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期刊信息
主管:中国商业联合会
主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
地址:北京市西城区禄长街头条4号
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电话:010-83152738/83152308/63026114
邮发代号:2-124
ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2018年 37卷 7期  刊出日期:2018-07-15
 

        专论与综述
1 还原型谷胱甘肽在果酒酿造中的应用
徐俊南,王静,常婷婷,樊明涛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.001
2018 Vol. 37 (7): 1-5 [摘要] ( 30 ) HTML (1 KB)  PDF (748 KB)  ( 9 )
6 我国腌渍蔬菜产业现状分析及改进对策
陈晟,罗佳瑶,蒋立文,邓放明,周辉,赵玲艳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.002
2018 Vol. 37 (7): 6-10 [摘要] ( 26 ) HTML (1 KB)  PDF (853 KB)  ( 9 )
11 大头菜等蔬菜腌制工艺研究现状与展望
朱莉莉,罗惠波,黄治国,卫春会,邓杰,谢军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.003
2018 Vol. 37 (7): 11-16 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (867 KB)  ( 3 )
17 传统发酵奶酒的研究进展
任志敏,陈忠军,孙子羽,满都拉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.004
2018 Vol. 37 (7): 17-21 [摘要] ( 22 ) HTML (1 KB)  PDF (735 KB)  ( 12 )
22 发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展
姚荷,谭兴和,张春艳,王锋,李清明,王栏树,成才良
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.005
2018 Vol. 37 (7): 22-25 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (550 KB)  ( 8 )
        研究报告
26 基于Miseq高通量测序技术的古襄阳酒窖泥细菌多样性评价
杨小丽,尚雪娇,余海忠,刘文汇,杨少勇,郭壮
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.006
2018 Vol. 37 (7): 26-30 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (2317 KB)  ( 10 )
31 一株具有抗菌活性芽孢杆菌HN-7的分离及抗菌活性研究
黄承敏,王蓉蓉,肖茜,刘成国,周辉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.007
2018 Vol. 37 (7): 31-34 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (767 KB)  ( 4 )
35 开菲尔直投式发酵剂在益生菌干酪生产中的应用研究
陈旭峰,史改玲,樊伟鑫,许女
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.008
2018 Vol. 37 (7): 35-41 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1150 KB)  ( 2 )
42 浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用
沈馨,马佳佳,刘文汇,杨少勇,张振东,郭壮
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.009
2018 Vol. 37 (7): 42-46 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1677 KB)  ( 9 )
47 α-酮戊二酸对L-羟脯氨酸产量的影响
蔡萌萌,刘子强,户红通,陈宁,徐庆阳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.010
2018 Vol. 37 (7): 47-50 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1414 KB)  ( 10 )
51 水开菲尔粒发酵香蕉皮过程中成分变化研究
翟苗苗,欧阳信,李梦茹,段杉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.011
2018 Vol. 37 (7): 51-54 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (656 KB)  ( 1 )
55 猕猴桃酒发酵过程中营养成分变化及发酵方式对成品酒品质的影响
王静,徐俊南,常婷婷,樊明涛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.012
2018 Vol. 37 (7): 55-60 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1827 KB)  ( 3 )
61 几丁质脱乙酰酶高产菌株的选育及其发酵特性研究
魏丽蓉,秦汪艳,李永成
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.013
2018 Vol. 37 (7): 61-66 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (2348 KB)  ( 4 )
67 黄酒中生物胺对小鼠胺类氧化酶和免疫功能的影响
周玮忻,伍梓汐,万群,程如越,沈曦,李鸣,张明,陈历水,刘蕾,何方
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.014
2018 Vol. 37 (7): 67-71 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (949 KB)  ( 1 )
72 产乳酸乙酯酿酒酵母菌株的构建
刘港,李洁,任津莹,郭庆焕,赵东,陈叶福,郭学武,肖冬光
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.015
2018 Vol. 37 (7): 72-77 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1354 KB)  ( 8 )
78 荞麦酿造酒中黄酮类物质含量变化的初步研究
曹冉,钟继仁,张晓龙,朱文众
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.016
2018 Vol. 37 (7): 78-82 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1246 KB)  ( 3 )
83 葡萄酒相关酵母β-葡萄糖苷酶活性及影响因素研究
王凤梅,张邦建,岳泰新
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.017
2018 Vol. 37 (7): 83-87 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1280 KB)  ( 6 )
88 鹰嘴豆纳豆优良发酵菌株的筛选与初步鉴定
张俊杰,郭晨,尚益民,刘毅飞,方彩
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.018
2018 Vol. 37 (7): 88-92 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (856 KB)  ( 2 )
93 高还原力及脂肪酶酶活樱桃酵素生产工艺优化
张冰,张会娟,张全盛,布文昊,朱瑞艳,刘志伟,朱海洋,高大威
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.019
2018 Vol. 37 (7): 93-96 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1917 KB)  ( 2 )
97 电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究
邓莉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.020
2018 Vol. 37 (7): 97-100 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (765 KB)  ( 3 )
101 活性干酵母活化时间与级数对葡萄酒发酵的影响
刘嘉璐,孙玉梅,黄 超,唐文竹
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.021
2018 Vol. 37 (7): 101-106 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1565 KB)  ( 2 )
107 响应面法优化茯苓多糖发酵培养基
邹成梅,王甜甜,何思艳,田珍燕,郑永良,占剑峰,王蔚新,吴鹏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.022
2018 Vol. 37 (7): 107-111 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1118 KB)  ( 3 )
112 酿酒葡萄皮渣中白藜芦醇的提取及抗氧化、抗肿瘤活性研究
王虹玲,吴优,于子箫,康振宇,赵奕彭,康宗利
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.023
2018 Vol. 37 (7): 112-116 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1927 KB)  ( 2 )
117 白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化活性和稳定性研究
乔晓月,靳迎春,曹喜涛,徐志坚,屠洁,刘冠卉,张兆俊,季更生,张国政
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.024
2018 Vol. 37 (7): 117-121 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1067 KB)  ( 4 )
122 青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究
赵莹,谭晓辉,胡鹏刚,龙运忠,罗光琳,王士超,赵玲燕,娄兴维
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.025
2018 Vol. 37 (7): 122-126 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1587 KB)  ( 3 )
127 尾穗苋粒发酵小曲清香型白酒的研究
肖荣飞,陈旭峰,郭娅,黄晓润,吴拥军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.026
2018 Vol. 37 (7): 127-131 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1054 KB)  ( 2 )
        创新与借鉴
132 基于途径分析的产甘油有孢汉逊酵母菌株的选育
赵贝贝,刘慧燕,方海田,马若霜,王茹,李金娜
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.027
2018 Vol. 37 (7): 132-137 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1426 KB)  ( 2 )
138 蛋白组学差异揭示黑曲霉(Aspergillus niger)高产柠檬酸的分子机制
谢慧,王风清,魏东芝
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.028
2018 Vol. 37 (7): 138-144 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1131 KB)  ( 3 )
        经验交流
145 灰树花胞外粗多糖脱色工艺优化及对α-葡萄糖苷酶抑制作用的影响
刘力萍,吴天祥,张宗启
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.029
2018 Vol. 37 (7): 145-149 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1104 KB)  ( 4 )
150 响应面法优化酶解红松松仁粕制备抗氧化肽
包怡红,王銮,李倩,蒋士龙
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.030
2018 Vol. 37 (7): 150-155 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1773 KB)  ( 1 )
156 山竹果皮浸泡酒的活性成分及抗氧化活性变化
农仲文,刘晓静,于立梅,陈海光
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.031
2018 Vol. 37 (7): 156-160 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1152 KB)  ( 3 )
        分析与检测
161 杨凌地区主要葡萄蒸馏酒的香气成分分析
王鑫,梁艳英,李娜娜,都晗,杨晨露,李华,王华
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.032
2018 Vol. 37 (7): 161-167 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1013 KB)  ( 3 )
168 氯化血红素比色法检测乳制品中土霉素
石彬,李咏富,吴远根
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.033
2018 Vol. 37 (7): 168-172 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1349 KB)  ( 7 )
173 不同品种荔枝发酵饮料挥发性香气成分对比研究
刘国明,黄川,李杰民,卫萍,吴翠琼,孙健,彭宏祥,秦献泉,利奕东,梁为锦,王海东
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.034
2018 Vol. 37 (7): 173-179 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (918 KB)  ( 3 )
180 新疆葡萄酒中赭曲霉毒素A含量分析
全莉,马文瑞,王雪薇,王舸楠,蒲秋莲,宋钰,武运,薛洁
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.035
2018 Vol. 37 (7): 180-184 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1348 KB)  ( 2 )
185 电感耦合等离子体质谱法同时测定白酒中的6种重金属元素
张丹丹,高洁,周宇,李永华
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.036
2018 Vol. 37 (7): 185-188 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (485 KB)  ( 5 )
189 月见草油气相色谱指纹图谱研究
王慧竹,陈帅,石琳,韩绪,张龙,张敏,徐丽华
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.037
2018 Vol. 37 (7): 189-193 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1024 KB)  ( 5 )
        产品开发
194 希腊式酸羊奶的研制
刘婕,朱青,王小然,姜竹茂
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.038
2018 Vol. 37 (7): 194-198 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1476 KB)  ( 4 )
199 甜米酒发酵工艺条件研究
李华敏,王艺欣,李林,黄萍萍
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.039
2018 Vol. 37 (7): 199-202 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (497 KB)  ( 5 )
203 多粮汽爆酿造小曲酒新工艺的应用研究
郭辉祥,龙远兵,王晓平,杜德军
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.040
2018 Vol. 37 (7): 203-207 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1805 KB)  ( 3 )
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