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主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
地址:北京市西城区禄长街头条4号
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电话:010-83152738/83152308/63026114
邮发代号:2-124
ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2021年 40卷 3期  刊出日期:2021-03-25
 

        专论与综述
1 酱香型白酒陈酿研究进展
谢再斌,张楷正,赵金松,杨建刚
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.001
2021 Vol. 40 (3): 1-5 [摘要] ( 85 ) HTML (1 KB)  PDF (652 KB)  ( 48 )
6 肠道菌群利用膳食纤维及其与人体健康关系研究进展
吕玉红,郭瑞瑞,孙心悦,崔相宜,王雪梅,王兰林,岳昌武
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.002
2021 Vol. 40 (3): 6-10 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (1935 KB)  ( 12 )
11 传统食醋中有机酸与人体健康
纪凤娣,魏巍,陶汇源,穆晓婷,李东,夏蓉,鲁绯
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.003
2021 Vol. 40 (3): 11-16 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (751 KB)  ( 13 )
17 合成微生物群落及在发酵食品中应用研究进展
张小龙,王嘉瑞,李青卓,付彩霞,汪 超,徐 宁
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.004
2021 Vol. 40 (3): 17-21 [摘要] ( 29 ) HTML (1 KB)  PDF (609 KB)  ( 17 )
22 超贮稻谷生产燃料乙醇工艺进展及思考
武国庆,沈乃东,张宏嘉,周锦怡,李冬敏,吴德旺,佟 毅
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.005
2021 Vol. 40 (3): 22-26 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (868 KB)  ( 3 )
27 凝胶珠固定化细胞发酵研究进展
周康熙,吴 铮,冯哲瀚,蔡伟鑫,陈磊,林佳豪,王璐颖,钟毓莹,倪莉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.006
2021 Vol. 40 (3): 27-32 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (1235 KB)  ( 3 )
        研究报告
33 产乳酸芽孢杆菌DU-106益生特性的研究
赖玉健,陈素梅,罗珮桓,黎 攀,杜 冰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.007
2021 Vol. 40 (3): 33-38 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (1894 KB)  ( 10 )
39 安卡红曲霉As 3.4811液态发酵制备膳食纤维的特性研究
吴学凤,陈明鑫,孙聪聪,穆冬冬,陈小举,田宝东,蒋俊树,姜绍通,李兴江
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.008
2021 Vol. 40 (3): 39-43 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (2211 KB)  ( 2 )
44 壳寡糖抑菌性能的研究
赵倩,谢全喜,徐海燕,谷巍,曹斌,郑军红
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.009
2021 Vol. 40 (3): 44-47 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (503 KB)  ( 2 )
48 鲜食葡萄来源酵母菌的鉴定及其酿造学特性分析
刘晓柱,李银凤,张远林,曾 爽,张 松,黄名正
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.010
2021 Vol. 40 (3): 48-53 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (1925 KB)  ( 2 )
54 不同品种小米对黄酒风味影响的研究
石黎琳,李安,牟方婷,张惟广
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.011
2021 Vol. 40 (3): 54-63 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (1266 KB)  ( 12 )
64 山西老陈醋中优良酵母菌株筛选及其在木枣果酒发酵中的应用
邢晓莹,刘 毅,霍乃蕊,武晓英
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.012
2021 Vol. 40 (3): 64-72 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (2967 KB)  ( 5 )
73 一种评价酱香型白酒酿造过程高粱蒸煮程度的技术研究
卢君,唐平,山其木格,王凡,王丽,毕荣宇,梁青松,冯海燕,孟天毅,李长文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.013
2021 Vol. 40 (3): 73-78 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (2186 KB)  ( 12 )
79 尿酸氧化酶高产菌筛选与酶学性质的研究
林铿淳,邓毛程,李静,黄怀兴,黄伟忠,黄洁华,张晓涛,方伟娜
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.014
2021 Vol. 40 (3): 79-83 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1507 KB)  ( 0 )
84 低聚果糖对低脂凝固型发酵乳品质的影响研究
孙敏,李博,梅俊
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.015
2021 Vol. 40 (3): 84-89 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1355 KB)  ( 3 )
90 以黄酒为介质的美拉德反应香料制备及加香应用研究
徐 达,李瑞丽,苏加坤,郭 磊,周 艳,蔡继宝
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.016
2021 Vol. 40 (3): 90-95 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1671 KB)  ( 5 )
96 纯培养微生物荧光原位杂交技术检测的影响因素探究
吴冬梅,薛正楷,周荣清
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.017
2021 Vol. 40 (3): 96-100 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (2182 KB)  ( 0 )
101 栀子豉汤固体发酵菌质的制备及主要成分含量变化
陈丽艳,邢 怡,宓月光,孙国东,孙银玲,曹阳,冯丽娜,王伟明
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.018
2021 Vol. 40 (3): 101-105 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1208 KB)  ( 0 )
106 发酵温度对浓香型白酒杂醇油含量的影响
潘玲玲,罗明有,王 媚,班世栋,邱树毅,冯学愚
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.019
2021 Vol. 40 (3): 106-110 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (1785 KB)  ( 10 )
111 苹果酵素自然发酵过程中生物活性物质的变化
张海燕,康三江,袁晶,苏渤海
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.020
2021 Vol. 40 (3): 111-114 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (889 KB)  ( 3 )
115 生物胺降解乳酸菌的筛选与特性研究
王强,周真江,曾维友,索化夷
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.021
2021 Vol. 40 (3): 115-119 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (845 KB)  ( 3 )
120 几种丁酸梭菌的性能研究
周 红,谢全喜,鹿晓慧,侯楠楠,王 梅,王 倩,谷 巍
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.022
2021 Vol. 40 (3): 120-123 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (616 KB)  ( 1 )
124 复合微生物的筛选及其发酵秸秆的应用效果
曾佳佳,陈 静,陈 振,党士坤,徐海燕,谷 巍,曹 斌
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.023
2021 Vol. 40 (3): 124-128 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (1979 KB)  ( 1 )
129 高通量测序分析比较不同保存温度下牦牛酸奶细菌多样性
麻和平,张文齐,刘彩云,王洁,彭章普,邵建宁
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.024
2021 Vol. 40 (3): 129-133 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (2269 KB)  ( 2 )
134 窖泥中高产丁酸梭菌的筛选、鉴定及其生长耐受性研究
衡文,李韬,叶光斌,邹伟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.025
2021 Vol. 40 (3): 134-138 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (2180 KB)  ( 2 )
139 宜宾多粮浓香型白酒糟生物炭的成分和结构特征分析
金成国,谢玉松,范方勇
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.026
2021 Vol. 40 (3): 139-142 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (863 KB)  ( 1 )
143 不同棚膜颜色对赤霞珠葡萄果实氨基酸含量的影响
陈华伟,乐小凤,张振文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.027
2021 Vol. 40 (3): 143-148 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (2148 KB)  ( 1 )
        创新与借鉴
149 酱油中挥发性风味物质的气相色谱-离子迁移谱分析
杨晓璇,李阳,马宁,管蕊,王骏,胡梅,宿书芳,耿越
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.028
2021 Vol. 40 (3): 149-154 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (3855 KB)  ( 4 )
155 牛栏山二锅头蒸馏过程中骨架成分变化规律研究
李艳敏,张立严,魏金旺,王英杰,孙海波,朱婷婷,白丽真
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.029
2021 Vol. 40 (3): 155-161 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (3207 KB)  ( 13 )
        分析与检测
162 基于GC-MS和嗅闻仪联用浓香型白酒中窖泥臭味成分分析
吴文睿,董琪,刘露,刘开放,蒲顺昌,方颂平
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.030
2021 Vol. 40 (3): 162-165 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (474 KB)  ( 4 )
166 基于主成分分析判别特香型不同年份类型白酒的研究
杨 莹,吴生文,林 培,曾婷婷,熊秋萍,蔡 珊
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.031
2021 Vol. 40 (3): 166-169 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (651 KB)  ( 5 )
170 QuEChERS结合气相色谱-三重四极杆串联质谱法快速测定地参中63种农药残留
黄小兰,周祥德,何旭峰,杨勤,周浓,易良键,郑容
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.032
2021 Vol. 40 (3): 170-176 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (932 KB)  ( 0 )
177 QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定热带和亚热带水果中5种三唑类杀菌剂
田金凤,尚远宏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.033
2021 Vol. 40 (3): 177-180 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (898 KB)  ( 2 )
        经验交流
181 L-天冬氨酸的提取工艺优化
徐慧,崔颖,王珊珊,田延军,朱坤福,祝蕾,贺强之,姜国政,韩延雷,黄艳红,刘建军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.034
2021 Vol. 40 (3): 181-185 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1674 KB)  ( 1 )
186 玉米粉液化及糖化工艺条件优化
孙铭泽,宋遥遥,卢晓霆
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.035
2021 Vol. 40 (3): 186-190 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (981 KB)  ( 4 )
191 双酶法提取赤霞珠酿酒葡萄皮渣白藜芦醇工艺优化及抗氧化性研究
王彦平,娄芳慧,孙瑞琳,钱志伟,汤高奇
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.036
2021 Vol. 40 (3): 191-194 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1039 KB)  ( 2 )
        产品开发
195 五香牛肉鸡枞菌风味酱的研制
贾庆超,梁艳美,张杰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.037
2021 Vol. 40 (3): 195-200 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (1607 KB)  ( 1 )
201 一种复合果酒的研制
师艳秋,徐梦洁,杨同杰,常彦红,李明丽
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.038
2021 Vol. 40 (3): 201-205 [摘要] ( 25 ) HTML (1 KB)  PDF (1175 KB)  ( 25 )
        管理与营销
206 北京地区大学生葡萄饮品认知与消费倾向调查
王彤,刘彦霞
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.039
2021 Vol. 40 (3): 206-210 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1151 KB)  ( 0 )
211 跨境电商平台用户体验对葡萄酒消费者购买意愿的影响——基于山东省的调查
陈皓云,张 哲,徐绍荣
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.040
2021 Vol. 40 (3): 211-215 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (777 KB)  ( 0 )
216 文旅融合视域下贺兰山东麓葡萄酒旅游产业创新发展研究
张红梅,魏娅丽,陶雨芳,龙嬿升
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.03.041
2021 Vol. 40 (3): 216-220 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1287 KB)  ( 4 )
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