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主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
地址:北京市西城区禄长街头条4号
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电话:010-83152738/83152308/63026114
邮发代号:2-124
ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2018年 37卷 6期  刊出日期:2018-06-15
 

        专论与综述
1 黄酒专用米的研究进展
蔡乔宇,周坚,缪礼鸿,陈轩
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.001
2018 Vol. 37 (6): 1-5 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (713 KB)  ( 12 )
6 产N-乙酰氨基葡萄糖的工程菌构建、发酵及应用研究进展
秦志杰,岳秋林,刘新利
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.002
2018 Vol. 37 (6): 6-9 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (613 KB)  ( 2 )
10 发酵酒储藏期间浑浊沉淀类型及澄清措施
陈玉颖,邹毅,王帅静,黄双霞,陈华磊,蓝尉冰,齐鹏翔,陈山
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.003
2018 Vol. 37 (6): 10-14 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (715 KB)  ( 9 )
15 食品污染物丙烯酰胺毒性及其作用机制研究进展
李治伟,罗美庄,许瓴捷,李清明,苏小军,郭时印
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.004
2018 Vol. 37 (6): 15-19 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (656 KB)  ( 1 )
20 产细菌素乳酸菌菌株的来源及所产细菌素的分类研究进展
刘静,杨富民,白斌芳,郭锌
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.005
2018 Vol. 37 (6): 20-24 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (624 KB)  ( 1 )
        研究报告
25 植物乳杆菌与解淀粉芽孢杆菌对食醋风味的影响
邝格灵,张洁,孔德华,潘志辉,赵国忠
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.006
2018 Vol. 37 (6): 25-29 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1150 KB)  ( 7 )
30 不产桔霉素高产红曲色素的基因工程红曲菌株构建
李琦,高健信,陈福生,李牧
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.007
2018 Vol. 37 (6): 30-35 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1898 KB)  ( 1 )
36 黑曲霉C2J6脂肪酶的保存稳定性研究
苏雪林,董佩娜,万银松,刘娅
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.008
2018 Vol. 37 (6): 36-40 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1640 KB)  ( 1 )
41 传统酱油酿造过程中优势细菌的筛选及功能分析
庞超,耿涵,姚汐雨,石叶帆,朱丹,赵莹,于海,朱龙,梁永正
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.009
2018 Vol. 37 (6): 41-45 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1145 KB)  ( 2 )
46 鱼腐乳前发酵过程中蛋白质的降解及工艺的优化
沈会玲,曾磊,江锋,周常义,苏国成
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.010
2018 Vol. 37 (6): 46-50 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1521 KB)  ( 1 )
51 鲊肉粉发酵过程中细菌动态变化研究
张瑶,白娟,汪雪瑞,王承明
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.011
2018 Vol. 37 (6): 51-55 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1335 KB)  ( 2 )
56 高浓度柠檬酸对酿酒酵母生长的抑制效应
王宝石,李林波,武忠伟,张蕾,陈锋,陈林,张明霞
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.012
2018 Vol. 37 (6): 56-60 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1683 KB)  ( 2 )
61 不同贮存期高温大曲中乳酸菌的多样性及其耐受性分析
吴正坤,缪礼鸿,张明春,周凤鸣
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.013
2018 Vol. 37 (6): 61-67 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (2443 KB)  ( 1 )
68 清香型小曲白酒机械化生产中微生物动态变化研究
陈申习,唐洁,张龙,张磊,夏金阳,杨强
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.014
2018 Vol. 37 (6): 68-72 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1201 KB)  ( 1 )
73 长沙臭豆腐卤水生产工艺优化探讨
侯艳梅,贺静,廖卢艳,石聪,蒋立文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.015
2018 Vol. 37 (6): 73-79 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (927 KB)  ( 1 )
80 凤窝酒曲中乳酸菌的分离及其作用下的米酒品质评价
王丹丹,倪慧,赵慧君,张振东
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.016
2018 Vol. 37 (6): 80-84 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1598 KB)  ( 1 )
85 毕赤酵母对酸粥滋味品质形成的评价
折米娜,王玉荣,刘康玲,双全
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.017
2018 Vol. 37 (6): 85-90 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1098 KB)  ( 3 )
91 丁酸梭菌优良菌株LXYB-2抑菌活性及抗逆性研究
谢丽静,王丽,王伟华,王海宽,张仁文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.018
2018 Vol. 37 (6): 91-96 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1030 KB)  ( 2 )
97 碱提酸沉法提取薏仁碎米中蛋白质的研究
安家静,卢红梅,陈莉,贾青慧,杨新,杨华连
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.019
2018 Vol. 37 (6): 97-102 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (2133 KB)  ( 1 )
103 富硒酵母的分离鉴定及富硒条件的优化
蔡飞,高飞飞,王斌,史学伟,肖婧
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.020
2018 Vol. 37 (6): 103-108 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1610 KB)  ( 3 )
109 1株产类胡萝卜素盐盒菌的分离鉴定及培养条件优化
高文庚,于慧瑛,李新
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.021
2018 Vol. 37 (6): 109-113 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1349 KB)  ( 1 )
114 负载量及套袋对酒用刺葡萄果实酚类物质和香气的影响
赵亚蒙,尹春晓,梁攀,张振文
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.022
2018 Vol. 37 (6): 114-118 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (980 KB)  ( 1 )
119 离子交换树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的静态吸附动力学研究
田家浩,姜东琪,李记明,张卫强,姜文广,崔文娟,许程,赵玉平
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.023
2018 Vol. 37 (6): 119-124 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1537 KB)  ( 12 )
125 产柚苷酶黑曲霉SL2K发酵条件优化
伍玉春,陈显玲,苏龙
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.024
2018 Vol. 37 (6): 125-130 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1336 KB)  ( 1 )
131 烟台产区‘赤霞珠’转色后指标的变化研究
崔文娟,赵玉平,田家浩,姜文广,赵虎,郑斯元,李记明
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.025
2018 Vol. 37 (6): 131-135 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1259 KB)  ( 1 )
136 沙棘浑浊果汁稳定性的研究
刘鑫,朱丹,魏文毅,牛广财,杨楠,曹荣安
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.026
2018 Vol. 37 (6): 136-139 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (2411 KB)  ( 1 )
140 响应面法优化修道院强烈艾尔啤酒酿造工艺的研究
金德强,王超,翟乃明,张薇,董小雷
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.027
2018 Vol. 37 (6): 140-144 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1276 KB)  ( 1 )
145 响应面法优化桤叶唐棣果酒发酵工艺的研究
曹丽娟,张卓睿,王傍,薛艳丽,毛迪锐,孟庆繁,姜贵全
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.028
2018 Vol. 37 (6): 145-149 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1584 KB)  ( 1 )
150 藜蒿总黄酮生物转化菌株的筛选及转化工艺优化
李宁,叶子茂,向福,韩羞,周昭宏,何峰
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.029
2018 Vol. 37 (6): 150-154 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1486 KB)  ( 1 )
        创新与借鉴
155 白酒关键微量成分对醉度及小鼠乙醇代谢和急性酒精性肝损伤的影响
谢佳,彭斌,何松贵,卫云路,吴振强
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.030
2018 Vol. 37 (6): 155-160 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1121 KB)  ( 2 )
161 重组大肠杆菌E. coli BL21/pET28a(+)-mle产苹果酸乳酸酶发酵条件的优化
胡兰兰,田亚楠,陈福生,张秀艳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.031
2018 Vol. 37 (6): 161-164 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (816 KB)  ( 1 )
        经验交流
165 冠突散囊菌发酵燕麦对阿魏酸含量的影响
刘善鑫,刘素纯,李再贵
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.032
2018 Vol. 37 (6): 165-169 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1201 KB)  ( 1 )
170 酸浆果保健酸乳的质地及理化性质研究
王然,刘黎红
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.033
2018 Vol. 37 (6): 170-173 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (643 KB)  ( 1 )
174 复合酶澄清剂在啤酒酿造中的应用研究
付博,段杉,齐明,陈嘉盛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.034
2018 Vol. 37 (6): 174-178 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (3120 KB)  ( 1 )
        分析与检测
179 实时荧光PCR法检测食品中亚利桑那沙门氏菌
王青龙,蔡雪凤,周艳霞,曹悦,张跃川,朱晓龙,巩有博,耿健强,何湘漪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.035
2018 Vol. 37 (6): 179-182 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (793 KB)  ( 2 )
183 果酒中有机酸的作用及检测方法研究
曾竟蓝,马胤鹏,秦丹,曾璐,陈长松
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.036
2018 Vol. 37 (6): 183-187 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (676 KB)  ( 3 )
        产品开发
188 紫薯葛根酸奶发酵工艺优化及其抗氧化性研究
徐艳,史田田
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.037
2018 Vol. 37 (6): 188-192 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (1059 KB)  ( 1 )
193 黑木耳藜麦复合发酵饮料加工工艺及稳定性研究
刘晓艳,杨国力,孔祥辉,王博
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.038
2018 Vol. 37 (6): 193-198 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1165 KB)  ( 2 )
199 红枣复合甜酒的发酵工艺初探
蔡文超,单春会,杨丽萍,彭波,吕慧芸,田芳华,唐凤仙
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.039
2018 Vol. 37 (6): 199-204 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1851 KB)  ( 1 )
        管理与营销
205 "一带一路"战略下四川白酒国际化探究
王应之,尹波
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.06.040
2018 Vol. 37 (6): 205-208 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (914 KB)  ( 2 )
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