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期刊信息
主管:中国商业联合会
主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
地址:北京市西城区禄长街头条4号
邮编:100050
电话:010-83152738/83152308/63026114
邮发代号:2-124
ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2019年 38卷 3期  刊出日期:2019-03-15
 

        专论与综述
1 新疆辣椒酱产业研究现状和发展趋势
武亚婷,武运,杜木英,程方方,王犁烨,殷娜,刘维兵
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.001
2019 Vol. 38 (3): 1-4 [摘要] ( 90 ) HTML (1 KB)  PDF (655 KB)  ( 32 )
5 全二维气相色谱技术在酒类挥发性化学成分检测中的应用
肖雪,陈啸天,钱沉鱼,向章敏*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.002
2019 Vol. 38 (3): 5-9 [摘要] ( 44 ) HTML (1 KB)  PDF (795 KB)  ( 26 )
10 酵素产品的研究进展及问题探究
朱政,周常义,曾磊,江锋,苏国成
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.003
2019 Vol. 38 (3): 10-13 [摘要] ( 59 ) HTML (1 KB)  PDF (658 KB)  ( 21 )
        研究报告
14 油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响
郑兵福,徐睿烜,蒋立文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.004
2019 Vol. 38 (3): 14-17 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (597 KB)  ( 20 )
18 功能性黄酒提高机体免疫力研究
周建弟,张蕾,钱斌,蒋予箭,邹慧君,李智慧,王兰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.005
2019 Vol. 38 (3): 18-22 [摘要] ( 21 ) HTML (1 KB)  PDF (1516 KB)  ( 7 )
23 基于酒精度重建模型的摘酒技术研究
陈林,庹先国,张贵宇,孙安,田万春
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.006
2019 Vol. 38 (3): 23-27 [摘要] ( 31 ) HTML (1 KB)  PDF (958 KB)  ( 2 )
28 牛栏山二锅头酵母菌多样性研究及其代谢产物分析
王勇
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.007
2019 Vol. 38 (3): 28-34 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (1176 KB)  ( 6 )
35 添加酱渣对黄豆酱品质影响的研究
徐晗,葛予宁,黄朝波,王旭锋,李泽华,石磊,李贞景,郭庆彬,王昌禄
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.008
2019 Vol. 38 (3): 35-39 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (878 KB)  ( 6 )
40 红提葡萄中酵母菌多样性的研究
徐建坤,张旺,肖婧,程卫东,史学伟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.009
2019 Vol. 38 (3): 40-45 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (1259 KB)  ( 6 )
46 挤压参数对酿造酱油原料糊化度的影响
曹燕飞,张天语,张凤婕,任妍妍,李宏军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.010
2019 Vol. 38 (3): 46-50 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1533 KB)  ( 5 )
51 八种商业酵母制备蓝莓苹果复合果酒的品质对比
刘彩婷,周鸿翔,王晓丹,陈硕,唐开永
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.011
2019 Vol. 38 (3): 51-58 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1493 KB)  ( 6 )
59 利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究
方帷,李晓,李华志,熊粟栗,袁文娟,张杰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.012
2019 Vol. 38 (3): 59-64 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1944 KB)  ( 2 )
65 电子束辐照诱变黑曲霉突变菌株对米酒风味的影响
崔敬爱,邵智韬,戴碧玮,徐岩,庄若岩,陈晓平
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.013
2019 Vol. 38 (3): 65-69 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (843 KB)  ( 8 )
70 大豆渣提取L-阿拉伯糖及辅助玉米秸秆酶解液发酵产乙醇的研究
曾杜文,牛亚平,徐丽丽,张继祥,易勇,李洪兴,鲍晓明
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.014
2019 Vol. 38 (3): 70-75 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1286 KB)  ( 4 )
76 不同营养元素对紫色红曲霉液态发酵产酯化酶的影响初探
孟卓妮,王艳,吴鑫颖,王啸,邱树毅
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.015
2019 Vol. 38 (3): 76-80 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1228 KB)  ( 3 )
81 贵州豆豉粑中微生物多样性研究
樊敏,杨萍,胡萍,王晓宇,吴天祥,谢和
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.016
2019 Vol. 38 (3): 81-88 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1133 KB)  ( 3 )
89 红糖醋不同发酵阶段产物有机酸变化及抗氧化活性研究
李腾宇,郭艳,葛含静,张莉,王双喜,吴进,张爽,李志西
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.017
2019 Vol. 38 (3): 89-93 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1283 KB)  ( 6 )
94 一株锡林郭勒盟木霉的鉴定及其产纤维素酶研究
李春冬,徐伟良,鲁铁,郭梁
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.018
2019 Vol. 38 (3): 94-98 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1238 KB)  ( 5 )
99 响应面法优化石榴保健果醋发酵工艺及其降糖降脂活性
许世林,李佳川,何晓磊,马二秀,梁夏瑜
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.019
2019 Vol. 38 (3): 99-103 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1508 KB)  ( 4 )
104 拮抗黄曲霉海洋放线菌的筛选及发酵条件优化
曹利,车程川,刘金锋,巩志金,梁光杰,杨革
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.020
2019 Vol. 38 (3): 104-109 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1671 KB)  ( 4 )
110 发酵罐生产的荞麦酒营养及活性成分的研究
陈勤怡,孙亚利,周文美,周敏,姜莹
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.021
2019 Vol. 38 (3): 110-113 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (841 KB)  ( 5 )
114 两种酒曲制备米酒品质对比研究
母应春,姜丽,苏伟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.022
2019 Vol. 38 (3): 114-119 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1284 KB)  ( 8 )
120 巨大芽孢杆菌L2粗提物的抑菌效果及其抑菌成分分析
吉玉玉,代园凤,陈雪,李祝,肖洋,杨龙,张素,赵妗颐,张钦语
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.023
2019 Vol. 38 (3): 120-124 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1170 KB)  ( 3 )
125 响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺
魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰,田广瑞
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.024
2019 Vol. 38 (3): 125-129 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (880 KB)  ( 5 )
130 产ε-聚赖氨酸白色链霉菌的化学诱变育种
尤丽新,胡楠楠,班硕
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.025
2019 Vol. 38 (3): 130-133 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (717 KB)  ( 1 )
134 蜂蜜艾尔精酿啤酒酿造工艺研究
黄琳,许忠平,闫菲,单孟颖,徐泽华,欧阳微,宋佳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.026
2019 Vol. 38 (3): 134-138 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (974 KB)  ( 5 )
139 不同品种桑椹加工品质比较研究
王香君,吴劲轩,夏川林,殷浩,胡古月,冯俊,张浩仁
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.027
2019 Vol. 38 (3): 139-143 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (791 KB)  ( 10 )
144 功能性红曲发酵条件的优化
李同乐,刘秀河,颜丽
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.028
2019 Vol. 38 (3): 144-148 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (1655 KB)  ( 4 )
        创新与借鉴
149 遗传算法优化CGXII培养基提高谷氨酸棒状杆菌产L-精氨酸
王震,张豪,郑穗平
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.029
2019 Vol. 38 (3): 149-153 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1918 KB)  ( 4 )
154 甲烷囊菌属特异性引物的设计及其在古井贡酒窖泥质量评价中的初步应用
何宏魁,袁木,蔡照润,曹润洁,李安军,张治洲
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.030
2019 Vol. 38 (3): 154-159 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1232 KB)  ( 4 )
        经验交流
160 甜高粱青贮饲料中乳酸菌最佳添加剂量的探讨
李荞荞,王曙阳,董妙音,许富强,陈积红,胡伟,刘敬,李文建
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.031
2019 Vol. 38 (3): 160-165 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (709 KB)  ( 2 )
166 药食两用植物提取液对李果实采后常见致腐真菌抑制作用
张炜,吴正云,罗力,罗爱民,张文学
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.032
2019 Vol. 38 (3): 166-169 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (718 KB)  ( 1 )
170 黑曲霉发酵液改善上部烟叶风味品质的研究
全铭沁,董惠忠,沙云菲,陈磊,陈玙捷,张薄博,许赣荣
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.033
2019 Vol. 38 (3): 170-176 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (2253 KB)  ( 2 )
177 首乌藤总黄酮提取工艺优化及抗氧化性研究
王振吉,杨申明,张光勇
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.034
2019 Vol. 38 (3): 177-180 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (999 KB)  ( 2 )
        分析与检测
181 气相色谱-质谱联用法测定茶叶中21种农药残留
李志,焦彦朝,王兴宁
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.035
2019 Vol. 38 (3): 181-186 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (731 KB)  ( 9 )
187 气相色谱串接质谱测定食醋中多组分农药残留含量的方法研究
李丽,夏蓉,卞晶晶
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.036
2019 Vol. 38 (3): 187-192 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (814 KB)  ( 3 )
193 应用傅立叶变换近红外光谱检测婴幼儿配方奶粉中的乳糖含量
何吉子,陈秀明,梁瑞婷,李双,张仕云,麦丽珊
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.037
2019 Vol. 38 (3): 193-196 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (977 KB)  ( 3 )
197 气相色谱-串联质谱法测定大米中非法添加的石蜡
徐芬,江丰,李诗瑶,程慧,安迪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.038
2019 Vol. 38 (3): 197-200 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (771 KB)  ( 5 )
        产品开发
201 带壳百香果与甘蔗汁混酿复合果酒工艺研究
程雅芳,曹慕明,陈国品,谢蜀豫,黄秋凤,李玮
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.039
2019 Vol. 38 (3): 201-205 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (998 KB)  ( 7 )
206 铁皮石斛发酵酒的工艺优化研究
曾丽萍,戴立威,吴姗姗,田文妮,黎攀,杜冰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.040
2019 Vol. 38 (3): 206-209 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (1216 KB)  ( 13 )
        管理与营销
210 基于不同年龄分段的葡萄酒消费行为差异研究
王亚宾,安鲁,李甲贵,李焕梅,杨和财
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.041
2019 Vol. 38 (3): 210-214 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (412 KB)  ( 5 )
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