vol. 39 (7): 25-29 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1672 KB)  ( 1 )
30 大豆多肽的分离纯化及其体外降血脂功能研究
肖聪丽,李理,陈敏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.007
2020 Vol. 39 (7): 30-35 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1601 KB)  ( 1 )
36 不同产量对山西乡宁产区赤霞珠葡萄与葡萄酒品质的影响
高邦牢,曾桂花,李俊楠,张振文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.008
2020 Vol. 39 (7): 36-40 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1166 KB)  ( 3 )
41 黄酒对小鼠肝脏功能及肠道菌群的影响
蒋丰岭,周玮忻,伍梓汐,程如越,沈曦,李鸣,张明,陈历水,刘蕾,何方
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.009
2020 Vol. 39 (7): 41-45 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (1294 KB)  ( 3 )
46 浓酱兼香型酒醅中乳酸菌的分离鉴定及布氏乳杆菌生长特性分析
张松,缪礼鸿,张明春,刘蒲临,廖卫芳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.010
2020 Vol. 39 (7): 46-50 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1399 KB)  ( 1 )
51 四川麸醋发酵过程中醋醅理化指标及有机酸变化分析
于华,唐姣,赵佳丽,梅小庆,周鑫,陈梦媛,张红
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.011
2020 Vol. 39 (7): 51-55 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1126 KB)  ( 3 )
56 酸菜发酵期间细菌群落结构动态变化分析
郝卓莉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.012
2020 Vol. 39 (7): 56-61 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (2656 KB)  ( 4 )
62 主成分分析研究白酒基酒香气成分
杜晋叶,史畅,马立娟,杜丽平
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.013
2020 Vol. 39 (7): 62-68 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (941 KB)  ( 3 )
69 一株产香酵母菌的筛选及应用于发酵馒头的研究
张亭妍,王宏雁,刘钟栋
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.014
2020 Vol. 39 (7): 69-73 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1421 KB)  ( 4 )
74 生香酵母与酿酒酵母联合发酵桂圆果酒的研究
袁辛锐,喻学淳,杨芳,郑蕾,迟原龙,王毅,姚开,张芮,贾冬英
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.015
2020 Vol. 39 (7): 74-77 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (524 KB)  ( 1 )
78 蜂蜜中酵母菌的分离鉴定及蜂蜜酒的研制
杜刚,詹梦涛,马坚司毅,普琼梅,王萌,杨海英
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.016
2020 Vol. 39 (7): 78-82 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1142 KB)  ( 2 )
83 高粱单宁含量对清香型大曲白酒酒醅中细菌种群的影响
杨玲,王琪,郭旭凯,段冰,郭睿,邵强,柳青山
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.017
2020 Vol. 39 (7): 83-88 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (3008 KB)  ( 1 )
89 不同五粮配方的成分解析及其酿造特性对比研究
姚亚林,黄治国,邓霖,任志强
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.018
2020 Vol. 39 (7): 89-94 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1510 KB)  ( 1 )
95 植物乳杆菌BLPC002产苯乳酸发酵培养基的优化
黄国昌,金丹凤,邱小忠,熊大维
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.019
2020 Vol. 39 (7): 95-100 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1492 KB)  ( 2 )
101 大鲵肽酱香酒酶解工艺优化及抗氧化活性研究
陈娟,喻仕瑞,朱思洁,余宙,晏和运,石美美,刘飞,李金凡
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.020
2020 Vol. 39 (7): 101-106 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (2535 KB)  ( 4 )
107 不同改性淀粉对冷冻酸乳冰淇淋品质的影响
王然,刘颖,温慧颖,姜珊珊
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.021
2020 Vol. 39 (7): 107-111 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1453 KB)  ( 2 )
112 酶解对霉菌发酵乳风味的影响
汪亚彬,周蕾,谢拥葵,汪建明
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.022
2020 Vol. 39 (7): 112-115 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (947 KB)  ( 1 )
116 α-淀粉酶产生菌的分离、筛选及鉴定
郑虹,,陆小翠,邓加聪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.023
2020 Vol. 39 (7): 116-119 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (823 KB)  ( 1 )
120 响应面法优化风味米曲制备工艺
吴健,何伟,王建成,杨玉蓉,蓝彩红,刘盛钢,杨涛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.024
2020 Vol. 39 (7): 120-124 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1727 KB)  ( 1 )
125 混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响
刘丹,葛予宁,徐晗,石磊,李贞景,陈明,周庆礼,王昌禄,张志军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.025
2020 Vol. 39 (7): 125-130 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1174 KB)  ( 1 )
131 响应面法优化顶头孢霉发酵稻草秸秆产头孢菌素C的培养基
陈家丽,姚日生,余婉蓉,詹进锁,朱慧霞,王淮
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.026
2020 Vol. 39 (7): 131-136 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1640 KB)  ( 1 )
137 兼香型年份酒中香味物质的分析
周容,袁琦,晋湘宜,张玉,陈茂彬,方尚玲
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.027
2020 Vol. 39 (7): 137-143 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1135 KB)  ( 3 )
144 响应面法优化弗氏葡糖杆菌PFY-8产胞外多糖发酵工艺
裴芳艺,薛迪,马岩石,刘宇超,刘得水,李慧,刘韩,陈雪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.028
2020 Vol. 39 (7): 144-150 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1932 KB)  ( 1 )
151 高能电子束辐照剂量方式对白酒挥发性成分的影响
张义杰,李磊,潘际林,汪江波
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.029
2020 Vol. 39 (7): 151-155 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (719 KB)  ( 2 )
        创新与借鉴
156 影响浓香型白酒醉酒程度的风味物质特异性分析
徐佳楠,皇甫洁,刘薇,倪永培,董建辉,项兴本,王少磊,韩兴林,王德良
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.030
2020 Vol. 39 (7): 156-162 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1712 KB)  ( 4 )
163 基于MiSeq测序技术石花酒大曲中微生物多样性解析
薛宇昂,郭壮,赵慧君,张振东,雷敏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.031
2020 Vol. 39 (7): 163-168 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (2565 KB)  ( 2 )
        分析与检测
169 连续流动分析-盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱油中的亚硝酸盐和硝酸盐
杨健,印杰,钟霖,李斌,邢朝宏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.032
2020 Vol. 39 (7): 169-172 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (539 KB)  ( 1 )
173 3种不同酵母产蓝莓酒风味物质的研究
袁文艳,胡佳星,张璐瑶,满都拉,孙子羽,贾文野,屈嫒,郭昊翔,赵雪妮,陈忠军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.033
2020 Vol. 39 (7): 173-177 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (762 KB)  ( 2 )
178 产地土壤重金属对贺兰山东麓酿酒葡萄的影响及风险评估
陈翔,开建荣,牛艳,葛谦,王晓菁
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.034
2020 Vol. 39 (7): 178-181 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (542 KB)  ( 1 )
        经验交流
182 不同储粮粮仓稻谷品质及其霉菌数量的差异分析
李娜,周红丽,周涛,黄天柱,聂蓬勃
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.035
2020 Vol. 39 (7): 182-186 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1101 KB)  ( 1 )
187 大孔树脂对白葡萄酒中异戊醇的吸附动力学研究
李震,陈瑶瑶,刘英学,崔旋旋,邓阳,朴美子,李岩
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.036
2020 Vol. 39 (7): 187-191 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (1183 KB)  ( 2 )
192 响应面法优化苦荞麦盐溶性球蛋白提取工艺研究
吴颖,王啸,邱树毅,马琳娜,郭佳佳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.037
2020 Vol. 39 (7): 192-196 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (2016 KB)  ( 1 )
197 丹参保健酒发酵条件优化
武纪天,程浩,殷实,李楠
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.038
2020 Vol. 39 (7): 197-201 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1488 KB)  ( 1 )
202 芝麻粕蛋白酶法提取工艺优化及组分分析
皮诗宇,王常高,杜馨,蔡俊
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.039
2020 Vol. 39 (7): 202-207 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (985 KB)  ( 1 )
        产品开发
208 加热即食方便豆腐脑产品的开发
陶汇源,周航,程永强,卞晶晶
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.040
2020 Vol. 39 (7): 208-211 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (2192 KB)  ( 1 )
212 固态法小米醋酿造工艺的研究
潘洁琼,张宇,满都拉,孙子羽,陈忠军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.07.041
2020 Vol. 39 (7): 212-216 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1642 KB)  ( 4 )
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