高级检索
稿件办公中心  
编社动态 更多>>
过刊浏览 更多>>
 
期刊信息
主管:中国商业联合会
主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
地址:北京市西城区禄长街头条4号
邮编:100050
电话:010-83152738/83152308/63026114
邮发代号:2-124
ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2019年 38卷 8期  刊出日期:2019-08-15
 

        专论与综述
1 酱香型白酒酿造中放线菌多样性及功能研究概述
王珂佳,邱树毅
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.001
2019 Vol. 38 (8): 1-5 [摘要] ( 38 ) HTML (1 KB)  PDF (727 KB)  ( 19 )
6 微生物发酵产酯化酶在浓香型白酒品质提升中研究进展
罗小叶,邱树毅,王晓丹
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.002
2019 Vol. 38 (8): 6-8 [摘要] ( 24 ) HTML (1 KB)  PDF (443 KB)  ( 7 )
9 锶同位素在葡萄酒产地溯源中的研究进展
焦彧,冯兰平,李百蝉,周炼
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.003
2019 Vol. 38 (8): 9-13 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (745 KB)  ( 7 )
14 糖苷水解酶32家族结构与功能的研究进展
陆璐,陶雅军,罗学娅,马君燕
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.004
2019 Vol. 38 (8): 14-19 [摘要] ( 22 ) HTML (1 KB)  PDF (1195 KB)  ( 5 )
        研究报告
20 竹笋自然发酵过程中风味物质变化规律
周杏荣,陈晓艺,蒋立文,刘成国,黄海
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.005
2019 Vol. 38 (8): 20-24 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (887 KB)  ( 4 )
25 花期铺膜对蛇龙珠果实及酒品质的影响
王瑜,于素珍,肖慧琳,郑秋玲,王婷,刘万好,曹志毅,唐美玲
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.006
2019 Vol. 38 (8): 25-30 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (771 KB)  ( 5 )
31 产香酵母的筛选及其苹果酒发酵特性
张俊杰,尚益民,彭姗姗,范雨晴,魏贺坤,尚紫博,范建桥
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.007
2019 Vol. 38 (8): 31-35 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1252 KB)  ( 4 )
36 不同培养基对黑曲霉菌丝生长影响的研究
赵成萍,上官李娜,张沛然,宋艳波
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.008
2019 Vol. 38 (8): 36-40 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (2171 KB)  ( 2 )
41 沙蟹汁发酵过程中微生物与理化成分动态变化分析
陈蕾蕾,刘唤明,邓楚津,周春霞,洪鹏志,杨萍
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.009
2019 Vol. 38 (8): 41-45 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1193 KB)  ( 1 )
46 百香果果浆内生细菌的分离鉴定及生长条件的研究
陈正培,吴婉莹,张银,向煜,余启明,蔡锦源,熊建文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.010
2019 Vol. 38 (8): 46-49 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1466 KB)  ( 5 )
50 除膻菌株分离鉴定及其对膻味脂肪酸降解能力的研究
李秋桐,母应春,苏伟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.011
2019 Vol. 38 (8): 50-55 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (1300 KB)  ( 1 )
56 野生猕猴桃酒苹果酸-乳酸发酵优良乳酸菌的筛选与耐受性研究
李建芳,周枫,王爽,王荣荣,朱静
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.012
2019 Vol. 38 (8): 56-59 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (560 KB)  ( 3 )
60 α-半乳糖苷酶基因在大肠杆菌中的表达及酶学性质研究
刁文涛,向凌云,宁萌,王雪妍,马焕,冯菲,陈国参,周伏忠
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.013
2019 Vol. 38 (8): 60-66 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (3525 KB)  ( 2 )
67 采用GC×GC-TOF-MS分析酱香型白酒缺陷酒挥发性风味物质
杨亮,何珺珺,罗楚翔,张春林
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.014
2019 Vol. 38 (8): 67-72 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (959 KB)  ( 5 )
73 基于高通量测序不同生产工艺晴隆酸菜细菌多样性分析
郭倩倩,卢彪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.015
2019 Vol. 38 (8): 73-76 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1064 KB)  ( 5 )
77 白酒酿造酒醅与周边土壤中酵母菌多样性及东方伊萨酵母发酵特性比较
彭俊,杨团元,刘蒲临,赵永威,缪礼鸿,廖卫芳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.016
2019 Vol. 38 (8): 77-84 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (2863 KB)  ( 3 )
85 不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较
江竑宇,李梁,张文会,罗章,刘振东
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.017
2019 Vol. 38 (8): 85-89 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (807 KB)  ( 2 )
90 利用金银花蒸馏残液生物转化总黄酮工艺优化
鲁司卿,余晨敏,向福,熊天涵,曹城,胡宗涛,周立金
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.018
2019 Vol. 38 (8): 90-93 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (856 KB)  ( 3 )
94 酿酒酵母对樱桃酒挥发性组分及感官品质的影响
姜东琪,张云舒,武晓玮,丁喆,张悦,张斯程,孙舒扬,赵玉平
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.019
2019 Vol. 38 (8): 94-99 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (1047 KB)  ( 2 )
100 辐照对发酵调味品杀菌效果及品质的影响
刘雪妮,江新业,杨政茂
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.020
2019 Vol. 38 (8): 100-103 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (538 KB)  ( 6 )
104 固态发酵三七渣产红曲红色素的工艺条件研究
谭显东,时金栋,黄凡,卢上飞,羊依金,郭旭晶
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.021
2019 Vol. 38 (8): 104-107 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (848 KB)  ( 4 )
108 不同有机氮源对山药-食药用真菌“双向发酵”的影响
许彬,尹圣化,王振泉,李慧星,李斌,郭书贤
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.022
2019 Vol. 38 (8): 108-113 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (2266 KB)  ( 2 )
114 山楂后贮条件对山楂酒品质和风味的影响
韩迎迎,李杰,杜金华,孙正晨,鲍姣
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.023
2019 Vol. 38 (8): 114-120 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1226 KB)  ( 3 )
121 星点设计-响应面法探究玉米淀粉壬酸包合的最优工艺及表征
李珊珊,梁坪,汤鹏宇,陈青
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.024
2019 Vol. 38 (8): 121-126 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (2043 KB)  ( 1 )
127 响应面法优化麦汁糖化工艺条件
高熳熳,刘腾云,白俊岩,程书梅,吴荣荣
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.025
2019 Vol. 38 (8): 127-131 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1234 KB)  ( 2 )
132 黑糯米酒中总花色苷测定方法的研究
梁振,张元,朱明坚,白卫东,周子烨,苏家杰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.026
2019 Vol. 38 (8): 132-136 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1339 KB)  ( 3 )
        创新与借鉴
137 CO2背压啤酒发酵中乙酰辅酶A与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性分析
杨东升,刘腊,李鹏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.027
2019 Vol. 38 (8): 137-141 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1458 KB)  ( 3 )
142 凝结芽孢杆菌中耐热木酮糖激酶基因的克隆表达及生信分析
聂恬,孟未群,李梦然,张玉明,倪志华
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.028
2019 Vol. 38 (8): 142-147 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (2157 KB)  ( 4 )
        经验交流
148 葡萄酒灌装后卧置存放时间节点确定
党国芳,刘宗昭,陈新军,姚世宝,刘延琳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.029
2019 Vol. 38 (8): 148-151 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (932 KB)  ( 4 )
152 沙枣替代部分玉米生产乙醇条件的优化
赵勃,王永胜,李冲伟,
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.030
2019 Vol. 38 (8): 152-156 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (1824 KB)  ( 3 )
157 三相萃取黄参蛋白质及其抗氧化性分析
张喜峰,程雯慧,张春梅
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.031
2019 Vol. 38 (8): 157-162 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1424 KB)  ( 2 )
163 鲫鱼、鲢鱼和乌鱼的元素分布分析
王小平,王鑫,黄泽伟,刘忠莹,黄韬睿
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.032
2019 Vol. 38 (8): 163-167 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (568 KB)  ( 2 )
        分析与检测
168 发酵豆制品中脱氢乙酸检测方法的优化
胡贝,李丽霞,李晓健,刘红,黄伟
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.033
2019 Vol. 38 (8): 168-172 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (1008 KB)  ( 2 )
173 气相色谱-质谱法/同位素内标法测定白酒中16种邻苯二甲酸酯的优化研究
苏占元,张宿义,,赵金松,张良,黄小军,杨晓军,许愿,吴卫宇,杨平,秦辉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.034
2019 Vol. 38 (8): 173-177 [摘要] ( 27 ) HTML (1 KB)  PDF (847 KB)  ( 5 )
178 新型荧光探针制备及茶叶中汞离子检测的研究
董哲,李阳,郑庆福,王斌
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.035
2019 Vol. 38 (8): 178-182 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1625 KB)  ( 4 )
183 异烟酸-巴比妥酸光谱法测定白酒中氰化物方法探讨
程银棋,郑欣,周陶鸿,胡家勇,彭青枝,柳迪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.036
2019 Vol. 38 (8): 183-186 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (537 KB)  ( 1 )
        产品开发
187 沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究
陈静,南立军,,温金英,李雪梅,王合意
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.037
2019 Vol. 38 (8): 187-192 [摘要] ( 20 ) HTML (1 KB)  PDF (967 KB)  ( 5 )
193 模糊数学评价与响应面结合优化番石榴酸乳发酵工艺
张春玉,徐晓升,王然,
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.038
2019 Vol. 38 (8): 193-198 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1287 KB)  ( 3 )
199 响应面法优化柑橘枸杞复合果酒酿造工艺
刘琨毅,串俊刚,王琪,郑佳,周书来
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.039
2019 Vol. 38 (8): 199-204 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (2082 KB)  ( 3 )
205 Box-Behnken中心组合设计优化复合豆浆酒发酵工艺
周书来,王琪,刘琨毅,张婉琪,吴丽
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.040
2019 Vol. 38 (8): 205-210 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (2166 KB)  ( 2 )
        管理与营销
211 葡萄酒类会展促进产业融合的机制分析
赵耀,张文丽,林富强
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.041
2019 Vol. 38 (8): 211-215 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1091 KB)  ( 3 )
216 白酒质量安全风险分析与防范
胡康,王雅洁,杨冰,饶玲丽,陶光灿,
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.08.042
2019 Vol. 38 (8): 216-223 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (2404 KB)  ( 9 )
  数据库收录 更多>>
  关键词检索  
  相关下载 更多>>
参会回执表下载
GB_T7714_2015_信息与文献参考文献著录规则_标准解析
GB 2712-2003 发酵性豆制品卫生标准
GB 2719-2003 食醋卫生标准 第1号修改单
GBT 15835-2011 出版物上数字用法
GBT 3179-2009 期刊编排格式
GB 3101-1993 有关量、单位和符号的一般原则
GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
  会议信息 更多>>
友情链接 全部...
京ICP备12027196号
版权所有 © 2016《中国酿造》编辑部
地 址:北京市西城区禄长街头条4号 邮 编:100050
电 话:010-83152738/83152308 传 真:010-83152738 E-mail: zgnzzz@163.com